Veitingastaður vikunnar: Muna, matargerðarlistin í hjarta Bierzo
Matargerðarframfarir Castilla y León hafa verið óstöðvandi undanfarin ár. Fræið sem sáð er af þegar goðsagnakenndum stöðum eins og hvarf Vivaldi var safnað og stækkað, á síðasta áratug, af stöðum eins og Cocinandos (León), Antonio's Corner (Zamora), Hús ábótans í Ampudia (Palencia) eða El Ermitaño (Benavente) sem hægt og bítandi hefur verið bætt við nöfnum í óstöðvandi dreypi sem, næðislega, hafa breytt samfélaginu í viðmiðun hvað varðar nútíma matargerð.
Trigo, Victor Gutiérrez, Lera, Tapas 2.0, Llantén eða La Botica de Matapozuelos eru bara nokkur af nöfnunum sem hafa tryggt að þegar við hugsum um matargerð þessa lands hugsum við ekki aðeins um grill, matarhús og hefðbundna matargerð. Þeir eru þarna enn, sem betur fer, varðveita gríðarlega uppskriftabók, en ásamt þeim ný kynslóð matreiðslumanna hefur endurmótað matargerðarlistina Castilla y León.
Veitingastaður vikunnar: Muna, matargerðarlistin í hjarta Bierzo
Eitt af sýslunum þar sem, þrátt fyrir þessa þróun, var enn ekki viðmiðunarstaður í þessi framúrstefnu í matreiðslu var El Bierzo . Og þetta er eitthvað sem hefur breyst í seinni tíð þökk sé Muna veitingastaður , metnaðarfull en samt jarðbundin tillaga sem hefur gefið mikið að tala um frá opnun dyranna og hefur fest sig í sessi sem spjótsoddur nýrrar kynslóðar matreiðslumanna. Samuel Navaira , sem fóru í gegnum eldhús eins og Sergi Arola, A'Barra, Álbora, Kena, La Candela (öll í Madríd), El Ermitaño (Benavente) eða K'ORI (St. Tropez), ásamt Genesis Cardona, fyrir framan herbergið hafa þeir steypt í þessu húsi fyrir framan kastalann notalegan veitingastað sem, frá skuldbindingu sinni við samtímann, gerir staðbundna hefð og afurð nálægðar að einu af aðalsmerkjum sínum.
Eitt af merkjunum, en ekki það eina. Vegna þess að glæsileikann þessarar tillögu fer út fyrir merkingar eða söguþræði sem auðvelt er að skilgreina. Er matargerð Muna Bercian matargerð? örugglega, en það er miklu meira . Það er tæknilegt og persónulegt eldhús , fær um að safna farangri kokksins síns í mismunandi tillögum matseðilsins hans án þess að falla í hið augljósa.
Á matseðli heimsóknar minnar voru nokkrir helgimynda Leonese vörur sem geit cecina (í krókettu) , en alltaf tekinn af kokknum á land sitt: kría borin fram ásamt gnocchi , rautt karrý og möndlur; beurre blanc de godello sem giftist heimamanninum með klassískan matreiðsluorðaforða; Pain au chocolat af kanínuinnréttingum eða einn Veigadarte geitaostaka , lítil ostaverksmiðja í Ambasmestas.
En það var líka a bataæfingu , kafa í minninguna til að endurmóta staðbundnar klassíkur eins og vintage soðið, byggt á svínabeinum, sem kokkurinn bætir nýjum blæbrigðum við með því að nota grænar kjúklingabaunir eða áferð steiktra kola.
Það er tækni, en hún er aldrei tilgerðarleg . Það gegnir hlutverki sínu í réttir með vanmetnum glæsileika . Áherslan er skynsamlega lögð á næstu eldhús- og vöruskrá og hvernig þessar tilvísanir, sem sennilega þekkja góður hluti matargesta sem koma í þetta hús, eru endurmótaðar út frá persónulegu matreiðslu auðkenni Samuels og liðs hans.
Það er óvenjulegt að finna svo áhugaverð eldhús , sem er fær um að koma með hugleiðingar um keim af minni og um afurðir umhverfisins án þess að falla í klisjur og gera það ennfremur, með glæsileika kokks með mikilvægan matreiðslubakgrunn að baki.
En það er enn sjaldgæfara að finna eitthvað svona í höndum kokkur varla 30 ára sem þorir með nýjum stað, eins og Ponferrada , og tekst ekki aðeins að sannfæra almenning á staðnum heldur einnig að safna á sama tíma mikilvægum viðurkenningum eins og þátttöku í úrslitaleik keppninnar Opinberunarkokkur í Madrid Fusión í fyrra eða verðlaunin fyrir Leonés Restaurant 2020, frá Leonese Academy of Gastronomy, veittur í nóvember.
Ef það var nú þegar þess virði að fara til Ponferrada til að kynnast miðju þess, farðu upp á Plaza del Ayuntamiento og röltu þaðan til Virgen de La Encina; ef þú þyrftir að koma hingað til að komast nær töfrandi stöðum eins og Las Médulas, til að klifra upp á hina ótrúlegu Peñalba de Santiago eða fara inn í Ancares , núna mune það verður enn ein ástæðan, hlið að bragði svæðisins og gluggi að framtíð eldhúss, sem er í León-héraði, sem gengur í gegnum ljómandi augnablik.
Heimilisfang: Calle Gil y Carrasco, 25, 24401 Ponferrada, León Sjá kort
Sími: 693 76 23 70
Dagskrá: Frá miðvikudegi til laugardags, frá 14:00 til 15:30 og frá 21:00 til 22:30. Sunnudaga, frá 14:00 til 15:30. Mánudaga og þriðjudaga, lokað.
Hálfvirði: € 50-55