Þú munt aldrei líta út eins og burrito aftur fyrir að kalla tacos eða quesadillas ditto
Eru hrísgrjón með humri það sama og paella? Og er salmorejo það sama og gazpacho? Af hverju ekki? Jæja ekki heldur allir réttir sem búnir eru til með tortillum hafa skiptanleg nöfn í Mexíkó. Hver og einn hefur sitt hráefni, sína eigin helgisiði, leyndarmál sín og sögu sína að baki.
Við töluðum við Nacho Oropeza , matreiðslumanninn á Iztac, nýja mexíkóska veitingastaðnum í Chamartín hverfinu (Madríd), til að taka af allan vafa.
Með honum höfum við búið þetta til alfræðiorðabók um mexíkóska rétti úr tortillum fyrir dúllur þar sem við útskýrum muninn á tacos, quesadillas, enchiladas, flautas og tlayudas (með ráðleggingum um hvar á að borða hvern og einn, innifalinn).
Þú munt aldrei líta út eins og burrito aftur fyrir að kalla tacos eða quesadillas ditto.
Tacos: handgerð tortilla sem þjónar sem diskur
TACOS
Hvað eru þeir?
Besta leiðin til að borða plokkfisk. Sagan segir að kl Aztekakeisari Moctezuma Þeir elduðu fyrir hann um 40 rétti á hverjum degi, sem voru bornir fram á a handgerð tortilla sem diskur (eða skeið, skera í bita).
Hvaðan eru þau?
Þeir eru étnir um allt land: frá skaga til skaga. Allt virðist benda til þess að í Tenochtitlan upprunninn fyrstu leiðirnar til að borða taco og inn Tehuacan Puebla , tvær klukkustundir frá Mexíkóborg, fannst skrá yfir fyrstu maísuppskeru.
Hvernig á að vita að þú stendur frammi fyrir einum af flokki?
Í tortillu, sem verður að vera 100% nixtamalized maís. Gefðu gaum að þessum ráðleggingum: litur þess og lykt Þeir munu segja okkur að það sé í raun úr maís; mýkt þess (þegar hann er kreistur ætti hann ekki að brotna auðveldlega og ætti að endurheimta lögun sína þegar þrýstingurinn er búinn), Elda (það verður að gera í leirkaka og eldi úr glóðinni), the plokkfiskur (undirstöðuhluti þess að þekkja gott taco) .
Hvernig borðarðu það?
1.Það eru velja einn sem er með góða tortillu (eins og lýst er) og að þetta vera mjög heitt.
tveir. Fyllingin þarf að vera í miðjunni (sumar eru bornar fram með tvöfaldri tortillu til að halda uppi þyngdinni).
3.Bætið við magn af sósu, eftir smekk matarins, rautt, grænt, meira og minna kryddað. Í sumum taqueria-búðum setja þeir skál af bætiefnum sem fara úr ýmsum sósum, súrsuðum lauk, kóríander, gúrku, radísum, baunum, súrsuðu hvítkáli...
Fjórir. Sítrónan má ekki missa af (kalk Spánar).
5.Til að borða taco, tortillur eru brotnar í tvennt. Þeim er haldið með þumalfingri og vísifingri, þannig að fingurnir þrír eru hækkaðir.
Hvenær er besti tíminn til að borða það og hvað myndir þú fylgja með?
Taco er borðað á öllum tímum sólarhringsins, en Þær sem Nacho hefur mest gaman af eru þær eftir veisluna, í dögun, í götusölum Mexíkó. Einnig í fylgd með fjölskyldu og vinum, fáðu þér tequila, jamaica vatn eða mjög sterkan michelada, besta pörunin.
Hverjir eru bestir?
Fyrir kokkinn okkar: Carnitas, prestinn og Arabana, frá heimabæ hans, Puebla.
Hvar á að prófa þá á Spáni?
Í Madrid, hjá Mex&Co, Mawey, Salón Cascabel, Taquería Mi Ciudad eða Cantina Roo. Í Barcelona, Gamli drengurinn.
Tacos al pastor, óskeikul klassík.
quesadillas
Hvað eru þeir?
Efni sem veldur deilum. Nafnið sjálft segir manni að þær séu með osti, en fyrir marga mexíkóska kómalkokka er það **brotin tortilla með fyllingu, sem osti má bæta (eða ekki) við **.
Það dæmigerðasta er quesadillan með Oaxaca osti, pressuðu chicarróni, apazote laufi, sneið af ferskum jalapeño pipar og graskersblómi. Í Jalisco og Mexíkóborg (DF) er hægt að steikja þær eða comal (eins konar leirrétt sem sett er yfir eld), það er mest dæmigert.
Hvaðan eiga þeir uppruna sinn?
Þeir eru borðaðir um allt land. Í Tenochtitlán mikla voru mismunandi tortillur notaðar, en uppgangur quesadillas, eins og það er þekkt í dag, það var eftir komuna til Mesóameríku frá Evrópubúum og ostagerð þess. Síðan er þessi réttur vinsæll í miðríkjum Mexíkóska lýðveldisins (Puebla, Tlaxcala, Hidalgo, Mexíkóborg og Querétaro).
Hvernig á að vita að þú stendur frammi fyrir flokki?
Fyrir tortilluna og matreiðslu hennar: verður að vera vel eldað því ef deigið er hrátt bragðast quesadillan ekki eins vel.
Ábendingar
Þú þarft ekki að láta það kólna áður en þú getur bætt sósunni við. Mælt er með því að borða í augnablikinu eða geymið í loftþéttu íláti og hitið á pönnu.
Hvenær er besti tíminn til að borða það og hvað myndir þú fylgja með?
Nokkrar quesadillas á markaðnum að kaupa dagsins, ásamt champurrado (Dæmigerður mexíkóskur undirbúningur atóls, byggt á maukuðu maísdeigi, dökku súkkulaði og stundum vatni með vanillu).
Hverjir eru bestir?
þær af pressaður svínabörkur í götusölum Mexíkóborgar, þeim sem tinga af Puebla, þeir af coloradito og heilagt lauf Oaxaca og þeirra marlín í Neðra Kaliforníu.
Hvar á að prófa þá á Spáni?
Í Tólf Chiles (Madrid).
FAJITAS
Hvað eru þeir?
disk sem kemur frá búgarðunum í Texas, BANDARÍKIN . Það er skurður sem heitir matambre eða pilssteik. Þaðan kemur hugtakið fajita, sem voru litlar skurðir og grillaðir, sem voru gefnar verkamönnum í fylgd með hveiti- eða maístortillu.
Ganga einn af quesadillas!
Á áttunda áratugnum varð það vinsælt í Texas og á tíunda áratugnum breiddist það út á alþjóðavettvangi. að vera hluti af fæðingu Tex-Mex matargerðar. Þess vegna: EKKI MEXICAN.
Hvernig á að vita að þú stendur frammi fyrir flokki?
By gæði kjöts og afurða fylgja honum.
Ábendingar
Það er borðað eins og í spænskum grillum, ásamt nokkrum bjórum; en með úrval af sósum, hveititortilla, chorizo og dýrindis guacamole.
Hvenær er best að borða þær ?
Laugardags- eða sunnudagsfótbolti með svörtum bjórum eða góðu sótóli eða bacanora, eins og markast af norðlenskum hefðum.
Hverjir eru bestir?
í kjötbúðinni kransana frá Monterrey.
Hvar á að prófa þá á Spáni?
Á amerískum veitingahúsakeðjum, því miður er þessi plata orðin mjög brengluð.
ENCHILADAS
Hvað eru þeir?
Tortilla sem fer í gegnum adobo, mól eða chilito , eins og þetta mauk byggt á ferskum chili og tómötum er í daglegu tali kallað í sumum bæjum í Mexíkó. Seinna, það er soðið af smjörfeiti, Það er oft fyllt með osti og lauk eða nautahakk, kjúklingi... og skreytt með káli, salati, osti og rjóma.
Hvaðan eiga þeir uppruna sinn?
frá miðju landsins, þó að nú sé þeirra neytt um alla Mexíkó, sérstaklega í vesturhluta upp að Yucatecan-skaganum.
Góður fajita einkennist af gæðum kjötsins og innihaldsefnanna sem hann samanstendur af
Hvernig á að vita að þú stendur frammi fyrir flokki?
Í tortilla brjóta saman , í litur marineringar eða sósu sem baðar hana og í henni innréttingar.
Ábendingar
borða þær heitar, Geymið þær í kæliskápnum og þegar þær eru orðnar heitar skaltu baða þær með aðeins meiri sósu.
Hvenær er besti tíminn til að borða þá og hvað myndir þú fylgja þeim með?
Í cenadurías í Jalisco eða Mexíkóborg , ásamt Queretano-víni eða Oaxacan mezcal.
Hverjir eru bestir?
Enchiladas potosinas, mineras og mole poblano.
Hvar á að prófa þá á Spáni?
Mex&Co, El Alamillo, El Chaparrito og venjubundnu mole enchiladas í Iztac. Allir í Madrid.
TLAYUDAS
Hvað eru þeir?
Dæmigerð tortilla frá Oaxaca, einnig þekktur sem Clayuda, með 30 sentímetra þvermál. Það er soðið í leir comal til að gefa það meiri hörku og þá það er grillað til að styrkja marrið.
Það er hátíðlegur réttur, mikið neytt á Guelaguetza hátíðunum. Á markaðnum 20. nóvember, í Oaxaca, er paradís þín.
Þau eru samsett úr skíthæll (kjöt þurrkað í sólinni og síðan eldað á grillinu), Oaxaca ostur, chorizo, avókadó og salat. Og stundum með engispretturnar (skordýr) dæmigerð fyrir ríkið.
enchiladas
Hvaðan eiga þeir uppruna sinn? Eru þeir borðaðir um allt land?
Þeir eru frá Oaxaca og það er frekar svæðisbundinn réttur.
Hvernig á að vita að þú stendur frammi fyrir flokki?
Fyrir tortilluna, fyrir fylgihluti hennar, fyrir skíthælluna.
Ábendingar
Hefðin segir það þú þarft að borða það með höndunum, saxa það.
Hvenær er besti tíminn?
Í hádegisveislum, á fjölskyldusamkomum og fylgdu því með tejate, drykk sem byggir á kakói.
Hverjir eru bestir?
Þeir af oaxaca dalnum og þeir af markaði.
Hvar á að prófa þá á Spáni?
Á Iztac veitingastaðnum í Madrid.
FLUTUR
Hvað eru þeir?
Það er þekkt sem flauta vegna þess að það líkir eftir hljóðfæri. Það er tortilla 20 sentimetrar í þvermál sem einhvers konar plokkfiskur er bætt við, venjulega, nautahakk, baunir og kjúkling og eru steiktar í smjörfeiti. Sérkenni þess er að það þarf að rúlla mjög fínt.
Hvaðan eiga þeir uppruna sinn? Eru þeir borðaðir um allt land?
Af Jalisco, þó þeir séu étnir um allt lýðveldið. Ef þeir eru ekki með lengd flautunnar eru þeir þekktir sem „Gullna tacos“.
Hvernig á að vita að þú ert á undan flokki?
Þeir verða að vera úr maístortillu og vel rúllaðir. Að auki, eins og við höfum þegar sagt, verða þeir að vera um 20 sentimetrar.
Tlayudas verður að borða með höndum þínum
Ábendingar
Borðaðu þau í höndunum, nýgerð. Ef þær kólna verða þær vatnskenndar.
Hvenær er besti tíminn til að borða þá og hvað myndir þú fylgja þeim með?
í kvöldmat, dýft í sósu með salati og rjóma og parað með horchata vatni.
Hverjir eru bestir?
Þeir af kvöldverði Jalisco
Hvar á að prófa þá á Spáni?
Tepic, í Madríd.
BURRITOS
Hvað eru þeir?
Leið til að halda matnum heitum. Allt fæðist í Ciudad Juárez, í Chihuahua fylki, á norðurlandamærunum. Árið 1910, john kings nota hveiti tortilla sem leið til að halda mat við gott hitastig fyrir starfsmennina sem fóru yfir landamærin á hverjum degi.
Einkennileg leið þess til að rúlla þeim og plokkfiskur sem byggir á kjöti þær fóru að verða samþykktar í hinni byrjandi matargerðarmenningu í Texas sem snemma á áttunda áratugnum var sameinuð sem Tex Mex matargerð. Aðlögun mexíkóskra innflytjenda sem söknuðu svæðisbundinna réttanna sinna.
Hvaðan eru þau? Eru þeir borðaðir um allt land?
Þeir eru frá Chihuahua og þeirra er neytt í ríkjunum sem liggja að Texas.
Hvernig á að greina falsa?
Iðnaðargulostur og blanda af meira en sex hráefnum.
Hvernig á að vita að þú ert á undan einhverjum flokki?
By 'sobaquera tortilla' , plokkfiskarnir, pakkningarleiðin...
Ábendingar
Þeir eru borðaðir í höndunum og opnar munninn á gátt, eftir að hafa bætt við grænni eða rauðri sósu. Þær geymast í kæli og hægt er að hita þær í örbylgjuofni.
Hvenær er besti tíminn til að borða það og hvað myndir þú fylgja með?
Almennt, á morgnana borða þeir þær af machaca með eggi, chilorio með baunum eða roastbeef. Á kvöldin vilja þeir frekar percherones eða drukknað í Hermosillo. Bjór er besta pörunin.
Hverjir eru bestir?
Þeir frá bænum Reykt Villa , í Chihuahua; þær af Frændsystkinin , í Hermosillo; Y hádegisverðarbúðirnar , sumir matarbílar sem koma til verksmiðja, í Texas.
Hvar á að prófa þá á Spáni?
Hvergi. Allt sem selt er hér er undir áhrifum frá iðnaðar skyndibita, án þess að virða raunverulegan uppruna burritosins.
Ef þær eru með meira en sex hráefni eða iðnaðarosti eru þær „falsar“