Refusion Delivery: eldhúsið sem hópur ungra flóttamanna breytir heiminum úr
Ég kem á rigningarfullum föstudagseftirmiðdegi á lítinn stað í Tetouan hverfinu af Madrid . Ég hringi dyrabjöllunni og hún opnast Alex, með gleði í augum . Þeir eru með háa tónlist vegna þess að þeir einbeita sér að eldamennsku. einbeittur en skemmtilegur . Við enda gangsins, þar sem nokkur borð eru notuð til að taka á móti gestum, er eldhúsið.
Þegar ég kem inn heilsast allir ákaft en stoppa ekki í eina sekúndu. Þeir eru að saxa papriku, búa til steinselju-hvítlaukssósu og skera kjúkling í sneiðar. Þau eru fjögur. Halló, Dani, Alex og Souhaeb. Sýrland, Venesúela, Súdan og Marokkó , í sömu röð. Allir undir 30 ára og með sögu um að sigra á bak við sig. En þeir deila umfram allt, löngun til að læra, gera, lifa.
Saman mynda þeir sniðmát Endurgreiðsla Afhending (Captain Blanco Argibay Street, 65,), verkefni frá matargerðarlist sem sameinar sýrlenska, venesúela og súdanska matargerð , og það miðar að því að umbreyta lífi fólks sem er hluti af því með mat. Útópía? Við fullvissum þig um það ekki.
NEITUN AFHENDING
Synjunarafhending er fædd frá félaginu Madrid fyrir flóttamenn , þar sem matreiðslunámskeið voru kennd og samstöðumatseðlar útbúnir. Velgengni þess leiddi núverandi samstarfsaðila í synjun að halda að möguleiki væri á stofna fyrirtæki, ekki félagasamtök — þeir benda á—, sjálfsfjármögnun og gat ráðið sömu flóttamenn og verið í félaginu.
Stofnfélagarnir fimm hafa önnur störf og þeir verja frítíma sínum í að láta verkefnið ganga upp með það að markmiði að gera það þjóðhagslega hagkvæmt . „Við erum hlutafélag þar sem samstarfsaðilarnir starfa líka og hugmyndin er sú að til lengri tíma litið geti þeir flóttamenn sem elda núna einnig orðið félagar í fyrirtækinu og að þetta haldi áfram að stækka og við náum víða. hlutar...", segir hann mér Elena Suarez , einn af fimm samstarfsaðilum verkefnisins.
Þeir byrjuðu í maí 2019 og upphaflega vildu þeir vera sóló afhendingu , en góðar viðtökur í hverfinu knúðu þá til Þeir munu breyta litlu húsnæði sínu í veitingastað þar sem þeir geta tekið á móti viðskiptavinum sínum.
TILGANGURINN
Þegar ég spyr Elenu um tilgang verkefnisins er henni ljóst: „ gefa flóttamönnum sem hafa gaman af eldamennsku tækifæri til að fá fasta vinnu, greitt eftir samkomulagi ...og í gegnum það atvinnustöðugleika , þú gerir þér líka grein fyrir því að það er tilfinningaþrungið stundum, vegna þess að við erum lítil fjölskylda. Og það veldur því að samþættingargeta þessa fólks er miklu meiri.“
Það er aldrei bara vinna, svona það er ekki bara diskur af mat heldur . Með uppskriftunum leitast þeir við að miðla eigin menningu og telja að það geti verið nauðsynlegt fyrir samfélagið að byrja að brjóta niður bannorð. Þeir vilja það ímynd flóttamanns breytist í gegnum matargerðarlist . „Ef þú borðar a súdanska kúfta kannski næst þegar þú heyrir um Súdan muntu muna eftir þessari sterku hnetusósu og tengja hana við góða reynslu. Að borða er nálgun að annarri menningu,“ segir Elena.
Ef þú spyrð þá um stærsta áfanga þeirra, hikar Elena ekki við að segja að það sé staðreyndin búin að mynda frábært lið og búa til máltíð sem er virkilega ljúffeng . Þeim hefur tekist að sameina mjög ólíka menningarheima og nú virka gírarnir fullkomlega.
GASTRONOMY SEM BAKGRUNNUR FÉLAGLEGU VERKEFNI
Eins og nafnið gefur til kynna, Refusion blandar þremenningunum, þú eldar þá ekki . Allir matreiðslumenn þess vinna með rétti frá löndunum þremur, en uppskriftunum er ekki breytt. Upprunalega hráefnið er varðveitt og þau fara í gegnum Madrid í leit að kryddi, olíum og öðrum vörum sem þau þurfa.
Réttir þess tala um uppruna þess og þess vegna, Hala, yfirkokkur , sem flúði stríðið í Sýrlandi fyrir 7 árum, segir mér, á fullkominni spænsku, að allir snúi sér til mæðra eða ömmu áður en þeir útbúa hverja uppskrift eða ef þeir hafa einhverjar spurningar, vegna þess að þeir vilji virða ferlið eins mikið og hægt er. “ Við erum að reyna að fá heimatilbúið dót úr þessu eldhúsi , ekta, rík, holl, sem hafa keim af löndum okkar…“ bendir hann á.
Þú getur fundið hummus, fatoush, empanadas, tequeños, falafels … Fullt af grænmetisæta valkostum og sumir koma á óvart eins og Hurak Bi Isbau sem þýðir bókstaflega "sá sem brenndi fingur sinn". Linsubaunir og hveitideig með granateplasósudressingu og kryddi. Beint frá Damaskus og stórkostlegt.
Ráð okkar? Að þú prófir (lágmark) einn rétt af hverjum.
Kokkarnir
Ef þú spyrð þá hvað matur þýðir fyrir þá, Dani, 22 ára Venesúelamaður , býst við: „Leið til að segja einhverjum hvað okkur finnst, án þess að tala. Það er leið til að vera nær heimili og ef annar einstaklingur sem veit ekki mikið um menningu okkar , segir okkur að eitthvað sé ljúffengt, fyrir mér er það mikið“.
Alex er drottning falafla . Þessi 24 ára súdanska kona flúði land sitt vegna kynhneigðar sinnar og eldaði á götunni þar til hún komst að verkefninu. Nokkuð feimin, hún staðfestir að já, að hún sé mjög góð í því og að hún haldi áfram að læra að elda því hún elskar það. „Hann vantar krónuna,“ segir Hala snöggt.
Hala sjálf segir mér nákvæmlega hvernig hún skipuleggur sig: sumir í framan með þeim köldu og aðrir í eldhúsinu til að framkvæma megnið af pöntunum . Erfiði hlutinn í fyrstu var læra uppskriftir frá öðrum löndum og annars konar matreiðslu, en þegar búið er að sigrast á þeirri fyrstu áskorun elskar ungi Sýrlendingurinn að búa til fyllinguna fyrir patacones og Dani, Venesúelamaður, byrjar að bera fram súdanska réttina á fimlegan hátt.
“Fjölbreytileiki er forréttindi “ Lýkur Hala. Og já, við getum líka knúsað hana á meðan við borðum.