Inni eru venjulegar plokkfiskar.
Þeir borðuðu það Arabar, þeir borðuðu það rómverjar . Kjötbrauð, í ýmsum útgáfum þess, má rekja aldir aftur í tímann. Án þess að vera mjög skýr um upprunann, þá virðist það víst Þetta var uppáhaldsmatur um allt Miðjarðarhafssvæðið. Á valdatíma Karls II var það svo vinsælt að konungurinn sjálfur gaf út tilskipun með nákvæmri uppskrift, og sérhver sætabrauðsmatreiðslumaður sem gerðist nýstárlegur og hvarf frá þessum ráðstöfunum og hráefnum áttu á hættu að verða í útlegð.
Kannski var sú skylda það sem leiddist kokkunum sem gleymdu smám saman uppskriftinni og það var aðeins varðveitt í horni Spánar: í Murcia. Og af þessum sökum, í dag hefur það sitt eigið nafn og er einnig þekkt eins og Murcian kaka.
Þróuð Murcia kaka.
„Þar kemur faðir minn inn í myndina,“ útskýrir hann. Javier Cano Nicholas. Faðir hans, Jose Cano, Fæddur í La Huerta de Murcia, sonur bónda, hugsaði hann um fjölskyldusunnudaga þegar þeir keyptu kjötbökur svo að enginn myndi elda. Og hann hugsaði líka um þessa óbreytanlegu uppskrift: af hverju gat það ekki þróast, af hverju gat það ekki breyst, laga sig að smekk og venjum nútímans?
Með þeirri hugmynd skapaði hann willyfactory, fjölskyldufyrirtæki sem "leitaðu að möguleikum laufabrauðs með uppskriftum að plokkfiskum úr náttúrulegum vörum", Xavier útskýrir.
Þeir opnuðu fyrstu verslunina í lok árs 2019 í Madrid og nú þeir eru nýbúnir að vígja þann þriðja líka í Madrid (í Móstoles) og þann fjórða í Murcia. Tvö eru leyndarmál þess. Í fyrsta lagi, mjög þunnt og extra stökka laufabrauðið. Þeir fylgja klassískri uppskrift 16. aldar en hafa náð árangri miklu léttari með því að nota minna smjör. og hinir eru náttúruleg hráefni af plokkfiskinum af fyllingunum.
„Við byrjuðum á fjórum eða fimm fyllingum,“ heldur Javier áfram. Og nú hafa þeir 12 bragðmiklar og fjórar sætar tegundir. „Fleiri frumlegar uppskriftir sem við reynum á sérstökum dögum.“ The Klassískt Murcian er hin vinsæla kjötbaka (með kálfakjöti, eggi og chorizo). The Napólíska, af skinku, osti og tómötum, það er einfalt og fullkomið snarl. Eins og duxelle , sveppir og karamellísaður laukur. The af túninu, af kinn; eða the Höfn , með íberískum sirloin í Porto sósu eru frumlegri og bragðgóðari fyllingar. Það eru fleiri áræði, eins og Snilldar sem bætir gáfum við klassískan Murcian plokkfisk. Og einn vegan útgáfa: fyllt með heura, kartöflu, karamelluðum lauk, gulrót og með smjörlíki í stað smjörfeiti.
Þeir eru af mældri stærð, næstum bitastærð, til að deila og að geta prófað nokkrar bragðtegundir í máltíð, snarli eða kvöldmat sem getur endað með einni af sætu afbrigðunum: sætabrauðsrjómi og epli, það af ostur eða sá af brúnkökur af súkkulaði.
The Willies.
Í samræmi við núverandi þróun hafa þeir verið skírðir Willys. Merkið er björn, tákn borgarinnar Murcia. og nafn félagsins Willy Factory, já, það kemur frá Willy Wonka og súkkulaðiverksmiðjunni hans því allt laufabrauðið og fyllingarnar eru búnar til verksmiðju þess í Murcia, með alúð, og þaðan dreifa þeir í verslanir sínar í Madrid og líka Þeir geta sent heim til alls Spánar á 24 klukkustundum. „Við fæddumst með afhendingu til að ná til fleiri,“ staðfestir Javier. Willys koma frosnir í 75% tilbúningi og þeir þurfa bara hitað í nokkrar mínútur í ofninum (aldrei í örbylgjuofni) til að ná fullkominni stökku og bragðmarki.
Hefðbundin laufabrauðsuppskrift.