Valencia logar (meira en nokkru sinni fyrr)
allt sem þeir meina gallana má draga saman í mascleta . Tvö hundruð og fjörutíu kíló af byssupúðri springa á rúmum fimm mínútum. Kóreógrafía óreiðu, lífs og dauða; hljóðið, heiftin, óttinn (það eru augnablik af hreinum ótta), ástríðu og hátíð hinnar atavískasta tilveru sem ég hef orðið vitni að.
Nítján jarðskjálftar —síðan 1. mars—, nítján gnýr sem láta höfuð okkar (og hjörtu) springa og minna okkur á fegurð stjórnleysis ; hvernig ég hefði notið þess Marinetti (stofnandi framúrisma) mascleta : "Við viljum syngja ástina á hættunni, vana orku og kæruleysi." Bilanir eru líka margt annað - blóm, föndur, litir og eldmóð ; en í raun lykt af byssupúðri, útbrotum, eldi og endurfæðingu.
Og auðvitað matargerðarlist. Borða og drekka , deildu og njóttu alls hins dásamlega matreiðsluframboðs sem titrar í þessari borg í eldi...
Valencia logar (meira en nokkru sinni fyrr)
PAELLA
Þetta eru góðir tímar fyrir paella. Það vegna þess? Í fyrsta lagi vegna þess það er besti réttur í heimi (kíton á þessum tímapunkti); í öðru lagi, vegna þess að fleiri og fleiri veitingastaðir í Cap i Casal gera hrísgrjón í góðu ástandi (það kann að virðast mótsagnakennt, en fyrir ekki svo löngu síðan var þetta ekki svo algengt) og að lokum, vegna þess að þökk sé frumkvæði La Fallera ætlum við að hafa paella sem emoji á alla snjallsíma í heiminum og setja hana á hámarki nigiri, taco eða pizza — og apinn með uppréttar hendur. Dásamlegar paellur í Valencia á Casa Carmela (á Malvarrosa ströndinni), á hinni frábæru El Gran Azul (gegnt gamla Mestalla) og á Casa Roberto, rétt í miðbænum.
Góð sítróna OG HÆGUR ELDUR
FRITTAR
churros og pönnukökur , viðvörun! Göturnar í Valencia eru troðfullar af götubásum — Við fundum upp götumat! — og það er dásamlegt vegna þess að það er engin betri lækning við hárreisninni timburmenn (og í Fallas muntu hafa nokkuð marga...) en góð handfylli af feitar kleinur , en auðvitað: að finna almennilega churreríu er eins og að leita að nál í heystakki. Uppáhalds okkar? Ómissandi grasker fritters af Horchateria Fabian (heilagt, áður en þú ferð að finna stað í mascletà), einnig churros og súkkulaði frá Horchatería El Collado eða, hvers vegna ekki, L'Orxateria del Mercat Central.
Buñyols, hinn fullkomni götumatur fæddist hér (eða það viljum við trúa)
L'ESMORZARET
Í sannleika sagt segi ég þér að það er næstum jafn mikilvægt og paella L´Esmorzaret fyrir ímyndaðan matargerðarlist frá Valencia. helgisiðið af L´Esmorzaret Er heilagt; hvorki brunch né bollakökur — Samlokan okkar um miðjan morgun (með hnetum úr kraganum, tómötum úr garðinum, ólífum, smokkfiski eða bravas) hefur gert meira fyrir Miðjarðarhafsmenninguna en nokkurt fulltrúaþing. Hvaða samloku á að velja? Öfgapúristinn myndi segja þér það pepito eða brascada , en hvað veit ég: frelsi. hofin mín af L´Esmorazet Þetta eru La Pascuala (þetta hrossakjöt…), Central Bar eða glæsilega kartöflueggjakaka Benito Bazán í Alhambra bar . Í alvöru: ekkert esmorzaret ekkert partý.
Ekkert esmorzaret ekkert partý
PEKING SVÍNAKJÖTTSAMAMORKI
Eitt af því fallega við Las Fallas er algerlega alþjóðlegur karakter þess; opna köllun hans (þetta er ekki aprílmessan) og heimsborgari . Það eru falleros, já, en líka gestir alls staðar að úr heiminum fara út á göturnar án fordóma (og lítillar löngunar í vandræði) undir einum fána: ánægju . Veitingastaðir okkar hafa líka tekið yfir fjölmenningarlegan karakter: núna er Valencia – að hluta til þökk sé þessum tveimur títönum sem kallast Quique Dacosta og Ricard Camarena – borg þar sem þú getur borðað tacos, nigiris, enchiladas, ceviches, causa limeña, karrý, dim sums eða Pad Thai. Og besta táknmynd þessa augnabliks getur ekki verið annað en Peking svínasamlokan á Canalla Bistró; hörð eiturlyf.
Camarena og Dacosta eins og málverk
VALENCIA VATN
Ég skal segja þér leyndarmál: í Valencia drekkurðu ekki Valencia vatn . Kannski er það þessum cogorzas æskunnar að kenna (aha, þegar við drukkum nánast hvað sem er), en málið er að hið fræga "agua de Valencia" er sambland - cava, appelsínusafi, vodka og gin, það er ekkert — frátekin fyrir utanaðkomandi aðila og ferðamenn. Samt sem áður er þetta kokteill sem, útbúinn af smekkvísi, gleður upp stemmninguna og býr sig undir mestu Fallas-gleði (auk þess er hann borinn fram í krukku, fullkominn til að deila); ómissandi klassíkin er El Café de las Horas.
Í Valencia drekkurðu ekki Valencia vatn en...
HRAKKUR
Sól? Bravas, mistakast þú? Bravas verönd? Bravas hamingja? hugrakkur . Afstaða mín er skýr, er það ekki? Og staðreyndin er sú að meira en horchata, paella, appelsínur eða brauðbollur... Fallero-rétturinn sem er mest hljómandi er bravas: kryddaður, óformlegur og bragðgóður . Vel sósuð brava á gafflinum og vínglas í höndunum: algjör ánægja. Fallið Nirvana. Sem betur fer eru ekki fáir veitingastaðir í Valencia sem sauma út þennan heimsarfleifð rétt (er það ekki?). Ég elska þá á Bar Ricardo, Askua, Come y Calla (eftir Alejandro Platero, í Campanar), Rausell og Casa Jomi.
Bravas sem lífstíll
HORCHATA
** Daníel er musterið og ég mun ekki vera sá sem kemur til að segja hið gagnstæða.** Horchatería Daniel er staðsett í (í alvöru) breiðstrætinu l´Orchata, Alboraya . Frá árinu 1960 hefur Tortajada fjölskyldan verið að búa til lítið land fyrir tígrishnetur. Góðu fréttirnar? sem ekki er svo langt síðan þú getur líka fengið nóg af horcahta og fartons á staðnum Mercado de Colón þeirra (einn af mikilvægustu stöðum sem þú getur ekki heimsótt) þar sem þú getur líka notið La casa de l'orxata. Meira horchata í höfuðborg Túria? Auðvitað: súkkulaðibúðin (goðsagnakennda) Santa Catalina, eða, hvers vegna ekki, sú sem snýr að sjónum á Horchatería Toni.
Horchata (eða, réttara sagt, orxata)
NIGIRI
Ég vil klára (já) með nigiri . Ferràn Adrià segir að „Eftir tvær kynslóðir verður sushi jafn spænskt og krókettur“; og veistu hvað? Ég er sammála. Það er eitt af því dásamlega sem þessi matargerð hefur: sem stökkbreytist og þróast . Sem snýst um rætur (og fortíðina) en líka um breytingar og framtíðina. Og það er þessi japanska matargerð — og tillögur eins og Nozomi, Komori, Tastem eða Momiji; Þeir hafa breytt nigiri í snakk sem er jafn „okkar“ og bravas.
Við sjáumst á götunum.
Fylgstu með @nothingimporta
Nigiri (eða nýju 'bravas')
* Þú gætir líka haft áhuga á... - 48 klukkustundir í Valencia - Framúrstefnulega matargerð Marinetti og sagan um framúrstefnu matargerð - Til varnar samlokunni - Hvernig á að daðra við Valencia - Fallegustu bæir í Valencia samfélagi - Markaðir til að borða þá: Aðalmarkaðurinn í Valencia - Hverfi sem gera það: Ruzafa í Valencia - Matarkostur Valencia: borg í eldi - Ástæður til að uppgötva Valencia - Veitingastaðir án stjörnu í Valencia - Melopeas: tilfinningaþrungin skoðunarferð um krakkana - Gata kort castizo matur - Ráðgáta Ricard Camarena - Nítján hlutir sem þú veist ekki um Quique Dacosta