Pasta, matargerðardrottning Ítalíu
"Við viljum syngja ástina á hættunni, vana orku og kæruleysi."
Ef Marinetti vissi um hipsterhreyfinguna myndi hann líklega hrynja brennandi Mustang Fastback inn í eina af litlu bollakökubúðunum þínum; eins og Tyler Durden upp fyrir augum farlopa og bensíns, það er. Fútúrismi söng um hraða, orku, hlaup, kýla, alsælu, hugrekki, dirfsku og uppreisn.
"Við viljum eyðileggja söfn, bókasöfn, akademíur og berjast gegn siðferðisstefnu, femínisma og öllu öðru tækifæris- og nytjahugleysi."
Það sem er ekki svo vel þekkt um fútúrisma - sem Unamuno og Cocteau voru einnig snertihluti af - er að hann setti einnig rafmagns tentacles yfir matargerð. Að sprengja það auðvitað. Að senda allt ofangreint til helvítis líka.
The Framúrstefnulegt eldhúsávarp var birt í Gazzetta del Popolo í Tórínó 28. desember 1930, eftir að hafa verið auglýst á veitingastaðnum Gæsafjöður frá Mílanó nokkrum vikum áður . Það sem hrópað er (vegna þess að framtíðarhyggja talar ekki, hann hrópar) í þeirri stefnuskrá er svo fáránlegt, ljómandi, nútímalegt og framúrstefnulegt að nauðsynlegt er að endurheimta það í dag. Hérna. Vegna þess að skýrleiki hans hræðir og vegna þess að hann yfirgefur (næstum) alla þá meðalkokka sem fylla munninn með orðinu "avant-garde" fyrir að afrita þrjá móderníska matargerð og taka dúkinn af borðum sínum.
Ég ætla að skilja það eftir hér, berbakað, án túlkunar sem skítsama ræðuna. Búmm. Aðeins nokkrar athugasemdir á undan brotunum: Nouvelle cuisine — hreyfingin sem Bocuse og Troisgrois kynntu sem ýtti undir framúrstefnu í matreiðslu — fæddist seint á áttunda áratugnum í Frakklandi. Þessi hreyfing kom til Spánar í gegnum nýja baskneska matargerð sem kynnt var af Juan Mari Arzack og sprakk úr hendi Adria þar til hann einokaði sængur heimsins alls. Eldhúsið, endurfundið. Þessi stefnuskrá er 85 ára:
framúrstefnumaðurinn
- Við hunsum dæmið og viðvörun hefðarinnar til að finna upp eitthvað nýtt hvað sem það kostar, af öllum metið sem brjálæði. Við staðfestum þennan sannleika: við hugsum, dreymir og hegðum okkur eftir því sem við drekkum og borðum.
- Afnám pasta, fáránleg trúarbrögð Ítalsk matargerðarlist. Pasta, þó að það sé notalegt fyrir góminn, er „pastista“ matur vegna þess að þau gera þig feitan, vegna þess að þau svelta, vegna þess að næringarmáttur þeirra er blekking, vegna þess að þau gera þig efins, hægfara, svartsýnan.
- boð í efnafræði . Kynning á vísindatækjum í eldhúsinu eins og ósoniserum, útfjólubláum lömpum eða venjulegum þrýsti- og lofttæmiseimingarbúnaði.
- Algjör frumleiki matarins . Uppfinningin um bragðgóðar plastsamstæður, þar sem upprunalegt samræmi í lögun og litum nærir augun og vekur fantasíur áður en þær freista varanna.
- Afnám gaffalsins og hnífsins.
- Frumleika réttanna og nöfn réttanna . Eins og alaska laxinn í sólargeislum með Mars sósu eða fjallarjúpan með Venus sósu.
- skynjunareldhús . Notkun ilmvatna fyrir hverja máltíð. Notkun tónlistar og ljóða sem ófyrirséð innihaldsefni til að kveikja í bragði tiltekins matar með tilfinningalegum styrkleika sínum. Kynning á réttum sem ekki verða borðaðir til að ýta undir forvitni, undrun og fantasíu.
- Leigubúnaður . Frumleg samhljómur borðsins (glervörur, leirtau og skraut) eftir bragði og litum matarins.
- Snarl sem inniheldur margar bragðtegundir á örfáum augnablikum . Samtímis og breytilegur biti sem inniheldur tíu, tuttugu bragðtegundir eftir smekk á nokkrum augnablikum. Þessir bitar munu hafa sama upplífgandi hlutverk og myndir hafa í bókmenntum. Ákveðinn biti mun geta einbeitt tíma lífsins, þróun ástarástríðu eða heill ferð í Austurlöndum fjær.
- Fljótleg framsetning milli disks og disks , undir nefi og augum gestanna, af einhverjum mat sem þeir munu borða og öðrum sem þeir munu ekki borða, til að hvetja til forvitni, undrunar og fantasíu.
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Heimssöfn með húsaskó: bestu listasöfnin á netinu
- London: menning og franskar
- Comfort Food, einföld eldamennska er að koma
- 51 bestu réttirnir á Spáni
Þessi stefnuskrá er 85 ára gömul