Óður til ÞESSU
Við skulum tala skýrt. Við erum svolítið leið á svo miklu bulli, bæði sælkeri, matgæðingur og matargagnrýnandi (blóðugir þeir eru) á réttum ársins, skuggalausum myndum og algínötum. Í dag munum við ekki tala um að elska, við munum tala um fokking. Og það er að smokkfisksamloka er nákvæmlega það sama og Bellucci a Knightley til smjörfisksnigiri með trufflum (eða hvað fannst þeim).
Skrifaðu Júlíus Camba (allir standandi) : „Ég sé það fyrir mér á örfáum kynslóðum matarlistinni mun alfarið hafa verið skipt út fyrir vísindin um að næra sig . Eldhúsið deyr, og deyr aftur til uppruna síns, eins og maðurinn sem, þegar hann eldist, missir drengskapinn og fellur í barnaskap“. Og svo oft í vitleysu, bæti ég við.
Í dag munum við tala um samlokur.
Uppruna samlokunnar verður að finna í Forn Egyptalandi (er einhver uppruna sem ætti ekki að leita í Forn Egyptalandi?), nánar tiltekið í pítubrauði og svokölluðu Shawarma (kebab fyrir vini). Einnig í amerískum indverskum maís tortillum og löngu síðar í kollega John Montagu, 4. jarl af Sandwich. En hér erum við ekki hér til að tala um leiðinlegar Rodillu samlokur heldur um bo-ca-tas . Fat Stroke Pleasure: **bensínbílar, Islay viskí og Resalim-lausir timburmenn**. Samlokur eins og Guð býður.
Hér eru nokkrar af mínum uppáhalds:
**1) Kalfakjötssamloka með karamelluðum lauk í sædýrasafninu (Valencia) **
Sædýrasafnið er besti hádegisverðarbarinn í Valencia (frá hinum klassíska l'esmorzar) og líklega í heiminum. Og það er að ef eitthvað er eftir á trébarnum í þessu musteri sem opnað var árið 1957 til meiri dýrðar fyrir borgarastétt Valencia í Ensanche, þá eru það meginreglur, menntun og viðmið. Besta? Að ekkert hafi breyst, að **samlokur séu til að gráta (en gráta vel, ekki gráta eins og Pablo Alborán)** og að José Indalecio haldi áfram að undirbúa bestu Dry Martinis í Valencia. Og lengra.
"Rocadillos" Roca bræðranna á Hótel Omm
**2) Smokkfisksamloka á Plaza Mayor (Madrid) **
Ég veit. Það er málefnalegt og dapurlegt eins og sunnudagsdótið og mynd hans á Kilometer 0. Það versta. Ég veit að þú býst við einhverju öðru (hærra, flottara) frá Mantel & Cuchillo en við erum að tala um samlokur og Að borða smokkfisksamloku á hvaða bar sem er í La Mayor er að borða bita af Madrid. Óhrein samloka , í bestu merkingu þess orðs: feit, kringlótt og campechando . Samloka sem virðist hrópa "ég er hér!". Og (eins og mín kæra Capodecina staðfestir án ótta) því skítugari sem þú borðar, því skemmtilegra verður það að leita að bragði af mat sem áður var steiktur í sömu olíu: snerting af chorizo þarna, smá torreznitos hérna. Við mælum með mikilli sítrónu og litlu bulli.
**3) Wagyu samloka með sætum tómötum sýrðum rjóma á StreetXO (Madrid) **
Hvað ætlum við að segja hér um David Muñoz sem við höfum ekki þegar sagt? . Þessi brjálaði -dásamlegi kokkur- lifir uppsett í breytingum, þetta óþægilega horn sem fyrir alla er kalt og vanþakklátt. Hin kalda einvera hins nýja. „Lífið byrjar þegar þú yfirgefur þægindahringinn þinn“, segja þeir: þægindi hins þekkta, dúnkennd hlýja rútínu og hluti-sem-vinna.
David hefur snúið Madríd á hvolf með brjálæði, tónlist og stórkostlegu útsýni af himni Callao. Canallism, rokk'n'roll og þessi sérstaka ævintýratilfinning sem ætti að vera (sem hér er) sérhver matargerðarupplifun. Og ánægjan að óhreina fingurna með gufusoðinni wagyu samloku með sætum tómötum sýrðum rjóma.
Eggaldin, ostur og tómatar
**4) Esmorsaret La Pascuala (Valencia) **
Forvitnilegt hugtak, ég borða hádegismat. Í Madríd kalla þeir hádegismatinn snarl á hádegi, í Katalóníu og Mallorca vísar l'esmorzar til fyrstu staðgóðu máltíðar dagsins (morgunmatur) áður en vinnudagur hefst. Í Valencia, að vera eins og við erum svo gefnir fyrir matargerðarbóhem, l'emorzar er hin heilaga samloka klukkan ellefu á morgnana; samloku, tapas, reyr eða rioja í flötu glasi . Og það er ekkert betra dæmi en kvartbarbarsamlokurnar frá þessari víngerð sem staðsett er í hjarta Cabanyal. Sérgrein hans? Brascada með hrossakjöti, grilluðu hangikjöti og lauk. Ekki hentugur fyrir cheesy, augljóslega.
**5)Rocadillos de los Roca og kjúklingur á bænum í katalónskum stíl í Fastvínic (Barcelona) **
Hver við hliðina á öðrum vegna þess að þeir bregðast svolítið við því sama tilhneigingu til að endurheimta krána, bragðið og virðinguna við að borða gott ævinnar . Til staðbundinnar, árstíðabundinnar og vistfræðilegrar vöru í gegnum hið vinsæla lostæti par excellence: samlokan. Frá sama Monvínic lið er Fastvinic (Diputación 251) þar sem katalónska kjúklingasamlokan gerir mig brjálaðan.
Hvað Roca Bar varðar, þá eru þeir Roca. Á OMM hótelinu eru stjarnan - mín, að minnsta kosti, ásamt tiraditos - "Steinar" , sem eru ekkert annað en hefðbundnar innsigluðu muffins með plokkfiski innan í: uxahali í rauðvíni, a kjúklingur með mól, escalivada með geitaosti og svörtum ólífum eða uppáhaldið mitt: léttreykt áll með teriyaki.
Og meira, margt fleira. Þessi listi væri eilífur (þú getur og ættir að bæta við eftirlæti í athugasemdunum). Við gætum haldið áfram með falda Manuel Antonio Rodríguez á Bar de la Punta San Felipe (Cádiz), með Chistorra de Navarra í Frankfurt (Barcelona), með Ricard Camarena samlokunni á Central Bar (Valencia): svínahryggur, karamellaður laukur, ostur og sinnep . Með beikoninu, ostinum, paprikunni og tómatasamlokunni frá Canto Cochino barnum í La Pedriza (útjaðri Madríd), með kjúklingakarrýinu frá La Harina (Puerta de Alcalá) eða Kálfakjöt með piquillo papriku frá Borda Berri (Heilagur Sebastian). svo margir...
Master Camba lokar. „Í millitíðinni, kæri lesandi, skulum við borða það besta sem við getum. Við skulum borða eins og óléttar konur, ekki aðeins fyrir okkur heldur einnig fyrir framtíðararfleifð okkar. Við skulum borða, í stuttu máli, í ljósi þess að eftir okkur mun varla nokkur í heiminum borða lengur, og að trufflurnar og vínin sem við fyrirlítum núna, munu halda áfram að vera fyrirlitin að eilífu...“
Amen.
Kjúklingasamloka á bænum frá Fastvínic