Iago Castrillón og Patxi Alonso skapa trend í 2 Seasons
Matur skilgreinir þjóð. Ég gæti ekki verið meira sammála. The glæsileika sushi eða sadity kóríander ; svona er þetta hjá þjóðum en líka borgum: teini í Malaga, steikingar í Bajo de Guía, tapas í La Laurel, nakin afurð Donosti, krá í Barcelona eða sífellt villtari misskiptingu Madríd.
Eftir ferð okkar um Madrid og Barcelona, Það er kominn tími til að leggja að bryggju í höfuðborg Turia. Valencia logar (matarfræðilega séð) og ekki aðeins fyrir tvo stórkostlegu höfuðlínur þess - Ricard Camarena og Quique Dacosta, heldur fyrir handfylli af kokkum (og kokkum) með bakpoka fullan af ástríðu, hæfileikum, heiðarleika og kúlum.
í þessum þrefalda við skiljum hrísgrjónarétti til hliðar (þeir eiga skilið kafla, hvað er ég að segja einn: hundrað kaflar) og goðsagnakennd matarhús eins og Rausell, Askua eða Maipi, þar sem varan og hefðbundin matargerð njóta virðingar . Komdu allir að borðinu!
CLANDESTINE UPPFINN
hefur verið kannski Yngri Franco (eldhúsið hans, frekar) hið mikla andstyggilegt við matargerðarsenuna í Valencia á síðasta tímabili. Ástæðurnar? Sá kemur hingað til að skemmta sér, án þess að vita vel hvað hann á að hafa í matinn; að matargerðartillagan (með kólumbískum, asískum og miðjarðarhafsáhrifum) sé mikilvæg, en miklu mikilvægara er að "De fil en aiguille" sem fyllir anda herbergisins: láttu hlutina gerast, Við höfum komið hingað til að leika okkur og gúffa í okkur frábæra rétti eins og rækju-ceviche eða cocochas með tripe. Leynilegur uppruna það myndi virka í Soho, það myndi virka í Malasaña og það virkar í El Carmen. Y kannski er það lykillinn.
Láttu hlutina gerast í... Clandestine Origin
2 ÁRSTIÐ
við töluðum þegar um Iago Castrillon Y Patxi Alonso (lærisveinar Ricard Camarena) í þeim ungum kokkum sem þarf að passa upp á árið 2016. Og sjáðu hvar við fengum það rétt: eldhúsið í Dos Estaciones, í hjarta Ruzafa hverfinu, er að verða meira og meira sameinað. Tímabundið, vara, skynsemi (svo af skornum skammti, í eldhúsinu) og sköpunargleði án óhóflegra flugelda. Ef þeir bæta veröndina á Salvador Abril götunni munu þeir veita okkur mikla gleði á septemberkvöldum . Valencia er fallegt í september...
Iago Castrillon
BAR TONYINA
Roman Navarro Það er ljóst: skemmtu þér og skemmtu þér. Löngu horfið er pirringur Tonyina í matargerðarsenunni í Valencia árið 2010 (veitingastaðurinn án eldhúss) og það er það á þessum bar sem virðist vera ævi engar steikingarvélar, pönnukökur eða örbylgjuofn. Bara Roner (matreiðsla á lágum hita), blástur og mörg kíló af hugmyndaflugi, matargerð við rætur markaðarins og Miðjarðarhafsins; auga að 'tahi önd' með engifer, hnetum og lime. Einnig fyrir málstað Lima eða Tostanyinas. Einhver önnur ráð? Betra að borða kvöldmat og betra á veröndinni…
Einfaldleikinn sem vinnur
CAROLINA KOMAR AFTUR
Það er kannski besti tíminn Luis Valls (í eldhúsi) og Manuela Romerano (Besti sommelier í Evrópu, frá International Academy of Gastronomy) í herbergi þessa Quique Dacosta matarbar á Calle Correos, en matargerðarás hans er að miðla straumum frá matargerð frá öllum heimshornum á frjálsu, hedonísku og ekki hrokafullu sniði. Og þar passar það frá Butterfish sashimi í Black Angus taco með guacamole, sriracha rauðlauk og kóríander ; Ef við bætum við það að eldhúsið og stofan virki betur en nokkru sinni fyrr, þá eigum við eitthvað eftir. Ráð: veldu barinn og biddu um Chus , „camata“ (og ég segi það af ástúð) gamla skólans, þeirra sem eru ekki lengur eftir.
Skógarherbergi í Vuelve Carolina
MACEL LUM
Macel·lum, „hverfiskjarni“. Alejandro Platero lækkaði hlera upprunalega Macel lum (í vor) í Barrio del Carmen og mun opna dyr sínar í september, í hjarta Ensanche, fjórum skrefum frá Mercado de Colón . Sérstakur, Það verður í húsnæði Quintana _(Greifi af Salvatierra, 9) _; og við höldum því á þessum lista vegna þess að við væntum mikils af Platero. Við efumst ekki um að það verður nauðsyn.
NOZOMI
Það er erfitt fyrir mig að tala um José Miguel og Nuria án þess að falla í tilfinningar. Ég hef þekkt (og stutt) þá frá upphafi og hér eru þeir átta árum síðar, í því sem líklega verður eftirsóttasta borðið í Valencia (nokkrar vikur fyrir pöntun). Nozomi Sushi Bar táknar götu í Kyoto í miðri Ruzafa heldur einnig dreymir um heiðarlega fjölskyldu að ná sem algerustu ágæti í ómissandi og hreinni sýn sinni á japanska matargerð. Ómissandi Nozomi.
Töfrandi innrétting Nozomi.
VINICOLAS EFTIR RAÚL ALEIXANDRE
Þvílík hamingja endurkoma Raúls. Spartverskur úr eldhúsinu þarf að takast á við á of mörgum vígstöðvum: fortíðin, Sento, sagan, hin stjörnuhystería og sérstaklega heimur sem skilur ekki lengur -vill ekki skilja- hvað hann borðar. Endir Ca'Sento var líka endirinn á matartíma í Valencia (með ljósum sínum og skuggum) sem við verðum að snúa blaðinu frá í eitt skipti fyrir öll: í þessari víngerð ( ein af bestu veröndunum í Valencia: snýr að sjónum, parísarhjólinu og Veles i Vents) getum við notið handar hans með vörunni og matargerð hans sem er algerlega miðuð við ánægju bragðlaukana, án hálfmælinga.
Tillaga frá Vinícolas eftir Raúl Aleixandre
KAYMUS
við töluðum þegar um Nacho Romero í þeirri nýju kynslóð aktívista í matreiðslu. Einnig, fylgdu nacho (Höfuð kjötlotu hjá Can Fabes de Santi Santamaría) í náðarástandi í Kaymus; kannski eitthvað hægt á umhverfinu en samt eitt af mínum nauðsynlegu borðum í Valencia: einfaldleiki, vara og sátt. Varist þessar tvær plötur: the Miðjarðarhafstúnfiskur og hörpuskel með kálfakjöti.
Nacho Romero, eftir Kaymus
KOMORI
"Ég er kokkur" . Án heimskulegra Andres Pereda , plús alþjóðlegur kokkur en sushi maður , bak við barinn á einum af skjálftamiðjur þeirrar nætur (siðmenntaðar og glæsilegar) sem okkur líkar enn við: þetta Komori af Kabuki hópnum á Westin hótelinu, forréttindarými (og þessir kvöldverðir á fallegustu veröndinni í Valencia ) . Nacho Honrubia stjórnar hljómsveitinni og Claudia Field stjórna herberginu. Komori, Nozomi og Momijo, hinir þrír nauðsynlegu Japanir á terreta ; af síðustu kvöldmáltíðinni (31. mars) Ég man eftir þremur eftirminnilegum réttum: the usuzuki sítrónufiskur með sítruskavíar, smokkfiski með lauk og súrsuðum túnfiski gyoza.
Komori, úr Kabuki hópnum.
SAITI
Er ánægður Vicente Patino (hann er einn mikilvægasti kokkur þess frábær kynslóð kokka — Raúl Aleixandre, Begoña Rodrigo, Kiko Moya eða Quique Barella ) og það sýnir, farðu ef það sýnir sig. Kosið 2007 Opinberunarkokkur hjá Sol de Repsol, eldhúsið þitt af Miðjarðarhafs kjarni Það varð ómissandi fyrir marga spænska matargerðarmenn eftir að hafa farið í gegnum Óleo og La Embassy. Í dag rekur hann sinn eigin veitingastað - Saiti - þar sem matargerð hans er alltaf tengd afurðum svæðisins: einfalt, ferskt og nútímalegt.
Vicente Patiño, í Saiti.
KÝRUS
The Matarhús Inés Manzanera og Julio Colomer hefur flutt till klóra 16 í nýtt, stærra húsnæði (og með meiri birtu) án þess að flytja frá Campanar. Lærisveinn hins mikla Miguel Ruiz , Julio er staðfastur í tillögu sinni að koma matargerðarlist til hverfisins og heimsins: mjög þétt verð á matseðlum þeirra (**€13-15-17-23)** og hæfileikar ekki hrífast af sírenusöngvunum af sunnudagsuppbótunum og bloggaranum á vakt — miklu betra en það, hann metur viðskiptavin sem trúr hugmyndafræði sinni og matargerð: bragði, vöru, áferð og enga ótta við áhrif frá öðrum matargerðum. Ciro er ekki lengur „þekkti“.
BOUET
Nýir hvolpar sem vilja borða Valencia: Taquería La Llorona , Mood Food , Ginger Cantina , Boix 4 eða þetta Bouet de César Lopo (í borðstofunni) og Shepherd Tone (í eldhúsi) á fullu Hjarta Ruzafa . Eldhús án landamæra sem virðist segja: við erum hér til að skemmta okkur . „Figatells“ með strandsmokkfiski, keisaratataki með appelsínusósu og misó og gimsteininn í krúnunni: það kryddað karrí þar af ætla ég að éta diska og diska.
LITLA HERBERGIÐ
Þvílík stund fyrir Begoña. Þvílík stund.
Fylgstu með @nothingimporta
Þessi grein var upphaflega birt 08.05.2015 og hefur verið uppfærð.
Þvílík stund fyrir Begoña.