Fuentelgato, draumurinn rættist Alex Paz og Olga Garcia, er staðsett í Huerta del Marquesado, fjallabæ 1.257 metrar hátt og með íbúafjölda sem vart fer yfir 200 íbúa. Þessir frumkvöðlar, snemma á tíræðisaldri, tákna drauminn um fylla tæma Spán.
Eftir þjálfun sína í eldhússtjórnun við Hospitality School of Valencia störfuðu þau sem lærisveinar af Ricard Camarena Clandestine Origin í Valencia, Ricard Camarena Restaurant (2 Michelin stjörnur) og Skúrkabistro að koma síðar aftur með þá hugmynd að setja upp sitt fyrsta persónulega verkefni í fjölskyldufyrirtækinu, lítill bar rekið af foreldrum Olgu í fimm ár.
Þar, í litla herberginu aftast, leystu sína eigin rannsóknarstofu matargerðarlist, skreytt af þeim sjálfum með bókum, vínum og skúlptúrum af köttum og sem er samhliða hinum venjulega bar, Fuentelgato. Afkastageta er lágmark, 12 matargestir. Þeir þurfa ekki meira.
„Foreldrar mínir höfðu verið með barinn í nokkur ár þar til við komum. Í fyrstu var það erfitt vegna þess þeir gátu ekki skilið hvað við vorum að gera, en loksins skildu þeir það og samþykktu það. Í raun erum við það farin að skilja tímaáætlun þannig að báðar skarast lágmarki mögulegt".
Þeir voru ekki þeir einu þeir sem tóku ekki tillögu Alex og Olgu; bar með nánast engin borð, langt frá siðmenningunni, nýstárleg tillaga sem er svo mislík í fyrstu, og u n matseðill sem hafði ekkert að gera með því sem göngufólk á svæðinu krafðist. The svínarí de Olga gerði það mögulegt. Hún var þá 23 ára og Alex 20 ára. Þeir voru nýbúnir að hefja keppni töfrandi
Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
Á leið til FUENTELGATO: CUENCA ER TIL (FYRIR CUENCA)
Að komast á veitingastaðinn er hluti af upplifuninni. Friðsæll vegur sem tekur rúman klukkutíma sem skilur eftir borgina Cuenca sem við förum yfir hjarta skógar fullur af furu, galleik og eik, og þar sem horft er á alls kyns villt dýralíf. Bara tveir bílar fara framhjá hvor öðrum.
Á veitingastaðnum, Olga og Alex þeir vinna einir og hönd í hönd. Auk vinnufélaga eru þau hjón: „Við náum mjög vel saman. -segir Olga- og stærsta áskorunin við að vinna saman er sættast vinnu og einkalíf og öðlast getu til að aðskilja þau; Það er rétt að það hefur marga kosti, eins og stuðningur eða meðvirkni, en það er alltaf erfitt að taka verkið ekki í persónulega hlutann. Alex sér um eldhúsið Y Olga er eigandi og frú á herbergi, vínin (með mörgum frönskum tilvísunum) og allar viðeigandi skýringar á því heimspeki.
Brenndar gulrætur, hálfsaltaður og súrsaður túnfiskur, Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
Kilometer 0 hér er ekki framkvæmanlegt, þar sem það er erfitt að byggja matseðilinn á leik og grænmeti (aðallega kartöflur) sem eru ræktaðar í litla sveitarfélaginu Huerta del Marquesado. Orography og loftslag hjálpa ekki: tindar tæplega 2.000 m á hæð með rigningu og snjó sem bætist við meira en 1.100 lítrar af úrkomu á ári. Ungt fólk vinnur að því að koma með það besta af ströndum og aldingarði Spánar, og 95% af tillögunni er búið til með þessum vörum.
Í matseðlum sínum með sjö pörtum endurskapa þeir a grænmeti alheimsins og túlka hefðbundin matargerð með hátísku viðmiðum. „Við eigum ekki uppáhaldsrétt sem slíkan en við eigum það sérstakur áhugi á grænmeti, fer eftir árstíð og framboði. Það og hrísgrjón eru tveir hlutir sem alltaf birtast á matseðlinum okkar.
Athugaðu ef þú ferð í árstíð fyrir ætiþistla, áll og allipebre safi, ígulker beurre blanc og klístrað hrísgrjón með netlum.
Steiktar baunir og kokkar í lýsingssafa í grænni sósu, Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
Fyrir nokkrum mánuðum kepptu átta umsækjendur, sem voru reyndar ellefu þar sem pörin voru þrjú, um verðlaunin Chef Revelation í síðasta hefti af Madrid Fusion, sem að lokum datt inn í Pétur Aguilera, líka lærisveinn Camarena.
„Í augnablikinu, til skamms tíma, Við verðum þar sem við erum. Sjónarhornið er að þróa vinnubrögð og bæta.“ Haltu þig við nöfnin þeirra...