Fernando Alcala (KAVA, Marbella)
Madrid Fusión hefur valið, með atkvæði 80 fagfólks í matargerð, hin unga loforð spænskrar matargerðar. Sigurvegarinn er Fernando Alcalá, matreiðslumaður KAVA (Marbella, Malaga), ungur 27 ára lögfræðingur sem, 24 ára gamall, „fór úr toga til að faðma pönnurnar“. Alcala, algjörlega sjálflærð, hefur rækilega rannsakað kjarna margra eldhúsa og gefið upp efnilegan lögfræðiferil til að reka eigið verkefni.
KAVA , "fjölmenningarleg andalúsíski veitingastaðurinn", fæddist árið 2014 þegar Alcalá, sem starfaði á lögfræðistofu í Sviss, fékk tækifæri til að erfa veitingastað sem staðsettur var á gömlu fjölskylduheimili í heimabæ hans og stökk út í ævintýrið. Til þess lærði hann sem kokkur í eldhúsinu á Arzak veitingastaðnum, þar sem hann dvaldi í fjóra mánuði árið 2015.
Steiktar hörpuskel með bergamotsafa, eplum og chile güero
Matreiðslubók Alcalá, full af blæbrigðum, byggir rætur sínar á Malaga hráefninu, “the best of our country”, en hann sækir innblástur í ferðalög sín um heiminn og sameinar einkennismatargerð, staðbundna vöru og alþjóðlega tækni. Frá síðasta ferðalagi sínu, Hong Kong og Taívan, segist hann hafa orðið hlaðinn „bragði, minningum og hugtökum“ til að eiga við eldhúsið sitt.
Stutt matseðill þess býður upp á 10 rétti sem breytast daglega og eru virðingarverðir árstíðabundnar vörur og framboð hennar á markaðnum, s.s. steiktur hörpuskel með rifsberjum og mandarínu; Íberískur mogote með Savoy káli, sinnepi eða sveppum með eggjarauðu og æðarsoði. Hvert þeirra hefur þrjú grunnhráefni – aðal-, auka- og dressing – sem eru elduð á annan hátt á hverjum degi og hægt að panta sem heilan skammt eða sem hálfan skammt.
Matargerðartillögunni er lokið með **smökkunarmatseðli í 5 pössum (50 evrur á mann) ** sem er skoðunarferð um valda sköpun um Alcalá. Í fylgd með víngerð með meira en 100 tilvísunum.
Og eitt af aðalsmerkjum þess er rjómaostakakan. Reyndar í KAVA Það býður aðeins upp á tvo eftirrétti: ostaköku og súkkulaðikaka. „Svo virðist einfalt en óaðfinnanlega útfært,“ sagði Alcalá við Traveler eftir að hafa safnað verðlaununum. Í ljúfu tillögunni vill hann gjarnan grípa til bernskuminninga til að vekja þessar tilfinningar í gómi viðskiptavinarins.
Ostakakan hans Fernando Alcalá er ein af velgengni hans.
Kokkurinn frá Malaga, þrátt fyrir æsku sína, lenti líka í ævintýri sínu í höfuðborginni, síðan hann skrifaði undir bréf gigi í eitt tímabil (í matseðli þessa veitingastaðar er aðeins uppskriftin að ostaköku hans), sem fangar ferðamatargerðina í Madríd-héraðinu, sem nú er veitt á matarráðstefnunni.
Í fyrsta skipti, frambjóðendur til kokksins Revelation Madrid Fusión, verðlauna sem Balfegó styrkir, ætluðu að verða átta –ekki sex eins og í fyrri útgáfum– en loksins hafa þeir verið sjö því ein þeirra hlaut sína fyrstu Michelin-stjörnu í nóvember síðastliðnum, sem sýnir að matargerð landsins er að upplifa eina af sínum bestu augnablikum. Auk Alcalá voru frambjóðendur: Rebeca Barainca og Jorge Asenjo (Galern), Borja Susilla og Clara Puig (Tula), George Moreno (gráðugur) , Raphael Muria (Fjórir Molins), María Gomez (Magog), og Joaquin Serrano (tímabundið).
María Gómez, frá veitingastaðnum Magoga; og Borja Susilla og Clara Puig, frá Tula, hafa verið í öðru og þriðja sæti í verðlaununum.
David Munoz, Ricard Camarena, David Yarnoz, Rodrigo af götunni o Carmelo Bosque eru sumir af virtu matreiðslumönnum sem hafa unnið þessi verðlaun í fyrri útgáfum.