Við eigum sigurvegara!
II útgáfa alþjóðlegu keppninnar 'Arrocito de Castelló' hefur nú þegar sigurvegara: kokkinn Paco Rodríguez, frá Miguel y Juani veitingastaðnum, í l'Alcúdia (Valencia).
„Það sem aðgreinir „hrísgrjón frá Castelló“ frá hinum hrísgrjónaréttunum er að svo er gert með staðbundnum vörum. Þeir nota það sem þeir hafa í kringum sig, af frábærum gæðum, eins og góðan fisk, rækjur, sepionet de la punxa, ætiþistla...“ segir sigurvegarinn við Traveler.es
„Þetta eru sjávarfangshrísgrjón með snerting ætiþistlins sem gefur honum mjög sérstakt jarðbragð,“ segir Paco Rodriguez.
Í keppninni, sem haldin var 6. maí á Plaza Mayor í Castellón, kepptu alls 15 matreiðslumenn ásamt aðstoðarmönnum sínum um að vinna verðlaunin með því að undirbúa besta útgáfan af uppskriftinni sem Miguel Barrera lagði fram (Michelin stjarna fyrir Cal Paradís).
Eldunarpunkturinn, lykillinn að því að búa til góðan „Arrocito de Castelló“
VALENCIA, VINNINGSHORÐI
Annað sætið varð Jairo Varas, frá Avenida 2.0, í Massamagrell og í þriðja sæti var Isabel Ribelles, frá Nazaret veitingastaðnum, í Puçol. Sigurvegararnir þrír tilheyra því Valencia-héraði.
„Arrocito de Castell'ó, vinsæll af El Último de la Fila í laginu „Eins og asni bundinn við dansdyr“, er matarfræði tilvísun í Castellón svæðinu og bæði heimamenn og áhorfendur nutu þess að fylgjast með undirbúningi þess í beinni.
Lagið sagði: "... ég er flugmaður, farðu með mig í bíó, elskaðu, og borðaðu smá hrísgrjón í Castelló." Og sagt og gert, kokkarnir fóru að vinna með hráefni frá svæðinu eins og extra virgin ólífuolía, tómatar, ætiþistlar, hvítlaukur, sepionet de la punxa, kóngarækja frá Castelló, skötuselur, fumet, hrísgrjón og saffran.
Artichoke, ómissandi innihaldsefni 'Arrocito de Castelló'
DÓMYND FULLT AF SÓLUM OG STJÖRNUM
Meðal dómnefndarmanna voru virtir matreiðslumenn og matreiðslumenn með Michelin stjörnur og Repsol sólir, svo sem: Michael Barrier frá Cal Paradi veitingastaðnum, Bernard Koeller frá veitingastaðnum Riff, Miguel Angel borgarstjóri frá Sucede veitingastaðnum, Rafael Soler frá Audrey's, Luis Valls frá El Poblet veitingastaðnum og Kristín Figueira frá El Xato.
Þeir sátu einnig í dómnefndinni Patricia Door , ferðamálaráðherra í borgarstjórn Castelló; Santos Ruiz , framkvæmdastjóri eftirlitsráðs D.O. Hrísgrjón frá Valencia og matargagnrýnandi; Jesús Terres , ritstjóri The Hedonistic Guide to Valencia; Y Manuel Rodriguez , forseti Matarfræðiakademíunnar í Valencia-samfélaginu.
Af fimmtán matreiðslumönnum sem taka þátt eru sex í forsvari fyrir veitingastaði í Castellón-héraði: Joan Baths , frá veitingastað Club Náutico de Castelló (Grau de Castelló), Cesareo Marti , frá Casa Lola (Grau de Castelló); Adrian Merenciano , frá veitingastaðnum Flote (Castelló); Jorge Allepuz Denim Gastrobarinn (Castelló); Borja Jesus Llido , frá El Chato Gastrobar (Artana), sigurvegari fyrstu útgáfunnar; Abel Ramon Calvet , af Ramsol (Xert); Y Joaquin Pomer, af Skólamatseðli S.L. (Castello).
Frá Valencia-héraði hafa tekið þátt: Isabel Ribelles , frá Nazaret veitingastaðnum (Puçol); Jairo Varas , frá Avenida 2.0 (Massamagrell); Juan Jose Sanbartolome , úr Sequial (sænska); Fernando Piris Llopis , frá La Mar Salà (Cullera); Paco Gimeno , frá El Racó de Meliana (Meliana); Daníel Garcia , frá Bufit (Valencia); og sigurvegarinn, Paco Rodriguez , frá Miguel y Juani veitingastaðnum (L'Alcúdia) .
Það hefur líka verið keppandi frá Valladolid, Yolanda Martin , af Mesón Maryobeli (Cugeces del Monte).
Þrír sigurvegarar keppninnar
PACO RODRÍGUEZ: „LEYNDARIN ER Á STAÐNUM AÐ LAÐAÐA“
„Litlu hrísgrjónin hans Paco Rodriguez hafa verið sigurvegari vegna þess það var fullkomlega eldað, bæði hrísgrjónin og hráefnið,“ sagði Miguel Barrera, meðlimur í dómnefnd og höfundur uppskriftarinnar að 'Arrocito de Castelló'.
Sigurvegarinn, Paco Rodriguez, hefur eldað hrísgrjónarétti á veitingastaðnum í fimmtán ár Miguel y Juani, stofnað árið 1989 af þessu hjónabandi og rekið af annarri kynslóð fjölskyldunnar.
Miguel og Juani Þetta er fjölskylduveitingastaður og ég fæddist nánast á honum sem matreiðslumaður eftir að hafa farið í gegnum veitingaskólann í Castelló de la Plana,“ segir Paco við Traveler.es
Eldhús Miguel og Juani er hefðbundið, markaðslegt og með ótvírætt Miðjarðarhafsstimpil. Paco sér um eldhúsið og bróðir hans Pedro er yfirmaður herbergisins. Saman vígðu þeir Miguel og Juani fyrir fjórum árum í Tókýó og síðar í Yokohama og Osaka.
Fimmtán matreiðslumenn og einstök dómnefnd
„Mér finnst gaman að taka þátt í keppnum. En ég viðurkenni að þetta er mjög sérstakt því ég eyddi mörgum af bestu árum lífs míns í námi í Castelló, borg sem ég finn fyrir mikilli væntumþykju til og mun alltaf gera. Þess vegna hefur það verið mjög sérstakt fyrir mig að vinna þessa keppni hér,“ segir Paco.
Hvað gerir 'Arrocito de Castelló' einstakan? Einmitt það: „sem er frá Castelló. Það mikilvæga við hrísgrjón er að þau eru frumbyggjar á staðnum. Og 'Arrocito de Castelló' er með frábært hráefni... og frá Castelló,“ segir Paco kröftuglega.
Að mati kokksins Miguel og Juani er regla númer eitt í hrísgrjónum "hafðu góðan smekk", þó að það standi líka upp úr eldunarpunkturinn: „Þetta er eitthvað grunnatriði. Ég held að eldunarpunktur hrísgrjónanna hafi verið lykillinn sem hefur fengið mig til að vinna.“
Fyrir lesendur sem vilja undirbúa það heima, er Paco Rodriguez skýr um ráð sitt: „Umfram allt, undirbúið gott 'fumet', gott sofrito... og settu nákvæmlega eldunarmarkið á hrísgrjónin. Allt er þetta mikilvægast."
Við tökum eftir!
Keppnin var haldin á Plaza Mayor í Castellón