Grænmetissæta nopal ceviche
Hvað fæddist sem veitingastaður þar sem endurtúlkaði mexíkóska matargerðarhefð , án þess (glæsilega) skrauts sem við eigum að venjast og með köllun til að fæða íbúa hverfisins, er orðið, þvert á móti, að pílagrímsferðastaður matgæðingar frá öllum heimshornum. Og ekki aðeins frá matargestum, heldur líka frá matreiðslumönnum sem óska forvitnislega frá Mexíkó um að stunda starfsnámið í Madrid með þeim. Nú, með fimm ára afmæli sínu, hafa þeir skipt um stefnu. Þeir skipta matseðlinum út fyrir úrval af þremur smakkvalseðlum. Hvað hefur breyst á þessum fimm árum? Komum okkur að efninu.
MX Point herbergi
„Eftir allan þennan tíma í Madríd hafa náttúrulega komið upp áhyggjur og nálgun um hver framtíð veitingastaðarins myndi verða. Það kitlaði okkur að geta verið með bragðseðil,“ segir Roberto Ruiz, yfirmaður Mx og byltingarmaður þessa eldhúss. „Með fyrri formúlu bréfsins myndaðist mikil streita í kringum borðið. Hvað spyrjum við? Hver biður um það? „Ég borða ekki kóríander“, „Mér líkar ekki við sterkan mat“, Þetta voru setningar sem við heyrðum á hverjum degi frá viðskiptavinum okkar. Þessi matargerð er flókin ef þú þekkir hana ekki. Við héldum líka að mikið væri glatað á leiðinni því það er ekki auðvelt að fara reglulega til ** Punto Mx **“
Carabinero, guajillo og sítrus
Ef við bætum við þetta persónulegum tilfinningum hins sterka liðs sem er hluti af þessu ævintýri (meira en 150 manns milli kl. Punto Mx, Cascabel Hall og mötuneyti tímabil, rýmið þeirra í Kólumbíu), það sem nú er með besta aldingarð sem þeir gætu átt (garðyrkjumenn þeirra í Madríd giftu sig og fóru í brúðkaupsferð til Mexíkó til að læra um gróðursetningu og ræktun þar) og auðvitað náttúrulega veitingastaðinn. ferli, það var kominn tími til að hoppa í laugina. Það var kominn tími á „Náttúrulega þróun“
Þrír smakkmatseðlar með óbirtum bragði og réttum . Stuttur, langur og þriðji sem verður boðinn þér þegar þú sest við borðið. 'Náttúruleg þróun' matseðillinn samanstendur af ellefu pössum sem skiptast í fjóra þætti: snarl, forrétti, aðalrétti og eftirrétti. Grænmetissæta nopal ceviche, nautakjöt salpicón, íberískt svínakjöt taco með grænum tómatillo eða einstaka svarta mól Juana Amaya með dúfu , eru nokkrir réttir sem mynda hann og munu breytast eftir því sem árstíðirnar líða. Er einhver sem hefur met, hvað varðar að borða, í Punto MX? Já, kardínálarnir. Fjölskylda gleðskaparmanna sem sérstakur matseðillinn hefur verið tileinkaður sem inniheldur allt frá lengdinni auk panucho af cochinita pibil, svörtum aguachile og vel heppnuðum grilluðum merg þess. Fyrir hugrakka.
Íberískt svínakjöt og grænt tómatillo taco í molcajete
„Þrátt fyrir að við séum byrjuð að starfa með bragðseðil er þetta ekki matargerðareinræði. Viðskiptavinum er frjálst að gera breytingar eða viðbætur við matseðil sinn“ sveigjanleika og krafti umfram allt.
Til að fagna þessum nýja áfanga hafa þeir boðið fjórum flaggskipkokkum um það sem er að gerast í Mexíkó. Síðustu viku hvers mánaðar fram í september (nema í ágúst þegar þeir loka vegna fría) verður veitingastaðurinn vettvangur fyrir matargerðarferð um landið. Juana Amaya, Oaxacan-kokkurinn frá Mi Tierra Linda, með hefðbundna og forfeðra matargerð, var fyrstur, en næst kom **Edgar Núñez de Sud 777 (Mexico D.F) ** með sinni nútímalegu matargerð með norrænum áhrifum í notkun grænmetis og Diego Hernández frá Corazón de Tierra, talsmaður matargerðar frá norðurhluta landsins. Til að ná hámarki með hátíðahöldunum, aftur til nútímalegustu Oaxaca eftir Juan Manuel Baños frá Pitiona veitingastaðnum.
Lengi lifi Punto Mx, 2017 er þitt.
VIÐBÓTAREIGNIR
Ef það er erfitt fyrir þig að panta á veitingastaðnum geturðu alltaf prófað hann á afslappaðasta svæði hans, Mezcal Lab, annar áfangi sem siglir vel og sjálfstætt en aftur á móti deilir eldhúsinu með Punto MX. Þangað hafa þeir flutt marga af helgimynda réttunum sínum fyrir þá sem eru með heimþrá. Sönnun þess er mergurinn þeirra eða frægasta tacoið, meira en næg ástæða til að heimsækja þá.
AF HVERJU FARA?
Þeir eru í Ólymps af ekta mexíkóskum bragði. Það er enginn til að bera þá saman við. Þeir eru einfaldlega bestir. Gleymdu óþægilegu tilfinningunni sem sum veitingahús bjóða upp á með stjörnu sem hefur verið hjúpuð. Punto Mx skín fyrir mannúðlega meðferð og nálægð höfunda þess. Roberto og Tatiana í eldhúsinu, María í stofunni, Martin með (óendanlega) safnið sitt af mezcal... Þú munt njóta næstum trúarlegrar upplifunar í kringum borðið. Bókun. Nú þegar.
Í GÖGN
Heimilisfang: Pardinas hershöfðingi, 40 ára
Sími: 914 022 226
Dagskrá: Þriðjudaga til laugardaga frá 13:30 til 16:00 og frá 21:00 til 24:00
MX liðið