Hefðin sest aftur að borðinu
Allt bendir til þess að sprengja matargerðarmarkaðanna fari að tæmast.
Vötnin hafa róast, flýturinn til að koma því á framfæri að „fáránlegasta“ matargerðin sé að finna við hlið „ævintýra ávaxta- og grænmetisbásanna“ þar sem hin fullkomna markaðsstefna hefur dofnað og við snúum aftur, sem betur fer, að uppruna alls þessa: gæða matargerðarfyrirtækið sem á sér heimili á matvælamörkuðum til að skila hagnaði og fæða vel. Hvorki meira né minna.
** Mercado de Torrijos ** í Madríd hefur verið með ** Tres por Cuatro , hefðbundinn matargerðarstað ** í nokkra mánuði núna, sem hefur endurhlaðað von um hina stundum niðurbrotnu samrunamatargerð sem flæðir yfir matseðla og matarhugmyndir.
Hefðbundin matargerð og ungir frumkvöðlar
Hins vegar, það sem flestir töfra við ævintýri þeirra er að þeir eru dæmi um frumkvöðlastarf ungra matreiðslumanna sem leitast eingöngu við að elda það sem þeim finnst gott og gleðja.
„Eini staðurinn sem gaf okkur raunhæft og raunhæft tækifæri var þessi markaður. Ég hef engan til að bakka mig, ég opnaði þetta með annarri hendi fyrir framan og annarri fyrir aftan. Allt, nákvæmlega allt, við gerðum... Ég man enn dagana sem ég eyddi á markaðnum við að setja saman Ikea húsgögn sjálf! Með svo stórar hendur sem ég er!“ sagði Alejandro Marugán, matreiðslumaður og eigandi Tres por Cuatro, við Traveler.es.
Ikea húsgögn munt þú segja? Jæja já, svo sannarlega. Hér er allt einfalt og hóflegt, en gert af alúð, stillt upp af eldmóði og heiðarleika. Sem gerir matinn að því eina sem skiptir máli.
„Þegar við settum upp húsnæðið hugsuðum við mikið um hugmyndina sem við vildum og á endanum Við minnkuðum það niður í það sem við viljum borða reglulega, sem við verðum aldrei þreytt á, út af tísku og stefnum núverandi. Okkur líkar bragðið af botninum, venjulega soðið, chup chupið“ Marugan útskýrir.
„Í 2 m2 eldhúsinu okkar (með aðeins tveimur brennurum, pönnu og steikingarpotti) passar ekki einn pottur eða forsoðinn matur, við gerum allt sjálf frá grunni og með náttúrulegum hráefnum“ , undirstrikar.
Grænn vorpottréttur
Núverandi vormatseðill hans sigrar þökk sé grænu plokkfiski með lausum eggjarauðu og geisla og sobrassada rossejat. „Fólk skafar það hreint þangað til diskurinn er hreinn!“ Hrópa þeir sem bera ábyrgð á eldhúsi veitingastaðarins í undrun.
Þrifið hans og ostakaka - útfærð af tengdamóður Marugán, móður Clöru Villalón, annar grunnstoð liðsins sem einnig sér um staðbundin samskipti– Þeir verða til staðar allt árið.
Farin eru aðrir smellir eins og Skötuselur og rækjusúquet, ossobuco taco a la pibil eða hveiti í paella…
Verkefnið byrjaði með bara Jesus Encinas og Alejandro . Þrátt fyrir að hafa verið opnir í svo stuttan tíma hafa þeir þurft að stækka liðið með Santiago Estremadoyro ( Bar /M ) og Janet , "sem fór að vinna heima og kemur okkur á endanum úr öllum vandræðum hjá Tres Por Cuatro, bæði til að þrífa og framleiða, elda eða þjóna".
Á meðan er herbergið yfirráðasvæði Jenny San Jose , sem er að þreyta frumraun sína í heimi gestrisninnar, „en hún er rjómastarfsmaður sem hefur náð öllu mjög fljótt og hefur súper góð meðferð við viðskiptavininn“.
Spurningin sem herjar á okkur er hvort, eftir að hafa reynt heppni mína og tekist, vera á allra vörum og fylla borð daginn út og daginn inn , þeir vilja flytja í sitt eigið húsnæði.
„Í augnablikinu er það eina sem ég get hugsað um að fá bestu mögulegu þjónustu til ánægju viðskiptavina með þeim örfáu ráðum sem við höfum. Að vera frumkvöðull er þreytandi! Nú er ekki bara verið að elda heldur umsjón með birgjum, starfsfólki, pöntunum og þúsund öðrum hlutum,“ segja þær.
„Jafnvel svo, draumurinn um að eiga stað á götunni er alltaf til staðar , en í bili verðum við að þakka öllum viðskiptavinum sem fylla borðin okkar daglega þrátt fyrir að vera þar sem við erum,“ útskýra þau.
Hvað sem því líður og hvar sem þú ert, Svo lengi sem þeir halda áfram að lofa og uppfylla kúkur kúkur , sigur er tryggður.
Alex og Jesús
Uppfært 5. apríl 2020: Frá og með mars 2020 lokaði veitingastaðurinn sölubás sínum í Mercado de Torrijos til að opna eigið húsnæði á Calle Montesa, 9.
Heimilisfang: Torrijos markaðurinn. Diaz Porlier hershöfðingi, 82 Sjá kort
Sími: 687 268 432
Dagskrá: Sunnudagur og mánudagur lokað. þriðjudag frá 13:30 til 16:00. Miðvikudag til laugardags frá 13:30 til 16:00 og frá 20:30 til 23:00.
Hálfvirði: € 25-30