Hraðleiðarvísir fyrir þig til að borða Kastilíu-Leónska höfuðborgina í bita.
Valladolid er að vinna sér inn titilinn spjót fjármagn (með kap , með leyfi Donosti eða Bilbao). Hvað um pintxos við látum það eftir þeim, en smækkuð hátísku matargerð Það hefur verið áberandi í nokkurn tíma á miðju skagans.
Borg borðs og dúka, lambakjöts og kjallara, ** Pucela, alltaf svo formlegur, réttur og kurteis **, fór að halda því fram að borða með höndunum . Hér er listinn sem þú verður að halda, eins og gull á dúk, til að strika yfir, einn í einu, í næstu heimsókn þinni til Valladolid :
1.** ESSENCE, FRÁ PUERTO CHICO RESTAURANT (2,50 evrur)**
Nýlega valinn **sigurvegari á Spáni í XIV National Pinchos og Tapas Contest City of Valladolid 2018**, sigurvegari Provincial Contest þessa árs sameinar hefð og ferðaanda sem einkennir starfsstöðina.
Fyrsta, vegna þess að þeir bera 42 ár að búa til smokkfiskplokkfisk sem myndar grunninn á teini og seinni, því í hverri viku, með upprunalegu þemakvöldverði, bjóða þeir viðskiptavinum sínum að fara um heiminn.
„Esencia er smokkfiskbarn sem ferðast um sex lönd og frá hverju og einu sækir það hráefni: frá Japan, shiso laufið; frá Mexíkó, chipotle chili; frá Spáni, plokkfiskurinn af ömmu smokkfiskbarnsins sjálfs og brauðið frá Valladolid -sem er meira að segja með ábyrgðarmerki-; frá Víetnam, súrsuðu mangó; frá Ekvador, marineraður laukur og frá Filippseyjum, beikon í sojasoði“.
Isabel González González, yfirmatreiðslumaður Puerto Chico , talar þannig um sköpun hans sem þar að auki, Það er virðing til Litla prinsins eftir Antoine Saint-Exupéry , þar sem það er sett í hvítum pappakassa með nokkrum litlum götum. Nauðsynjamálið er ósýnilegt fyrir augað, segir hann okkur, en við höfum sannreynt að það sé borðað með hendinni og í tveimur bitum.
Pincho Esencia á Puerto Chico veitingastaðnum
2.**LITLU SVÍNIN ÞRÍR, FRÁ VILLA PARAMESA (3,20 €)**
Þetta gastronomíska musteri í Pucelano er orðið a skyldustopp á hvaða sybaritic leið sem er í gegnum Valladolid. Þú getur ekki ekki farið. Vertu með nafni hans, því Villa Paramesa er uppáhaldsstaður hins nýja spænska vínmeistara, Almudena Alberca , og aðrir staðbundnir matgæðingar eins og Páll Lasarus , sem reynir allt og segir frá því á @recomiendo_valladolid .
Hér er erfitt að velja bara einn teini, en Litlu svínin þrjú -Silfur Pincho í Provincial Pinchos keppninni í ár- tekur kökuna: það er óð til svínsins , sem vara sem er neytt í mismunandi heimshlutum og er sett fram í formi sögu.
„Við höfum byrjað á hráefni sem er eins kastílískt og það steikt svín. Hann er úrbeinaður, niðursoðinn, pressaður í formi hleifar og krýndur með þremur mismunandi sósum: ajoblanco, hefðbundið í spænskri matargerð okkar; ponzu, sem er japanskt og gefur því asískan blæ, og pibil, mexíkóskt. Við ráðleggjum alltaf að borða það í þremur litlum bitum, í þessari röð.“
Jose Ignacio Castrodeza , kokkur de cuisine, útskýrir þannig meistaraverk sitt, sem í ár hefur verðskuldað Silfurteini úr Valladolid Provincial Skewers keppninni.
Ef þú ferð skaltu líka biðja um þeirra Íberísk svínakinn með lakkrís og peru eða Ferrero þeirra , eftirréttur sem þú munt snúa aftur fyrir.
Pincho of the Three Little Pigs, frá Villa Paramesa
3.**TIGRETOSTON, FRÁ LOS ZAGALES (2,95 evrur)**
Við erum það líklega á undan mest seldu pincho í Valladolid : þeir gera nú meira en 40.000 einingar á ári . Já, eins og þú lest það.
Hann var valinn besti pincho Spánar árið 2010 og síðan þá hefur ferill hans verið hrikalegur. Um tíma báðu þau matreiðsluskóla um aðstoð til að geta tekið að sér slíkt bindi; síðar var það manneskja sem helgaði allan daginn við að undirbúa þau og nú, þeir hafa útvistað framleiðslu sína til sérhæfðs fyrirtækis en án þess að fórna gæðastaðlinum.
Þvert á móti, þar sem þeir gangast undir ströngu eftirliti til að tryggja að allir tígretostones séu nákvæmlega eins.
Hvers vegna svona miklar væntingar? „Þetta er svart rúgbrauð með ristuðu mjólkursvínaskinni og blóðpylsurjóma sem kemur í stað súkkulaðis, rjómaosturs í stað rjóma, niðursoðinn rauðlaukur sem kemur í stað hindberja“.
Antonio González, eigandi veitingastaðarins, segir okkur einnig að útlit hans, eins og hið fræga Tigreton, Það er ein helsta fullyrðing þess. Svo mikið að það er nú þegar selt á börum og veitingastöðum um allan Spán. Þó varar hann okkur við, jafnvel það eru óleyfileg afrit, en aðrir já þeir eru seldir með þínu samþykki, eins og í Evboca (Madrid).
Þessi kastilíska trompe l'oeil selst eins og churros.
Tigretoston frá Los Zagales
4.**ALLIR JERO VEITINGASTAÐURINN **
Og við látum það eftir þér, því hvað sem þú biður um, það er ómögulegt fyrir þig að hafa rangt fyrir þér. Ekki vera hræddur við hana fjölmennur bar né undarlegar blöndur hans , vegna þess að þegar þú hefur prófað girnilega snittulaga pinchos þeirra, muntu velta fyrir þér hvað þú hefur verið að gera á öðrum börum.
Alltaf á brauði, sameina þeir svo ólíkar kræsingar eins og rjómaostur, eplakompott, ferskt foie og Pedro Ximenez sósa með rúsínum ("jóla" teini) eða þorskur með boletus (kallað „Mission Impossible“).
„Angelillo“, „Zapatero“ eða „Rajao“ eru önnur þau sem mest er krafist.
5.**CASTELLANA PARROTCH, FRÁ VEITINGARIÐINUM (3 €)**
Valladolid bragðast líka eins og hafið. Lítill en kraftmikill, þessi teini er sprenging af bragði í munni.
„Grunninni er ætlað að vera eins konar stökk vöffla, svo dæmigerð í Valladolid sýningum , en gert með nori þangi, hondashi smjöri og kakósmjöri. Á toppnum, bragðmikið guacamole af ertum með tígrismjólk, kryddað með rauðlauk, agúrku, tómötum, kóríander og chili ", tekurðu nú þegar eftir munnvatnslosuninni?
„Við ljúkum með sardínu sem við marinerum fyrst í salti og sykri í tíu mínútur og setjum svo kolaolíu út í svo hún fái reykbragð, eins og þetta væri teini frá Malaga. Og við notum upp rispurnar : Við steikjum þær og myljum þær með þurrkuðum ertum, til að búa til ertuduft sem lítur út eins og grænn snjór. Með glóðarolíunni búum við til reykt majónes sem skreytir teininn og loks nokkrar kúdíuþörungar“.
sem talar er José Antonio Guerrero, yfirmatreiðslumaður Moga Valladolid Group , sem gefur okkur lyklana að meistaraverki hans fyrir traveler.es.
Ráð: ef þú kemur til Valladolid með AVE gæti það verið fyrsta stoppið þitt , um leið og þú stígur fæti inn í Kastilíu-Leónska höfuðborgina, vegna nálægðar hennar við lestarstöðina. Þeir eru sérhæfðir í hrísgrjónum.
Castilian Parrochita
6.** FENIX AVE, FRÁ ÁNGELA VEITINGASTAÐI (3 €) **
Svona montadito af konunglegu andapotti fer á brioche brauðflísar með truffluolíuösku, appelsínudufti og ætum blómablöðum með truffluvisura.
Handbragðið hans? Þeir marinera kjötið í víni og búa svo til soðið með sama víni . Þessi teini, sem Juan José Alejos, kokkur hans hannaði, hefur verið sigurvegari Brons Pincho of the Provincial Contest 2018.
Ave Fénix frá Angela Restaurant
7.**LA TASQUITA rækjuristuðu brauði (2,30 evrur)**
Alltaf fullt, þessi staður frá Valladolid er eitt best geymda leyndarmál pucelanos. Hér borðarðu meira að segja of vel matseðill dagsins.
Stjörnuspjót hennar er rækjubrauð með majónesi og hvítlauk, þó aðrir lýsi yfir sig ofstækisfyllri um montadito-hrygginn með róqueforti eða gratínið þorskbrauð. Það mun kosta þig að velja.
8.**MEIRA MARÍA BONBON, FRÁ MARÍA VEITINGASTAÐINUM (5€) **
Borið fram á diski og eingöngu gert með Kastilíu-Leonese vörum, hann var sigurvegari Pincho de Oro of the Provincial Contest árið 2013 og síðan þá hefur það verið mest eftirspurn eftir viðskiptavinum veitingastaðarins Valladolid, sem sérhæfir sig í hefðbundnar skeiðaruppskriftir.
Það er beinlaus svínakjötsfótur fylltur með boletus og foie gras með hefðbundnum pönnukökum í fylgd með furuhnetum frá Pedrajas de San Esteban og svörtum trufflum frá Soria með ilm af Tierra de Campos.
Nýttu þér heimsóknina til að prófa mikilvægu kartöflurnar þeirra (eftir beiðni), soðinn hala þeirra eða kastilíska plokkfiskinn. Í eftirrétt, coulant ostakaka þeirra, sem, ef hún væri í Madrid, myndi nú þegar sópa um Instagram.
Bonbon Meira Maria
9.**SKINKTU EÐA þorskkrokket, BAR EL CORCHO (1,10 evrur)**
Ekki er allt verðlaunað pinchos. Ef formsatriðin eru sleppt og að fá (raunverulega) óhreinar hendur, þá er einn sem myndi vinna almennu verðlaunin ef íbúar Valladolid kysu. Og það er hin fræga skinkukrokket korkur , sem, eins og við segjum alltaf, er eitt það besta á Spáni.
ef þú vilt prófa þorskinn , eitthvað mjög mælt með, þú getur aðeins gert það einn dag á ári: the Heilagur föstudagur . Á þessum tímapunkti er ég viss um að margir Pucelanos eru að henda upp höndunum, því eins og það eru kartöflueggjaköku með eða án lauk, pizzu með eða án ananas, þá eru líka til Korkurinn eða Ceyjo.
Ráð okkar? Farðu og reyndu. Í fjölbreytni er kryddið.
10.**LA TERRETA, FRÁ 5 GUSTOS VEITINGASTAÐNUM (2,80 evrur)**
Sigurvegari Pincho de Oro í Provincial Contest 2017, og vinnu af Palmyra Soler, eigandi og yfirkokkur, er búið til úr eldhúskremi með sesamflísum.
Það besta er að vegna árstíðabundins eðlis vörunnar er galera skammvinn pincho: þú getur aðeins fundið það á ákveðnum tímum ársins, eins og vetur og vor.
BÓNUSRAK
Ef þig hefur langað í meira skaltu ekki fara án þess að staldra við smokkfiskurinn og biðja um skammt af stjörnuréttinum sínum, án þess að prófa smokkfisksamlokuna með aioli í Kræklingaræktin eða án góðrar hrísgrjónagrautartertu úr fötu, ein hefðbundnasta sælgætis- og sætabrauðsverslun. Ferðamaður, Valladolid (og barir þess) bíða þín.