Kaffiglæsileiki eins og hann gerist bestur: Felix Roasting Co.
Kaffi eins og þú hafir aldrei séð það. New York er auðvitað um að kenna sérkaffi fá „fínt“ í þáttum eins og þjónustu, fagurfræði og sviðsetningu. Opnun á öðru sæti eftir Felix Roasting Co. –það fyrsta sem opnaði árið 2018 í NoMad–, í SoHo hverfinu, er staðfesting á því að dagleg rútína er fær um að brjótast út úr norminu. „Þetta verkefni er fulltrúi stéttarfélags a eclectic hugsjónahópur sem hafa ekki verið hræddir við að þrýsta á mörk hvers sviðs síns,“ útskýrir Matt Moinian, stofnandi verkefnisins.
Í rótum þess er hlutverk þess að sameina stoðir hönnunar í sátt , hinn gestrisni og vöru , í þeim tilgangi að lyfta því sem er fyrir marga a slitinn hefð.
„Kaffi inniheldur fleiri bragðefni en vín og hver bolli býður upp á sömu margbreytileika og glas af Bordeaux,“ heldur Moinian áfram. Hins vegar, við venjulega jaðarsetja hlutverk kaffis á okkar degi til dags. Við viljum fjarlægja það daglega rennustigma og breyttu því í fágaða upplifun með því að einblína meira á terroir. Við viljum losna við bilið á milli kaffiviðmiðunar og þeirrar framtíðarsýnar sem við höfum fyrir viðskiptavini okkar, með vörum sem eru hagnýt og aðgengileg en á þann hátt sem sóa lúxus og það hvetur þig til að taka eina mínútu í viðbót á dag til að endurskoða rútínuna.
Hlutverk Felix Roasting Co. er mjög einfalt en aldrei minimalískt : með hámarks áreynslu í hverjum undirbúningi, taka viðskiptavini í vandlega reynslu af bestu vörunni og reyna að vera auðmjúkur í ferlinu. „Okkur finnst gaman að halda að þetta hugarfar sé augljóst í öllum hliðum vörumerkisins okkar,“ útskýrir Moinian um það sem er bókstaflega 450 m² musteri tileinkað mikilfengleiki kaffis.
Felix Roasting Co. hefur mótað sál sína með auga á fagurfræðilegri hreyfingu kaffihúsa í lok 19. aldar í Evrópu, sem gerir kaffi að upplifun en einnig yfirgnæfandi skjár . Frá handgerð veggmynd með 500 einstökum flísum, í to-go krúsirnar sem passa fullkomlega með Mynstrað terrazzo gólfefni og sérsmíðuð. „Hvert smáatriði er hannað þannig að viðskiptavinurinn fari inn í alheiminn okkar,“ útskýrir Moinian. „Felix leitast við að vera sannur New York stofnun , vinna sér inn stöðu sem einn af bestu kaffihúsum og brennsluhúsum í heimi, framkvæma ábyrgar venjur og án þess að skera niður kostnað sem skerðir gæði okkar," segir hann okkur. "En það sem er mikilvægara, með hverjum drykk viljum við deila sögur sem gera svo sérstök og áhugaverð kaffihús okkar“.
Reagan Petrehn, vörumerkjastjóri og fjórfaldur tilnefndur til James Beard verðlauna, útskýrir að hver af drykkjunum á matseðlinum tjáir og segi sögu – án þess að þurfa útskýringar – í gegnum fulla skynjunaræfingu . Ekki aðeins með bragði, heldur einnig með lykt, sjón og jafnvel snertingu. „Hver drykkur hefur a arómatískur hluti í formi skrauts, úða eða reyks", játar hann. Þeir velja líka glervörur vandlega til að dýpka upplifunina enn frekar. Sama sem kemur fram í kaffi og tei sem eru valin eftir árstíð.
„Mér finnst við gera frábært starf við að skapa a heildræn upplifun sem öllum getur fundist fyndið. Þetta snýst um að framkvæma kaffi á þann hátt sem fullnægir áhugasömustu neytendum, en líka að setja sama ásetning í drykki sem ekki eru kaffi eða sérdrykki okkar til að ná til enn breiðari markhóps,“ segir hann.
"Það er fordómar í kringum kaffipúrista þegar kemur að bæta við mismunandi bragði , en við gerum þær á svo einstakan og ljúffengan hátt að allir kunna að meta þær,“ segir Petrehn um matseðil sem inniheldur síukaffi, espressó, drykkir bornir beint úr krana –kalt brugg, nítró kalt te, gos, latte– og áfengisblöndur sem þeirra Hickory-reykt S'mores Latte (með graham cracker innrennsli uppgufuð mjólk , espressó, súkkulaði, marshmallows), the Grasa runni með einiberjum, rós, timjani, serrano papriku og ógerilsneyddu kampavínsedik , einnig fáanlegt á krana) eða Espresso Tonic afbyggt (með Meyer sítrónusafa, rósavatni, amaro og hibiscus minnkun og borið fram í Bordeaux glasi).
"Við gerum tonic hérna. Það er ekki bara ljúffengt heldur líka mjög flókið. Það er hannað til að sameinast í fullkomnu samræmi við kaffi", segir Petrehan um ferli sem byrjar á náttúrulegu kíníni til að gefa því beiskju og finnur jafnvægi með sítrónu og eplasýru. Að lokum er það fyllt með grasaefnum eins og persneskum svörtum lime og kardimommum „Við elskum að sameina það með espressó, en það passar líka frábærlega með skvettu af gini,“ grínast þeir.
Tonicið er ekki það eina sem þeir búa til hjá Felix Roasting Co., þar sem strangar reglur eru um að framleiða allt sjálfir, eins og jurtamjólk -úr möndlum, kasjúhnetum, graskersfræjum eða haframjöli-, síróp og sósur . "Allt þetta er hið fullkomna viðbót fyrir restina af drykkjarhæfu vistkerfi okkar. Allt virkar því allt kemur frá sama liðinu", útskýra þau hráefni sem skreyta drykki eins og Felix House Made Chai , blanda af kryddi og Yunnan svörtu tei, Tellicherry piparkornum, engifer, stjörnuanís, Saigon kanil, kardimommum og melassa.
Undrun og unun þess að uppgötva listræna sýninguna sem er aðdáunarverður um allt húsnæði Felix Roasting Co. er virðisauki fyrir þegar spennandi ferð. „Á yfirborðinu er mötuneytið svimandi, heildstætt safn af stíla sem flæða á milli mismunandi tíma og heimsálfa : Hönnun gólfanna er innblásin af nútímalist 3. áratugarins; hvelfda loftið er heiður endurreisnartímans, við höfum líka fengið forn þemu að láni frá Mið-Austurlöndum, svo sem heilaga rúmfræði og stjörnuspeki...", þau gera okkur grein fyrir. Allar þessar tilvísanir renna saman við nútíma og björt litavali með lífrænum mynstrum og mismunandi efnum. „Líttu vandlega á hvern þátt og þú munt átta þig á því að allt er tengt,“ leggja þeir til.
Með því að leggja öll þessi smáatriði, liti, efni, fíngerða blöndu af stílum, notkun á samhverfum og formum ofan á, hafa þau skapað alheim sem virðist koma úr engu og á sama tíma sem við höfum þegar séð alls staðar.
„Okkar sanna verkefni er að taka viðskiptavininn út úr óbreyttu ástandi og kynna það fyrir stað sem er algjörlega okkar, en samt óneitanlega kunnuglegur," segja þeir okkur. Í okkar heimi, list og fegurð gerast bara fyrir ánægjuna af því að njóta þeirra . Við þurfum enga afsökun, bara tækifæri til að lifa þeirri hugsjón; og við hoppum á hvaða tækifæri sem er til að gera það mögulegt. Vonandi kemur þessi tilfinning fram í hverjum einasta hlut sem við framleiðum.“
