Temaki bara fyrir þig.
Hvað er sushi? Þú spyrð okkur og festir bláa nemanda þinn á temaki sem er borðað í höndunum. Sushi er ekki allt. En sushi já þetta temaki.
Eins og **Yoka Kamada, frá Yokaloka, eða Ricardo Sanz, frá Kabuki Wellington,** kenndi okkur, er sushi hvaða réttur sem sameinar hráan fisk með hrísgrjónum. Við getum ekki kallað allan hráan fisk sushi, en við getum kallað það sem fylgir hrísgrjónum í hvaða afbrigðum eða sniðum sem er.
sushi er chirashi , skálina sem Yoka Kamada útbjó líka fyrir okkur. Sushi eru nigiris og makis. Sushi er líka temaki, kannski einstaklingsbundnasta týpan vegna þess að það er borðað með hendinni og eins og við höfum líka lært þessa mánuði þá ætti ekki að deila hverju sushistykki að japönskum sið.
Temaki er líka ótrúlega auðvelt að útbúa… Umfram allt, ef þú fylgir leiðbeiningum kokksins og eiganda Yokaloka í Madríd, Yoka Kamada.
Þetta er líka sushi.
Hráefni
blað af nori þang
30gr af túnfiski fyrir sushi
teskeið af masago (hrogn)
Gúrku þunnar ræmur
ÚTRÝNING
- Skiptu blaðinu nori þang nákvæmlega helmingur
- dreifa hrísgrjón hlutfallslega í vinstri þriðjungi þörunga
- Settu fiskinn á hrísgrjónin frá vinstri til hægri á ská á brún hrísgrjónanna
- Settu ræmurnar grænmeti í sömu átt og túnfiskurinn
- Frá neðri vinstri botni þangsins með hrísgrjónum, dragðu í átt að efri hægri endanum og myndar upphaf keilu
- Ljúktu við keiluna með restinni af þanginu
- Settu hrísgrjónakorn í þangið og lokaðu keilunni
- Skreytt með masago
*Vicente Gayo: myndavélarstjóri. Jean Paul Porte: eftirvinnsla og klipping.