Paradís á disk.
The rauður túnfisktartar Hann er vinsæll réttur í dag um allan heim, en það er ekki svo langt síðan hann var kynntur í matseðlum og eldhúsum. Það var árið 1984, ávöxtur nauðsynjar og skapandi tækifæris og var ekki búið til í Japan, heldur var hann búinn til af japönskum kokki.
Nafn þitt: Shigefumi Tachibe. Hann er fæddur í Japan, en lærður í franskri matargerð, starfaði sem yfirkokkur á Chaya Brasserie, í Beverly Hills, þar sem hann bar fram franskan matseðil sem stráður var japönskum áhrifum. Meðal stjörnurétta var steik tartar að sjálfsögðu. Og eitt kvöldið sagði borð, sem hafði nóg af hráu kjöti, að þeir "vildu ekki kjöt, þeir vildu eitthvað annað." Tachibe leit inn í eldhúsið sitt og sá túnfiskinn: kjötið á honum er feitt, svipað og nautakjöt, hugsaði hún. Hann byrjaði að teninga það og elskaði það.
Við erum að tala um níunda áratuginn þegar fiskur var enn ekki vinsæll nema í Japan, en smátt og smátt túnfisktartarinn ásamt restinni af sushi, sashimi o.fl. endaði með því að þröngva
Ricardo Sanz, frá Kabuki, Hann undirbýr það með spænskum hring, þeim sem gerði hann frægan og gaf honum Michelin-stjörnuna. Uppskriftin er einföld, aðeins góður fiskur er nauðsynlegur.
Tartar, tartar, tartar, tartar...
Hráefni
Rauður túnfiskur
Engifer
Vor laukur
wasabi
Soja
eggjarauða
ÚTRÝNING
- Skerið túnfiskinn í flottir reitir að borða
- Það er rispað engiferrót Mjög gott
- Skerið vor laukur fínt og hreint
- Blandið öllu saman í skál og setjið í formi eldfjalls
- Í 'gíg' eldfjallsins er komið fyrir eggjarauða
- Við hliðina á henni er sett svolítið wasabi Y soja að matargesturinn bæti við eggjarauðunni að vild og blandar öllu á diskinn til að borða
*Vicente Gayo: myndavélarstjóri. Jean Paul Porte: eftirvinnsla og klipping.