Tálbeita þýðist í alvöru viljayfirlýsingu að þeir komi hingað til að gera hlutina rétt. Frá fyrstu stundu er farið yfir dyr húsnæðisins í Conde Salvatierra götu númer 39 – nokkrum skrefum frá Mercado de Colón – endurnýjað loft er þegar skynjað sem horfir á fortíð, nútíð og framtíð.
Við byrjum á sýningunni ferskt sjávarfang til sýnis af matsölustaðnum á barsvæðinu, höldum við áfram með herbergisþjónustuna fram og til baka þar til við náum – þegar við höfum setið við borðið – matseðil þar sem bæði réttirnir og kokteilarnir horfa til sjávar og lands sameinast á milli gastronomic tillögur, búa til ekta veislu af bragði, skynjun og minningar. Og við skulum ekki líta framhjá þetta leiklista bakgrunni sem er fær um að lífga upp á hvaða hádegismat eða kvöldmat sem er með indie-smellum eða augnablikssmellum!
Tvö aðgreind rými (barinn og veitingastaðurinn), þar sem það er drekka, borða og gefast upp fyrir þeirri ánægju sem kallast lífið. Meira þarf ekki. Eigum við að hefja ferðina?
Tálbeita: hinn nýi Sergio Giraldo byrjar ferð sína í Valencia.
HINNING TIL SJAFINNS OG SJÁMÖNNUM
Eftir brottför dags Sergio Giraldo og Cristobal Bouchet af klæðskerabúðina –nýjasta verkefnið þeirra í borginni– á fyrri hluta árs 2021 hófu bæði leit að nýjum stað sem myndi uppfylla allar þarfir þeirra. Þeir fundu hann breyta götum Cabanyal-Canyamelar sjómannahverfisins fyrir þær í miðbæ Valencia, við hliðina á emblematic Columbus Market.
En í þetta skiptið líka þeir tóku sjóinn með sér og allt frá nafninu, í gegnum skreytingar á húsnæðinu og einkennisbúningi herbergisþjónustunnar til flestra tillagna á matseðlinum, eru sjórinn og forráðamenn þess aðalsöguhetjur þessarar jöfnu sem kallast Tálbeita.
„Allt er a Óður til sjómanna , við vildum heiðra þá sem eru okkar fyrstu og nánast einu birgjar. Á endanum, án þeirra, hefðum við nákvæmlega ekkert, við kaupum allt sem við getum í Miðjarðarhafið heldur líka í Galisíu, Cádiz og öðrum hlutum Spánar. Nafnið á við sjómenn, matseðillinn líka og bláa og gula bæði skreytingarnar á húsnæðinu og svuntum starfsmanna er áminning um hafið og regnfrakkana sem þeir klæðast oft þegar þeir fara í vinnuna,“ segir kokkurinn Condé Nast Traveler Sergio Giraldo.
„Decoy er staðbundinn skúrkur en alvarlegur, skemmtilegt en rólegt og þar sem allir sem vilja geta koma á hverjum degi til að borða og verða aldrei þreytt á því. Við leigðum rýmið 1. ágúst á meðan við vorum að móta verkefnið og 8. september hófum við verkin,“ bætir hann við.
Sergio Giraldo og Cristobal Bouchet.
Þremur mánuðum síðar opna þeir dyr sínar nánast á sama tíma og afhendingarhátíðin Michelin stjörnur 2022 haldinn í eigin persónu kl Valencia 14. desember, sem sýnir að borgin er heitari en nokkru sinni fyrr.
Með vísan til svæðisins sem þeir hafa opnað á var Giraldo skýr: „ein af ástæðunum fyrir því að við höfum opnað hér er vegna þess að flestir viðskiptavina okkar eru Valencian og við sáum að næstum allur almenningur okkar bjó eða starfaði á þessu svæði og við vildum vera nálægt þeim. Ennfremur teljum við staðfastlega að hæstv Columbus Market Þetta er taugamiðstöð Queda-borgar og það hentaði okkur fullkomlega vegna þess að í kringum hana anda þeir sömu leið að sjá matargerð,“ segir hann.
Besta? Sergio og Cristóbal koma ekki einir í hverfið. Það gera þeir ásamt öðrum virtum matreiðslumönnum sem einnig hafa valið þessar götur til að opna nýtt húsnæði sitt, s.s. Tony Boix de Lavoe að þar sem Baobab var áður (Gran Vía Marqués del Túria, 73) opnar til að breyta hugtakinu tapas á bar sem heitir Varetto. Og ekki má gleyma hinu táknræna Ricard Camarena sem er nýopnað á jarðhæð Mercado de Colón, þess BarX . Tapas, tapas og fleiri höfundar tapas!
„Auðvitað, við viljum að Lure sé heimili allra. Látum það vera staður þar sem þeir skemmta sér, þar sem við búum til hverfi. Það fyrsta sem við gerðum í opnunarvikunni voru öðruvísi kvöldverðir, eitt fyrir nágranna og annað fyrir hóteleigendur í nágrenninu. Upp frá því byrjaði restin að berast,“ bætir Sergio Giraldo við. Og hvílík velkomin! The fullt plakat Það er nú þegar algengt á staðnum og jákvæðu umsagnirnar gera ekkert annað en að dreifast eins og eldur í sinu milli munnmæla og netgagnrýnenda.
Hefð, tilgerðarlaus einkennismatargerð og virðing til verndara hafsins sem fara út að veiða á hverjum morgni.
TVÖ SKIPULEG RÝMI FYRIR SAMKVÆMT HVAÐA TILEFNI
Ein helsta krafan um þetta nýja húsnæði var aðgreining þess í tvö merkt rými þar sem Cristóbal Bouchet og Sergio Giraldo munu leiða söngröddina í hverjum þeirra.
„Við leituðum að stað þar sem okkur leið vel bæði í kokteilhlutanum og í vörueldhúsinu, þar sem við höfðum tvö aðgreind rými. Svona höfum við búið til fyrsta svæði með kraftmeiri bar og fantur, til að finna svo borðstofu til að búa til nútímalegri matargerð alltaf í kringum grillið og í kringum vöru sem kemur umfram allt úr sjónum“ tilkynnir Sergio Giraldo.
Um leið og við komum inn í Señuelo, tekur á móti okkur barsvæðið með sýningarskápnum af nöktum fiski með sjávarfang og fiskur dagsins. Hér finnum við alls kyns valkosti frá broddgeltum til San Pedro, kóngakrabbi, kóngulókrabbar, ostrur…
Þetta Lure svæði er fullkomið fyrir prófaðu kokteilana og fylgdu þeim með afslappaðri tapas eins og hálffljótandi rauðar rækjukróketturnar og steiktu höfuðin þeirra, the Peking anda taco með rauðlauk, kóríander og fleyti af safanum, hlýja rakvélarskelina og ceviche safa eða Humar brioche með kóralmajónesi og súrsuðu ákveða.
Grillaður mergur, þroskaðar kúasneiðar og Vinaroz rækja.
Þegar í borðstofusvæðinu, tveir valkostir til að velja úr af matsölustað: a la carte eða smakkmatseðill sem safnar mesta matargerðarhlutanum af öllu Señuelo teyminu. Stjörnurnar á staðnum? Það er Giraldo sjálfur sem svarar – og frá Condé Nast Traveler sem við styðjum –: „Ég held það krabbi í astúrískum taílenskum dressingum það sem við erum að gera er algjör dásemd eða ostran í mjúkri tempruðum súrum gúrkum og oscetra kavíar sem er líka ljúffengt.
Nú á tímabili erum við með tárbauna grilluð með eggjarauðu og enduð með rifnum trufflu. Okkar broddgeltur fylltur með kimchi er nú þegar merki um húsið og nokkrir hlutir í viðbót sem við ætlum að gera með broddgeltum, eins og klístrað hrísgrjón með ígulkerum og kóngulókrabbi eða það með hagadúfu, bimi og fersku timjan“ , sýnir.
Hugmyndin er sú að u.þ.b á tveggja mánaða fresti og fer eftir árstíðarsveiflu vörunnar , viðskiptavinurinn finnur allt aðra rétti á matseðlinum. „Í raun munu farsælustu tillögurnar verða þær fyrstu sem koma fram til þess rúma aðra rétti. Í stuttu máli, það sem við erum að leita að er að það verði veisla í kringum borðið,“ bætir hann við.
janúar eða febrúar kemur með framlengingu á yfirbyggð verönd að á góðviðristímabilinu komi inn í matsalinn og yfir kaldari mánuðina verða þau tvö gjörólík rými.
ÞÚ KOMUR LÍKA HÉR TIL AÐ DREKKA
Og ekki má gleyma því að hér kemur þú líka til að drekka. Það er þar sem þekking og reynsla af Christopher Bouchet fyrir framan góðan kokteilhristara. Kokteilar sem þegar voru fundin upp og aðrir virkuðu sérstaklega í Señuelo, alls tólf tilvísanir sem lofa að gefa mikið að tala um og þróast í samræmi við kröfur og þarfir viðskiptavina.
„Við vinnum á fínni línu þar sem auglýsingin og valkosturinn fara saman að bjóða upp á annan matseðil sem er dæmigerður fyrir Lure“, segir Bouchet.
„Ég held að á endanum hafi komið fram nokkuð skemmtileg tillaga. Við treystum alltaf á hráefnið sem Sergio vinnur með í eimunum eins og þurrkaður kolkrabbi, þang eða rækjusafi“ , Bæta við.
Meðal kokteila sem við ættum ekki að líta framhjá eru Bouchet undirskrift að undir innsigli sjálfur Cristóbal Bouchet safnar gin þroskað á amerískum eikartunnum, vermouth og kamille ; og Tálbeita –mest hressandi valkosturinn og hentugur fyrir hvaða tíma dags sem er – með Jamaíkanskt ofþétt romm, engifersíróp, ananas og lime.
Það er kominn tími til að losa kokteilinn einn frá eftirvinnu- eða kvöldverðarstundinni og taka vel á móti honum á hvaða tíma sólarhringsins sem er. „Ég segi alltaf að það sé hægt að taka kokteilinn hvenær sem er, sem neytandi byrja ég á kokteil, ég held áfram með gott vín –á Señuelo erum við með alls 170 tilvísanir– og ég klára með kokteil en af því að mér líkar það þannig; hver sem vill getur fylgst með allri máltíðinni með kokteil svo lengi sem það fylgir og parist vel“ , gefur til kynna Cristóbal Bouchet.
Án efa erum við á undan persónulegasta verkefnið hingað til eftir matreiðslumanninn Sergio Giraldo, þar sem þeir hafa engar bremsur þegar kemur að gæðum og það sést frá fyrsta bita. Og af matargerðarlegum aðgreiningum? Það er Giraldo sjálfur sem svarar ákveðið: „Það sem við viljum í raun er að fólk fari með bros á vör og vilji snúa aftur. Okkur líkar auðvitað allar viðurkenningarnar og það verður vel tekið á móti öllum þeim sem koma, en við erum ekkert að flýta okkur og núna væri það ekkert mál sem heillar okkur. Við teljum að með góð vinna Komdu einn".
Ef þetta er bara byrjunin restin lofar… og miklu!