Ungur, kokkur og hugrakkur
Ein mikilvægasta afleiðing þessarar matargerðaruppsveiflu (þeir eru nýju nautabardagarnir) er að þökk sé þessum „ poppinnrás “ Úr einhverju svo einföldu (borða og drekka) hafa skapast tækifæri og rásir til að efla nýja hæfileika og matreiðslumenn sem vilja takast á við heiminn.
Þess vegna eru litlir og stórir veitingastaðir að víkja fyrir svo mörgum stráka og stelpur – aðeins vopnaður jakka og nokkrum tíkum, en líka fullt af ástríðu. Frá Mantel & Cuchillo erum við nú þegar að ávarpa þig, ungi kokkur, til að biðja þig um handfylli ráð. Í dag viljum við heiðra þær endalausu stundir sem hvern dag þinn, vonbrigðin og (margar) hindranirnar; og settu á borðið tíu nöfn (gæti verið hundrað) þúsund ára kokka (fæddir, meira eða minna, milli 81 og 95 ). Eyra!
**Gonzalo Garcia frá Nakeima**
að við hlið Luis Gomez-Bua á skömmum tíma hafa þeir gróðursett staðinn í Argüelles hverfinu sem einn af nauðsynlegustu austurlenskri matargerðarbörum í Forum; og hvað í fjandanum, hvar sem er. Bein matargerð, djöfullegur taktur, frábær vara (aðlögun kostnaðar á öðrum svæðum), götumatur byggður á litlum bitum og engum fyrirvörum; eru nokkrir af lyklunum að hvatvísi þessara þriggja brjáluðu manna sem Þeir hafa snúið Madrid á hvolf.
Germán Carrizo og Carito Lourenço de Fierro
Mér finnst ekki gaman að blanda saman nöfnum . Vegna þess að hver einstaklingur er hans steinn og leiðin, svo oft, þarf að ganga einn. En það er erfitt (ómögulegt) fyrir mig að gera það ekki með þessum argentínsku hjónum með matargerðarlist greypt á húðina (að auki, ekki satt). Eftir að hafa farið í gegnum eldhúsið í Quique Dacosta og snert himininn í Rauðu í El Poblet, eru krakkinn frá Mendoza og „postrera“ frá Córdoba að endurskilgreina matargerð Valencia frá einstöku borði sínu fyrir 12 í hjarta Ruzafa. Það er ár járnsins.
Þjóðverjinn Carrizo og Carito Lourenço
**Ivan Surinder frá Tandoor**
Ivan Surinder (meira katalónska en pan tomaca) hlýtur að vera hér af tveimur ástæðum. Sá fyrsti, þrátt fyrir móðgandi æsku (1991) hefur þegar farið í gegnum eldhús Tickets, hefur sett upp (ásamt móður sinni Poonam) einn áhugaverðasta indverska veitingastaðinn í Barcelona. Sekúndan? Vegna þess að ég held að það sé minna og minna vit í þessum krökkum að matargerðin „héðan“ og hversu nálægt það er fyrir matgæðingur á tvítugsaldri nigiri, taco eða smokkfisksamloka. Koma svo, þriðja ástæðan: Butter Chicken Curry þeirra, eitt af uppáhalds karríunum mínum frá Spáni.
Tandoor meistarinn
**Edorta Lamo úr A Fuego Negro **
Edorta, góður félagi, mágur annars (framtíðar) mikils: Edu de Awita ferðakrá . Donosti-Cádiz tengingin, svo heilög, sem ég ætti að tala um við þig á öðrum degi. Það sem ég var um: Edorta er sek (sek!) um að gjörbylta Lo Viejo pinchos með A Fuego Negro — Tavern/veitingahús/bar brautryðjandi í því að sameina snakk, rokk 'n' roll og fordómalausan húmor með txakoli og matseðli með nauðsynlegum klassík eins og Makcobe eða Svarti Rabas (Þannig verða X ár!). Fylgja þarf vel fótspor Edortu; Hann hefur þegar tekið yfir Madríd þökk sé ** The Table By ** og ætlar brátt aðra byltingu: að snúa aftur til fjalla í leit að rjúpnaveiði forfeðranna með framtíðarveitingastaðnum sínum sem heitir Stattu upp! Það verður í La Muga, Santa Cruz de Campezo (munið þið eftir Tesio?) og hluturinn verður grillaður, villibráð, sveppir, þorpshús, eldur, kol, reykt og atavísk matargerð. Eitt og hálft ár er til stefnu en mikið verður rætt um þessa endurkomu til heimalandsins.
Edorta Lamo
Pedro Sanchez frá Casa Antonio
Pedro kemur langt í burtu, frá nokkrum árum í eldhúsum Martin Berasategui og Tragabuches de Ronda (hreiður annars frábærs: Benito Gómez del Tragatapas) og hefur staðið fyrir framan eldhúsin á Casa Antonio í meira en áratug, í hjarta Jaén. Einn af frábæru tapadóunum, hann eldar án þess að bulla, heldur sig við hefðina (og vöruna) án nokkurs ótta eða fordóma gagnvart sköpunargáfu. Það er samhæft. Í fyrsta lagi eldhúsið; svo kokkurinn. Ég tala við Pétur Er slóð ungs kokka í ólagi? Það er helvíti að eins og veröndin er, þá höldum við að við verðum mikilvægar manneskjur fyrir að vera kokkar, helvíti vegna þess að mikið af klappum og mikið af oblátum en fátt hjálpar til við að bæta í eldhúsinu. Og það er fokking að þeir loki skólunum fyrir þá sem vilja byrja ; nokkuð misvísandi vegna þess að þær eru nauðsynlegar til að styrkja stoð okkar, ferðaþjónustuna.
Pedro Sanchez
**Iago Castrillon af Two Seasons**
Iago, Ricard Camarena hvolpur ; sem ásamt Alberto Alonso (Patxi) er sekur um eina af áhugaverðustu opnunum í „cap i casal“, Dos Estaciones. Iago flaug til Galisíu (að kenna ástinni) og með Acio vann hann verðlaunin fyrir Revelation Restaurant, veittur af Madrid Fusión . Trúarjátning Iago hefur þrjú boðorð: tímabundið, afurð og bragð; og aukakúla af bók: á hverjum degi baka þeir brauð af galisísku brauði sem vega eitt og hálft kíló. Ég krefst heimaþjónustu!
Við krefjumst heimaþjónustu!
**Tonino Valiente frá Tatau Bistró **
Af fáum börum á Spáni með Michelin-stjörnu erum við að tala um Tatau Bistró (í Huesca). Matargerðarbar, hvers vegna ekki? Þar sem er bláuggatúnfisksashimi (frá Ametlla del Mar) en líka kálfasælkeri eða eitthvað bravas. Tonito er hrein ástríðu fyrir plokkfisklistinni og hvaða betri leið en að fá sér húðflúr, til Robert Mitchum coquinero , stykki af kokka á hnúunum Lengi lifi tapas!
**María José Martínez de Lienzo**
Æska er ekki alltaf samheiti yfir hávaða og heift. H Það er önnur leið, hún hlýtur að vera til. Það er leið auðmýktar, félagsskapar og þögn á bak við málningarsvæði matreiðslumanna eins og María José Martínez í Lienzo. Eftir að hafa farið í gegnum Poblet frá Quique Dacosta , María er á leiðinni í sviðsljósið (sama hversu mikið það íþyngir henni) þökk sé þriðja sætinu í Madrid Fusión og greininni í The Guardian um (nákvæmlega) nýja hæfileika í spænskri matargerð.
María Jose Martinez
Það eru fleiri ungir kokkar - miklu fleiri. Sumir eru ekki hér í dag vegna þess að þeir eru ekki lengur loforð, heldur algjörar staðfestingar: eins og **Javi Estévez frá La Tasquería ** eða **Javier Goya, Javier Mayor og David Alfonso í Triciclo **. Við munum tala um þá (af svo mörgum) í Hlutum sem gera, við viljum hlusta á þá, vita hvað hreyfir við þeim, lána þeim þetta litla pláss og láta það vera, líka, svolítið þeirra.
Fylgstu með @nothingimporta
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Bréf til þín, ungi kokkur
- Afbyggja matargerðarbóluna
- Youtuber fyrirbærið ræðst inn í matargerðina - Matarfræði Millennials
- Mest ritstulduðu réttir á gastro plánetunni - 51 bestu réttir Spánar
- 101 veitingastaður sem þú þarft að borða áður en þú deyrð
- Condé Nast Traveler Spain á YouTube
- Allar greinar Jesú Terrés
- Dúkur og hnífur