Það sem þú sérð eru VEGAN húðþurrkur
Og þrátt fyrir að frægðin og ullin spili henni mælt með tripe alltaf, það er í Madrid leið sannra gimsteina callos a la madrileña , vegna þess að þú getur fengið það rétt í hvert skipti.
**CASA MANOLO: ÞVÍ STÆRÐ skipta alltaf máli**
Það er enginn nemandi eða háskólanemi frá Complutense sem hefur ekki eytt klukkutíma eða tveimur í bekk í heimsókn Manolo húsið 1934 og hetturnar þeirra. Og það er að Manolo 1934 kápur _(Princesa, 83) _ eru matargerðarlistin sem hefur valdið fleiri en einum heiðursverðlaunum í deildum Háskólaborgar, þótt hið sanna cum laude við gefum það fyrir húðþekju þeirra.
Casa Manolo tripe, 80 ára, þeir eru réttur sem uppskriftin, upprunalega frá ömmu Josefu Queizán, er gætt af þriðju kynslóðinni sem rekur veitingastaðinn. Sköpun ömmu hugsaði vel um chorizo og blóðpylsu , án þess að vanrækja góða Vera papriku og umfram allt, tíma til að skilja hráefnið mjög hreint. Útkoman er létt þverrif sem hægt er að para vel við staðbundið rauðvín. Að auki, plús Hús Manolo Það er í mörgum stærðum, vegna þess að þú ert með calluses í skammtur, hálfur skammtur, tapa og matseðill.
Tapa de tripe frá Casa Manolo
FYRIR PURISTA, CHULAPOS OG HIPSTER
Það eru þeir sem eru ekki sáttir við disk af trjákvisti til að heiðra verndardýrling höfuðborgarinnar fyrst og magann síðar. Og málið er að það eru nútímamenn sem hefðarhyggja fer svo úr böndunum að jafnvel leirtauið sem þeir borða á þarf að búa til í Madrid. Í alvöru, þú þarft ekki að yfirgefa hipsterisma til að blandast inn í landið San Isidro . Það sem meira er, ef þú ferð að leita að calluses geturðu lent í skorpuna _(Colmenares, 5) _, í Madríd Chueca hverfinu, staður til að festa skatt aldarinnar við Núll kílómetra valmynd , gönguferð um matreiðslugleði höfuðborgarinnar þar sem þrífur vekur upp dauða.
Núll kílómetra matseðillinn á El Mendrugo er ofar öllu afurð Madrid . Það byrjar á því að kinka kolli til Navarra með a kartöflukeila með súrsuðum kræklingi að halda áfram með a trompe l'oeil af einhverju eins og Madrid eins og súkkulaði með churros, sem eru í raun bravas. Sumar steiktar baunir með hörpuskel eru á undan tröppupottinum, réttur sem hefur verið eldaður á hvorki meira né minna en þremur dögum þar til þær ná þeirri áferð sem þær hafa þegar rannsakað vel.
Isaac Fernandez, eigandi og herra eldhússins í El Mendrugo, er ómyrkur um það: „Leyndarmálið við vel unnin trýni er tíminn. Þrifið þarf að elda í marga klukkutíma í stórbrotinni sósu sem gerir það stórkostlegt ". Og við getum vottað að töfrarnir eru einfaldlega ótrúlegir. Matseðillinn nær hámarki með jafn staðbundnum fiski og þorski og hefðbundnum bartolo í eftirrétt. Pörun með handverksbjór og vínum frá Madrid. Er eitthvað meira frá Madrid en þessi matseðill? Hugsanlega ekki.
Þrif molans
**FYRIR PONZANING IÐKENDUR**
Matargerðarleið um höfuðborgina kemst ekki hjá því að stoppa við tískugötuna: ponzano , sú gata þar sem í dag eru matargerðarklípur frá djúpum Spáni samhliða japönskum, flottum vermútbörum, flottum vínveitingastöðum og matargerðarsvæðum sem leitast við að fá sér upplifun hvað sem það kostar. Og mitt í öllu þessu ys og þys hafa risið tvö musteri af calluse í áratugi: ** Los Arcos de Ponzano ** _(Ponzano 16) _ og Bar Veitingastaður Ponzano (Ponzano, 12).
Los Arcos er vel kunnugt fyrir unnendur rjúpna. Reyndar, á síðasta ári 2015, var kall hans gert með verðlaun fyrir bestu matseðlana í höfuðborginni í móðumánuðinum, með uppskrift sem byggir á einfaldleika og ró. En án efa verður þú að þekkja calluses af Ponzano 12 , lítið stykki af Madríd sem hefur breytt smekk hans fyrir innmat í Faðir vor. Ponzano 12 calluses er kraftmikill og ákafur, eins og forðum, án vatnsmerkja. Borið fram, eins og hefðin segir til um, í leirpotti, er sagt, sagt og sagt að stundum sé boðið upp á rétt sem samanstendur af spænskri eggjaköku sem er skírð af fossi af Madríd-stíl. Við fórum að athuga það en það er ekki alltaf í boði.
Ponzano trippi
VEGAN FERÐIR?
Já, eins og þú heyrir það er vegan valkosturinn mögulegur og í San Isidro mun það gefa mikið að tala um. Þrátt fyrir þá staðreynd að töfraplatan sé sköpun innihalds eins dýrs og innihald örkins Nóa, þá eru hvatamenn grænmetisheimspeki Búið er að setja rafhlöðurnar inn í eldhúsið og fyrstu vegan kallarnir byrjaðir að birtast. Og þó að þér sýnist tillagan geggjað, þá er útkoman glæsileg.
Í síðasta hefti af matarhátíð, Viva hamborgari _ (Costanilla de San Andrés, 16) _, grænmetisæta hamborgarastaðurinn rekinn af næringarþjálfaranum Magdalenu Madariaga kom tapasleitendum og áhorfendum á óvart með sínum vegan útgáfa af Madrid tripe. Uppskriftin hennar byggir á meistaralegri blöndu af sósu með kardónsveppum, shitake, hlyneyrum, kjúklingabaunum og potpourri af kryddi sem er fær um að gera okkur kleift að ná Do of the kistu, en með maganum. Þú getur parað þá með góðu Ribera del Duero. The vegan tripe frá Viva Burger þau eru eldfjall sem er að gjósa sem getur umbylt öllu hverfinu og hluta útjaðra. Hver sagði að hollt væri á skjön við bragðið? Verðum við líka með korn fyrir Paloma hátíðirnar?
Vegan tripe frá VivaBurger
Í LA LATINA GERA ÞEIR EINNIG CALLOS
Það er mjög þversagnakennt að á öllum þessum þreifaleiðum frá Madríd sem eru á netinu birtist nánast aldrei vísun í einhverja þreifingu frá hinu hefðbundna La Latina-hverfi. Og staðreyndin er sú að hverfið sem sá vöxtinn af Lína Morgan Það getur vel státað af því að hafa eitt af hornunum með ótrúlegustu Madríd-stíl í borginni: Áfengisverslun Maxi _(Cava Alta, 4) _, krá þar sem síðan 1939 (og endurreist í lok níunda áratugarins) hafa listamenn, rithöfundar, nágrannar og vegfarendur hist aðlaðandi af heimilismat og ódauðlegt tapas.
Það er þrennt sem gerir Botillería de Maxi, bar sem er fæddur úr forvitnilegri skreytingu byggða á flöskum og sifónum, að skyldustoppi: Hæfni starfsfólksins til að láta þér líða eins og heima, gæði heimabakaðs tapas og, umfram allt allt, kaldan hans. Kald í Madríd-stíl Maxi Botillería hefur verið frægur í áratugi , ótvírætt fyrir yfirvegað kryddbragð og þétt sósu sem varla gefur tilefni til að dýfa brauði, því þess er ekki einu sinni þörf. Já svo sannarlega, fara með tímanum , því staðurinn er ekki of stór og fyllist fljótt. Þú ert varaður við.
Maxi's Botillería og þreifing hennar
A TAKE AWAY DELUXE... OG FERÐIR MADRILEÑA
Í hverju samtali sem ber virðingu fyrir sjálfum sér er alltaf einhver sem fullvissar um að bestu kornin sem til eru séu þau sem móðir þeirra býr til. Vissulega er það satt, að móðir þín á skilið sólkerfi af Michelin-stjörnum og mér líður hvergi heima, en Hvað ef við gætum tekið heim með okkur einhverja tröppu sem hefur skapað sögu í næstum 200 ár? Það er alveg mögulegt, og það er nauðsynlegt að minnast á frábæran griðastað fyrir calluses í Madrid: hörð _ (Carrera de San Jerónimo, 8) ._
Veitingastaðurinn Lhardy, sem er kannski ekki hentugur fyrir alla vasa, gerir þér kleift að njóta aldagamla töfra sinna í verslun sinni, þar sem þau eru seld eftir þyngd. bak við afgreiðsluborðið, Juan Miguel og ævarandi brosið hans mun sýna þér blokkina af kældu trjánum, sem hefur verið eldað fyrir daginn. Juan Miguel segir að breidd hnífsblaðsins sé í raun breidd hlutans, að allt sé reiknað út. Þegar þær hafa verið vigtaðar er tröppunum pakkað inn eins og frönsk kökur. óráð . Að teknu tilliti til þess að skammturinn getur kostað um það bil 8 evrur, þá erum við ekki að tala um verð sem fá okkur til að veðja skartgripi ömmu. Ef þú ert staðráðinn í að koma á óvart heima með einhverri fánatrípu, þá eru þrífur þínar án efa þær Lhardy, lúxus tripe taka burt frá höfuðborginni.
Fylgdu @zapp\_amezcua
Lhardy's take-away tripe