Aspaspottréttur í Chikito (Granada)
A George Ruiz finnst gaman að ferðast (hver gerir það ekki) . En á ferðum sínum eyðir hann miklum tíma í að rannsaka, smakka bragð hvers lands, uppgötvaðu bestu staðbundnar vörur . „Ég er alltaf að reyna hluti,“ útskýrir maðurinn frá Granada. Fyrir nokkrum mánuðum breytti hann því áhugamáli í sitt fag.
Í byrjun árs ákvað hann að opna Granatepli Passía , daður verslun staðsett í hesthúsi 17. aldar hallar , með útsettum múrsteinsveggjum og marmarasúla frá Sierra Elvira . Þar er boðið upp á dásamlegt vöruúrval sem eiga tvö sameiginlegt: þær eru af miklum gæðum og þær eru allar framleiddar og/eða framleiddar í Granada-héraði.
Náttúruvín, lífrænar olíur, Granada-Murciano geitaostur, föndurbjór með Sierra Nevada vatni og epli, gin , grænmeti frá frjósömu sléttunni á staðnum, Pitres súkkulaði, Segureño lambaskinka, La Contraviesa eplasafi, upprunatákn hunang, rósablómasulta eða þurrkað mangó eru bara nokkrar af mörgum tilboðum sem eru ástfangin í hillum þeirra. " Granada búrið er risastórt “, undirstrikar Jorge sem stundum líka skipuleggja smakk svo viðskiptavinir þínir geti prófað hvað sem þeim sýnist áður en þeir gera það að nýju uppáhaldsvörunni sinni.
Jorge Ruiz frá Granada Passion
„Þetta rými er staðurinn fullkomið til að skilja mikilvægi landafræðinnar og árstíðabundin í matargerð á staðnum,“ segir Molly Sears Piccavey , sem virkar sem fullkominn gestgjafi fyrir ferðamenn sem eru að leita að Granada sem nær út fyrir útsýnisstað San Nicolás og tapas þar sem magnið beitir harðstjórn sinni yfir gæðum.
Þessi breska kona hefur búið á Spáni í 20 ár , síðustu 11 í Granada. Er bloggari með miklu aðdráttarafli og hvert horn í borginni er þekkt, sérstaklega ef það tengist matargerð. Af þessum sökum er hún jafnframt borgarstjóri Spánn matur sherpar .
Granada Passion í Puente Castañeda, 4
Að feta í fótspor hans er samheiti við nám , en líka að byrja að skilja ástríðu sem hann útbýr af ættleiddu landi sínu . „Þetta hérað hefur Sierra Nevada svæðið og næstum 3.500 metra hæð Mulhacen , en einnig Costa Tropical við sjávarmál. Síðan eru frjósömu slétturnar í Granada og Huétor-Tajar Lecrin Valley ... Þetta eru mjög ólík loftslag sem gerir hið mikla úrval af staðbundnum afurðum gríðarlegt,“ bætir hann við um leið og hann kveður Jorge og heldur niður Calle San Anton í átt að Recogidas og Puerta Real de España, þar sem fallegt grenitré týnist í umferðina.
Síðan fer það inn á miðlægu göngugötuna í Granada í gegnum staði eins og hið fallega Bib-Rambla torg , alltaf í leit að næsta matarstoppi á meðan hann segir að avókadó séu líka á tímabili. Ferðin líður hjá götuávaxtabás staðsett á horninu á Pescadería torgið með Capuchinas götunni orðið hið fullkomna dæmi um það sem Bretar segja um fjölbreytileika í staðbundinni framleiðslu: það er valhnetur, mangó, vanilósaepli, stjörnuávöxtur, vetrarmipel, kastaníuhnetur, möndlur, fennel, papaya ... allar vörur framleiddar í Granada.
Götuávaxtabás í Granada
Svo eru nokkrar af þeim skinkum sem hann hugsar mest um Ívan Diaz , faglegur skeri sem þú getur fundið um helgar í brúðkaupum, vígslu eða hátíðahöldum í einhverjum **helli Sacromonte**.
Frægð hans sem skeri kom til hans á veitingastaðnum Madrasa , í Zaidin hverfinu , þar til fyrir rúmu ári síðan hann ákvað að vera með eigið fyrirtæki. Er nefndur Íberískt , er þröngt og lítið, en það er paradís fyrir skynfærin þökk sé frábæru safni sælkeravara. Meðal þeirra, osta, vín, sykur, migas del pastor eða dásamlegan Stilton ost sem Iván gefur snert af Pedro Ximénez.
En ef þessi starfsstöð er skilgreind af einhverju, þá er hún í grundvallaratriðum af dásamlegar hnífsskornar skinkur með sérstakri umhyggju . Sumir koma frá Jabugo, en margir koma beint frá La Alpujarra, þar á meðal eru þeir sem hafa læknað í 24 mánuði í Pórtugos eða þeir sem, í Trevélez, þeir hafa allt að 36 mánaða lækningu í tæplega 1.500 metra hæð . Merki við klaufann gerir það ljóst að þeir eru með verndaða landfræðilega merkingu.
"Bragð hans er mjög sérstakt. Umfram allt vegna gæða hans, en líka vegna nálægðar við framleiðslustað. Auk þess er ég einn af þeim sem held að tíminn eða staðurinn sem þú tekur það hafi líka áhrif á upplifunina af njóta þess,“ útskýrir Ivan, sem fylgja fínu flögunum með kamillu frá Sanlúcar de Barrameda.
Ivan Diaz de Iberica
Steinsnar frá dómkirkjunni, við hliðina á gömlum lífeyris- og brauðsölum, er horn á Plaza de la Trinidad sem hýsir sögu í formi starfsstöðvar. Er nefndur Óliver . Þeir fáu fermetrar sem það tekur upp búa við mikið ys og þys, stöðugt koma og fara fólks sem veit að það mun finna það sem það leitar að þar. Er um fyrrverandi matvöruverslun fæddur 1850 þar sem til dæmis var þjónað þeim sem komu með skömmtunarseðla á tímum borgarastyrjaldarinnar og löngu eftirstríðsáranna.
Í dag hefur staðurinn sérhæft sig í sölu á hágæða hnetum og þurrkuðum ávöxtum, þó að þar sé líka grænmeti úr landi, vín eða sælkera hlaupbaunir . Flaggskipið hennar er jarðhnetur, sem koma frá Brasilíu að vild Granadans, sem eru mjög vanir þessari vöru til að fylgja bjórum og vínglösum. Það eru líka macadamia hnetur frá Ástralíu, kasjúhnetur frá Brasilíu, döðlur frá Ísrael…“ það eru næstum hundrað tegundir “, útskýrir Rafael Rodriguez, en fjölskylda hans tók við húsnæðinu fyrir rúmum tveimur áratugum.
Hnetur í Oliver
Nokkrar mínútur þaðan, í Alhondiga torgið , mjög ungi kokkurinn Nicholas S. Stúlka -bara 25 ára- er aðaleign ** La Milagrosa e Irreverente **, stað sem er tveir veitingastaðir í einu. La Milagrosa er aðgengilegt í gegnum hurð. Parket á gólfi, litrík borð og stólar , steinsúlur, stórir gluggar og raftónlist mynda óformlegt rými sem leitast við að uppfæra hefðbundna Granada-rétti, sem bornir eru fram hér af mikilli móðurást.
Matseðillinn getur byrjað á góðum kokteil og haldið áfram með marineraðir ætiþistlar, nokkrar nautakrókettur með kimchi, lághita svínarif, smá eggjahræra með uxahala eða heimagerð tómata fritta . Hreint bragð.
Borð á La Milagrosa og Irreverente
Aðgangur að Irreverente er í gegnum aðra hurð, þar sem kokkurinn fæddur í Fuentevaqueros lætur fara með sig af sköpunargáfu sinni og notar alltaf núll kílómetra vörur. Lakkað lamb með íberískum mola, vínber og reyktur rjómaostur eða a hleifur af svínakjöti með hvítlauk og smokkfiski Þetta eru tvær tillögur þeirra, þó þú getir prófað fleiri ef þú þorir (sem þú verður að) með smakkvalmyndinni.
Það er nauðsynlegt að smakka tapa sem heitir Granada Legacy 2.0 : taco af wantú fyllt með lojeño lambakjöti lakkað í eigin safa, mola af EVOO frá Sacromonte , geitaostur, svartur hvítlaukur og þurr tómatar frá Zafarraya . Gómsætur biti sem í byrjun þessa árs hlaut fyrstu verðlaun í IX útgáfu matargerðarkeppninnar "Granada de Tapas". Þegar þú tekur þér bita veistu hvers vegna.
Granada Legacy 2.0
En ekki er allt í matargerðinni að fara að borða. Ásamt La Milagrosa og Irreverente er eitt af þessum fyrirtækjum sem vert er að ferðast til, Espartería Cordelería San José . allt sem þeir selja þar það mun ná til sálar þinnar og til dæmis eru þær með ótrúlega fjölbreyttar skeiðar til ýmissa nota, eins og þær sem hjálpa til við að færa mylsnuna á stóra pönnu og eru úr boxwood. Og aðeins ofar er hnífapör Núñez Ruiz þar sem, að því er sagt, hinir miklu kokkar í Granada og nágrenni brýna hnífa sína.
Cordelería Espartería San José í Granada
Leið Spánverja matarsherpa endar á goðsagnakenndum stað í Granada matargerðarlist. Það heitir ** Chikito ** og var stofnað af Luis Oruezabal, Argentínskur knattspyrnumaður sem eftir að hafa leikið með Vélez-Sarfield samdi við Granada CF á áttunda áratugnum . Það er staðsett í sömu aðstöðu og Café Alameda á árum áður, þeim sem Federico García Lorca og Manuel de Falla sóttu þegar þeir voru hluti af bókmenntasamkomunni 'El Rinconcillo'.
Nákvæmlega í horn borðstofu er stytta af Lorca , sem deilir rými með matargestum og veggir fullir af myndum af frægu fólki. „Þetta er staður sem er svolítið af öllum og mikið af Granada,“ segir hann. Daníel Oruezabal , sem nú rekur fyrirtækið.
Réttirnir hans eru byggðir á hefðbundnum mat, svo sem hinu stórkostlega Granada remojón, byggt á þorski, svörtum ólífum, vorlauk og appelsínu, sem fylgja með nokkrum granateplafræjum. einnig hápunktur aspaspottinn, borið fram með sneiðum möndlum og staðbundinni skinku , auk annarra tillagna eins og nautahalans eða Nasrid hrygginn.
Til að klára, ekkert betra en heimabakað pionono, sem Chikito gegndreypt með anís til að gefa einstakt bragð. þetta sæta snakk sem var búið til í lok 19. aldar og það sekkur án efa rætur sínar í Al Andalus.
Dúnkenndur heimagerður pionono í Chikito
Fortíð sem, eftir þetta ofboðslega matarlyst, er alltaf þess virði að finna til með því að leyfa þér að fara meðfram Acera del Darro og Paseo de los Tristes í átt að Albaicín villast aftur og aftur um þröngar götur hverfisins og fylgjast með frá mörgum sjónarhornum þess hvernig sólin breytir rauðleitum tónum Alhambra á hverri mínútu.
Og að láta sig dreyma um hallir þess, ekkert betra en að fara inn á Alhambra Palace hótelið, annað hvort til að njóta matargerðar þess á víðáttumiklu veröndinni eða til að eyða nóttinni eftir dag sem einkenndist af matargerðarferð. Með fimmta nýútgefin stjarna hans , ró, lúxus og hönnun marka gistingu sem gerir þér kleift að endurheimta styrk til að villast aftur í matargerð, menningu og sögu Granada: það eru enn þúsund leyndarmál að uppgötva.
Hótel Alhambra Palace