La Cosmopolita, Malagueña sem öllum líkar
Mörgum kann að virðast svo Daníel Ram það er nánast nýgræðingur sem opnaði fyrir nokkrum árum The Cosmopolitan , í upphafi þess, hóflega tapas bar meira og minna hefðbundið sem setti fram einhvern metnaðarfullan rétt úr bréfi . Ég man enn þegar þeir fóru með mig í fyrsta sinn til að smakka salat og frábær Fabada; frá þeirri heimsókn til hátíðinni hvað það þýðir að heimsækja þetta hús í dag, hálft hyldýpi.
En við skulum spóla til baka til að skilja hvers vegna þetta hógværa krá er orðið **áhugaverðasta eldhúsið í Malaga . Það kemur í ljós að Dani Carnero er ekki uppalandi; var arkitekt á sínum tíma frægasta veitingastað borgarinnar, Sanchafjall , og hann varð að flytjast úr landi eins og margir aðrir þegar ekki gekk upp. Og á leiðinni vann hann í eldhúsum ** Martin Berasategui, af The Bulli, með Adriá eða Fangelsið , með hinum frábæra Manolo de la Osa. Nú getum við farið að skilja vídd af þessu matarhúsi.
Vegna þess að í The Cosmopolitan hann eldar mikið . Matseðillinn, fyrir utan klassíska tapas, breytist daglega. Hér ráða árstíðirnar en umfram allt ráða eðlishvöt . Dani Carnero eldar, eins og Sacha, Luis eða Hilario, og hann gerir það úr djúpinu virðingu fyrir handverki þínu og af þekkingu hins klassíska án þess að gefast upp nýsköpun á diskunum sínum.
Útkoman er eldhús eðlislæg, bein og tilfinningarík , sem gefur lítið pláss fyrir fagurfræði eða skraut og þar sem þeir skera sig úr vöruna og bragðið.
Þannig sjáum við það í réttum sem þegar eru orðnir sígildir eins og td hvít rækjutartar með merg , Smokkfiskurinn í Bordeaux-stíl, the spínat aspas eða hinn ólýsanlega konunglega héra að hætti öldungadeildarþingmannsins Couteaux. Það er allt eldhúsið.
Hið hefðbundna er rifjað upp -hrár smokkfiskur með svörtu smjöri, já-, það tekur áhættu -heila með ostrur, tvisvar já-, súpur eru bornar fram án fléttna -dýrð til perluhænsnasoði með núðlum, eggjarauður og trufflur og viña AB trottersúpa með ál-, grænmeti og fuglaungum eru soðin. Það er partý af ofnunum.
Bætum einum við órólegur kjallari að í hvert skipti sem þú drekkur betur og óvenjulegt herbergi búnað á hverjum degi fagmannlegri og yfirvegaðri.
Carnero er einn af þessum fáu kokka kokka sem pakka saman barnum sínum og hálfum tug borða á frídögum sínum. Fagfélagar í leit að týndu soðinu og missti pottinn. Af þeirri sál sem villtist á leiðinni í plastpoka við 56°.