Marinara pizza frá Sorbillo veitingastaðnum
Í desember 2017 var það sem hafði verið opinbert leyndarmál í nokkurn tíma staðfest: Pizza Napólískt var lýst yfir Óefnisleg arfleifð mannkyns eftir UNESCO . Langt frá því að vera álitið sjaldgæft, var fréttinni fagnað Napólí af eldmóði, gleði og miklu -en miklu- Pizza.
Þessi réttur af napólískum uppruna felur í sér æfingu þar sem hið sanna ítalsk pizzaioli list . Fæðingardagur hans er ekki þekktur nákvæmlega, þó fyrstu tilvísanir í Pizza þær eru frá 18. öld í borginni Napólí. Eftir því sem aldir hafa liðið hefur þessi réttur náð árangri sigra allan heiminn og það er ekkert horn þar sem þessi matartillaga hefur ekki verið matreidd.
Það sem upphaflega kom fram sem pönnukaka með tómötum , í dag getum við fundið það með endalausu hráefni, frá því einfaldasta Margarita pizza (með tómötum, mozzarella og basil) eða marinara (tómatar, hvítlaukur, olía og oregano), upp í hið flóknasta með innihaldsefnum eins og kartöflum, pylsum, sjávarfangi, ávöxtum, grænmeti og öllu sem þú getur ímyndað þér. ** Sköpun er lykillinn! **
Hver 9. febrúar er fagnað á heimspizzudagurinn og við getum ekki hugsað okkur betri heiður til að minnast þessa dags en með úrvali af stöðum í Napólí þar sem þú getur smakkað það í öllum útgáfum ( og á verði á bilinu 5-10 evrur á pizzu ). við byrjum leiðina okkar matgæðingar?
L'ANTICA PIZZERIA DA MICHELE (Í gegnum Cesare Sersale, 1)
Aðeins hefur þurft tvær mismunandi tillögur (þær elda bara Margrét og Marinara ) að festa sig í sessi sem ein frægasta pítsustaðurinn, ekki aðeins í Napólí heldur einnig í heiminum öllum. Saga þessa staðar staðsett nokkrum skrefum frá Umberto I -ein mikilvægasta æða borgarinnar-, á rætur sínar að rekja til 1870 þegar Condurro fjölskylda gaf tilefni til langrar fjölskylduhefðar pizzaioli meistara í hjarta Napólí.
Það var ekki fyrr en árið 1900 þegar Michele (sonur Salvatore) sem var einn af meðlimum annarrar kynslóðar fjölskyldunnar, eftir að hafa lært hina sönnu list pizzugerðar, opnaði fyrstu verslun sína nokkrum skrefum frá þeirri sem enn stendur í dag . Þau fluttu í þessa nýju stofnun í 1930 og þeir hafa dvalið hér frá kynslóð eftir kynslóð.
Da Michelle's Margherita pizza
Á öllum þessum áratugum hafa vinsældir þess verið slíkar að frægt fólk af stærðargráðunni Júlía Roberts tökur á myndinni Borða biðja elska hvort sem er Maradona Sagt er að á þeim tíma sem hann lék í Napólí á níunda áratugnum hafi hann smakkað sköpunarverk sín nokkrum sinnum í viku. Eins og er, svokallaða Musteri pizzunnar er að finna á 14 stöðum um allan heim, einn þeirra í Barcelona (sá eini í okkar landi).
„Michele er viðurkennd fyrir gæði hráefnisins í pizzunum tveimur sem eru fæddar af vinsælum visku og aldar upplifun kynslóða matreiðslumanna sem bjóða fram með meðvituðum höndum, alúð og ást í starfi sínu margarita og marinara án þess að leyfa afbrigði svíkja hefðina eða bragðið af hinni sönnu pizzu sem fædd er í Napólí“, gefa til kynna frá L'Antica Pizzeria Da Michele til Traveler.es.
Uppruni frægðar napólískrar pizzu hefur mikið með Da Michele að gera
GINO OG TOTO SORBILLO (Via dei Tribunali, 32)
Við stöndum frammi fyrir öðru af sögufrægustu staðir í tilvísun til napólíska pizzu . Það var í 1935 þegar ömmur af Gino, Luigi Sorbillo og Carolina Esposito , stofnaði fyrsta pítsustaðinn í svokölluðu Napólísk pizzagata , í Via dei Tribunali . Hjónin fæddu samtals 21 barn sem urðu elskendur þessarar matargerðartillögu. Hinn nítjándi var Salvatore, faðir Gino , sem með tímanum lærði hið sanna leyndarmál fagsins, sá þar sem eldað var í fátækustu húsasundum Napólí og þar býr hinn sanni ítalski kjarni.
Það er þess virði að þrauka langur biðtími -sérstaklega ef það er helgi og vegna þess þeir samþykkja ekki fyrirvara - til að prófa nokkrar af mörgum tillögum þunn skorpa að þrátt fyrir stóra stærð verða þeir unun að smakka bit fyrir bit. Fyrir þá sem vilja ekki flækja, getur þú veðjað á hin hefðbundna daisy en það er líka mikið úrval af hráefnum eins og skinku, ansjósu, rucola, beikoni eða sveppum. Valið verður erfitt!
Fyrst um sinn, Gino, með hjálp yngri bróður síns Toto , hefur opnað skrifstofur í öðrum hlutum Ítalíu eins og Róm, Genúa og Mílanó, auk þess að hafa einnig staðsetningar utan landamæra stígvélarinnar s.s. New York, Miami, Tókýó eða London . Sjáum við Sorbillo bráðum í okkar landi?
Sorbillo, pizzan sem fæddist úr fátækustu götum Napólí
PIZZARIA LA NOTIZIA 53 *(Via Michelangelo da Caravaggio, 53) *
Skilgreint af Michelin Guide sem “ hinn mikli meistari í napólískri pizzu”, Enzo Coccia er kokkurinn fyrir framan Pizzaria La Notizia sem getur státað af því að hafa tvö húsnæði í borginni Napólí. Fyrsta -og upprunalega- opnað 25. júní 1994 og annað - Fréttir 94 - opið síðan 2010 í sömu götu og fyrsta starfsstöðin en að þessu sinni í númer 94.
Í gegnum árin hefur hinn virti pizzaiolo tekist að umbreyta rétti sem þykir vinsæll í fágaðri og sælkera matargerðartillögu sem nær yfirburði hátísku matargerðarlistarinnar. Þannig, vinnur daglega með bestu hráefnum að þróast og alltaf ganga skrefinu lengra sem viðmið í napólískri pítsumenningu.
Það eru þrjár frábærar tillögur sem La Notizia mælir með að við biðjum um á leið okkar um Napólí. Sá fyrsti er án efa hans margherita pizzu , með San Marzano tómötum, Campania buffalo mozzarella, basil, ólífuolíu og pecorino osti; Pascaline pizzan hennar , með rjóma rjóma, San Marzano tómötum, valhnetum, svörtum ólífum, hvítlauk, chilli, basil og extra virgin ólífuolíu; og að lokum þinn capodimonte pizza , með tómötum, buffalo pylsum, Campania buffalo mozzarella, ólífuolíu, pecorino osti, basil og pipar. Sprenging af bragði sem sigra frá upphafi til enda.
Pizzaria La Notizia, tveir staðir við sömu götu
CONCETTINA AI TRE SANTI *(Via Arena della Sanita, 7) *
Rione Sanita Það er hverfið sem berst daglega við að nútímavæða sig, komast burt frá slæmum venjum fyrri tíma og aðlagast ferðalanginum. Í hjarta þessa enclave stendur Concettina ai Tre Santi , rekið af ungi kokkurinn Ciro Oliva táknar fjórða kynslóð fjölskyldu sem sérhæfir sig í verslun , og faðir hans Antoníus , ábyrgur fyrir meiri athygli almennings.
Þeir búa báðir til fullkomið tvínefni sem með tímanum hefur orðið einn af bestu pítsustöðum bæjarins . Nafn stofnunarinnar kemur frá griðastaður sem er staðsettur við sömu götu og til heiðurs Concettina (langamma Ciro) að í 1951 byrjaði að undirbúa steiktar pizzur og til að selja þær með greiðslumáta sem kallast ogge til otto (borða í dag og borga eftir átta daga). Í gegnum árin stækkaði fyrirtækið þar til það var komið á þann stað sem við þekkjum í dag sem er stýrt af feðgum.
Þegar Ciro Oliva er spurður hverjar séu eftirsóttustu tillögurnar í matargerðarverkefni hans, er hann skýr: „við getum byrjað með genovese eggjakaka (með koparkenndum lauk, svínakjöti, nautakjöti, ziti, reyktu provolone og pipar, ásamt Genovese sósu, parmesanosti og sítrónuberki) eða panino annarell (með ætiþistli, provolone osti og Serrano skinku 24 mánaða gamalt); og halda áfram með pizzur sem eru stjörnur staðarins eins og Pachianella San Marzano (með San Marzano tómötum, kirsuberjatómötum, ólífum, kapers, ansjósum, oregano og hvítlauk), O'Rrau pizzu (ricotta, kjötragút, 48 mánaða gamall parmesanostur og basilika), eða smjörpizzuna með ansjósum “, segir hann við Traveler.es.
Concettina ai Tre Santi
ÓVENJULEGUR PIZSERÍU SÆKKERI (Í gegnum SS. Apostoli, 4)
Þetta er eitt af þessum fyrirtækjum sem sýna að það þarf ekki áratuga tökur til að verða pílagrímsstaður sannra matgæðinga. Óvenjulegt La Pizzeria Gourmet er hið fullkomna dæmi og með aðeins fjögur æviár -þeir opnuðu árið 2016- geta státað af því að hafa klifrað sæti í röðinni bestu pítsustaðirnir í Napólí , af mörgum borið saman við mikla samkeppni hinna miklu helgimynda borgarinnar eins og Da Michele, Di Matteo eða Sorbillo.
„Þessi litla pizzeria sem nokkur ungmenni stjórna fæddist með ásetningi og löngun til að viðhalda hefðinni. Þó það væri staðsett í götu sem minna er sótt af ferðamönnum , þökk sé tillögu hæstv létt deig og með hágæða hráefni koma ferðamenn og heimamenn til okkar til að smakka hina sönnu napólísku pizzu,“ segja þeir frá Insolito La Pizzeria Gourmet til Traveler.es.
Mest seldu verkin þín? Það eru tvær tillögur sem við verðum að gefa alla okkar athygli: annars vegar, hin klassíska daisy og hins vegar hans sérstök pizza þekkt sem Cenerentola sem, með innihaldsefnum sínum af provolone osti, graskersblómi, rómverskum ricotta og beikoni, gefur því mjög ákaft og einkennandi bragð.
400 GRADI DI CIRO & SALVIO RAPUANO (Via Concezione a Monte Calvario, 12)
Þú munt kannast við þetta pizzeria staðsett í spænskum hverfi (Spænska hverfið) vegna fjölda fólks sem Þeir safnast saman við dyr húsnæðisins að fá borð eða taka upp fyrirferðarmiklu pizzurnar sem ekki fara yfir 6 evrur í þessu merka og forna hverfi.
„Það fæddist fyrir 10 árum frá hugmyndinni um tveir bræður, Ciro og Salvio, til að koma aftur hefð gamla napólíska skólans á svæðið,“ segja Di Ciro & Salvio Rapuano frá 400gradi.
Stjörnuréttur starfsstöðvarinnar er pizzan sem var búin til í virðingu fyrir Montecalvario hverfinu , gert með botni úr ricotta, salami frá Napólí, kirsuberjatómötum, basil og extra virgin ólífuolíu. Og við megum ekki gleyma honum steikt pizza ... þeir gera þá til að deyja fyrir!
Í spænska hverfinu er lítill staður sem býður upp á steiktar pizzur og sérgrein hans, Montecalvario pizzu
Ef ferð okkar til Napólí er langtímaferð og þetta úrval skortir getum við alltaf fylgst með:
Starita til Martedei (Via Materdei, 27/28). Annað frábært pizzahof í borginni og söguhetja myndarinnar Gullið í Napólí með hinu goðsagnakennda sophia loren af pizzaiola . Að sögn kvikmyndaunnenda var það hér sem sum atriði myndarinnar voru tekin.
50 Kalo (Piazza Sannazaro, 201/c). Þar sem hann Kokkurinn Cyrus Salvo undirbýr þá frá mjög fínt deig sem þú ættir að fylgja með stjörnuforréttum staðarins: bucatini og crocche frittatine.
Segðu Matteo (Via dei Tribunali, 94). Pítsustaðurinn sem sigraði ekki bara Bill Clinton júlí 1994, en hefur einnig glatt heimamenn og ferðamenn í áratugi með frábæru sköpunarverki sínu.
Sophia Loren í 'The Gold of Naples'