Leyfðu mér að játa: þegar ég var að hugsa um hvernig ég ætti að byrja þessa grein var ég í fylgd Alberto Fernandez, vanur rithöfundur með lipran og vakandi huga sem stakk upp á að ég sneri mér að Stóuspeki og hugmynd hennar um hina eilífu endurkomu, þar sem heimurinn er slokknaður til að skapast aftur.
Og það er að á vissan hátt hefur saga El Corral de la Morería reynst vera eins og þessi stóíska eilífa endurkoma: væntanleg opnun að nýju eftir meira en ár þar sem tímabundna bólan sem táknaði verstu augnablik heimsfaraldursins virðist ekki hafa verið til.
Frá því að það hófst aftur, fyrir tæpum mánuði síðan, eru nöfnin sem birtast á varalista þess á tímabilinu til áramóta þau sömu og kölluðu til borða á matseðli David Garcia í þessum óheppilega marsmánuði þar sem heilsuviðvörunin fór í gang og innilokun kom. El Corral hefur virt snúning sinn til þeirra sem vildu það og matseðillinn sem þessa matargesta dreymdi um að borða á sínum tíma er sá sem David heldur áfram að útbúa fyrir þá í dag. Eins og tíminn hefði stöðvast.
En raunin er sú tíminn er liðinn . Og að áfallaleg lokun hóteliðnaðarins hafði einnig áhrif á þetta musteri flamenco, rausnarlegra vína og matargerðarlistar. Dyr hennar voru lokaðar þegar þessi einstaki staður í heiminum upplifði eina af sínum bestu augnablikum síðan Manolo del Rey ákvað að opna sinn eigin veitingastað og í burtu frá fjölskyldufyrirtækinu, aftur árið 1956.
Del Rey tókst að gera Corral rými fyrir félagsmenn þess tíma , meðan veðjað er á Franska arfleifð matargerð að sigra almenning sinn, sem varð sannkallaður sóknarbörn og fór ekki í Corral, heldur "að sjá Manolo".
Eftir að hafa komið og farið í vinsældum sínum, árið 2019 varð það, þökk sé stórkostlegu matreiðslustarf teymisins undir stjórn Bilbao matreiðslumannsins David García og skýra sýn Del Rey fjölskyldunnar, í goðsögn: Þetta er eini veitingastaðurinn með sýningu sem hefur Michelin stjörnu.
Eldhústeymi El Corral de la Morería.
Fyrir lokun var það líka pílagrímastaður fyrir unnendur rausnarlegs víns , þökk sé einstakri víngerð í heiminum sem geymir hundruð tilvísana sem ómögulegt er að finna á markaðnum, goðsagnakenndum víngerðarmerkjum sem eru ekki lengur til, jafnvel þótt soleras þeirra geri það; mjög gömul vín, jafnvel aldarafmæli ; einstakar útgáfur af örfáum tugum flöskum eða einstakar útfærslur sem aðeins fáar fáar. Það má fullyrða án ótta við að hafa rangt fyrir sér víngerð þess er einstök í heiminum . Bréfið frá Corral, og pörun Cordovan sommelier Santi Carrillo, og meðeiganda, Juanma de Rey , sannur sherry elskhugi var í sjálfu sér meira en næg ástæða til að setjast við borðið hans.
John Manuel konungs.
Þetta var besta flamenco tablao í heimi, rými þar sem, í miðju myrkri leikvangsins, bestu listamenn jarðarinnar í umhverfi þar sem hann skapaði nánd sem kemst aldrei á svið frábærs leikhúss. Trompið á gítarnum, andlátið í dansinum eða hælsmellið kemst inn í húð áhorfandans. Einn af stærstu flamenco, Pastora Imperio, sem hafði látið af störfum, sneri aftur til að koma fram í Corral, eins og Armando del Rey segir frá í heimildarmyndinni De la vida al plato (Amazon Prime). Flamenco var búið þar, andað, barið í hverju horni.
Það var staðurinn sem allir frægðarmenn vildu fara á, hvort sem það var á sjöunda áratugnum eða fyrstu áratugum 21. aldar. Veggir þess hafa hugleitt hljóma snemma morguns sem koma úr gítar John Lennons og stólar þess, sem hýsa heimsfræga leikara, diplómata, stjórnmálamenn... það var án efa staðurinn til að vera á.
Að hugsa um velgengni Corral de la Morería undanfarin ár fær mann til að hugsa um eilífa endurkomu, auðvitað. Þó, ef þú lítur vel út, þá er líking sem tengist þeim töfrum sem flæðir yfir staðinn og sem á rætur í þekktustu danshöfundi Blanca del Rey: sóleá sjalsins.
Í þessu dans þar sem grunnurinn er flamenco stafurinn par excellence , bailaora og sjal virka sem einn líkami. Sjalið, útskýrir Blanca, er framlenging á dansara; báðir renna saman við takt kantsins án þess að ein einasta truflun sé vel þegin. Í Corral de la Morería gengur samhljómurinn á milli eldhúss og matreiðslumanns, vínanna og sommeliersins, almennings og sýningarinnar eins og hún sé ein af sjalinu: DOS; einn tveir þrír. Einn líkami. Og það virkar einmitt vegna þess að hver og einn er framlenging af öðrum. Þess vegna myndast töfrar og einstök augnablik upplifað, þar sem dansararnir og listamennirnir staldra við í eldhúsinu (skrefið í átt að búningsklefanum neyðir þá til að fara yfir það), prófa réttina hans Davíðs og byrja að syngja; eða taka af og bera fram a Dean Napoleon eftir Pedro Domecq í herberginu og matsölustaður, fyrrverandi starfsmaður hinnar útdauðu víngerðar, getur ekki varist þeirri tilfinningu að drekka vín sem hann getur ekki náð.
The Corral var galdur. Og í mars 2020 varð að hætta. Við lokunina virtist ótti við að það myndi ekki opnast aftur. Óvissu Del Rey fjölskyldunnar var deilt með öllum gestrisniiðnaðinum, en… Hvað ef Corral de la Morería sigraði ekki heimsfaraldurinn? Juanma og Armando del Rey fóru út á götu með öðrum veitingamönnum og kaupsýslumönnum úr geiranum til að biðja um hjálp, en... Hvað ef lokunin, svo ljót, svo óvænt, svo snögg, væri endanleg? Hvernig á að endurskapa slíkt umhverfi frá grunni, aftur?
Hvernig á að endurskapa hið óviðjafnanlega, töfrana, duende del Corral?
EIVIÐ endurkomu
Rúmu einu og hálfu ári síðar er aftur sólaá sjalsins leikin í herberginu. Sýning og eldhús hafa aftur takt. Einn tveir; einn tveir þrír; fjögur fimm sex…
Corral de la Morería, táknmyndin, hefur byrjað aftur og svo virðist sem tíminn sé ekki liðinn. Með öllu starfsfólki sínu, sem Del Reys hafa náð sér að fullu. Með Davíð í eldhúsinu, sem snýr aftur þroskaður og rólegur til að undirbúa sömu réttunum af matseðlinum 2020. Með skartgripunum úr kjallaranum sínum, sem Carrillo hellir aftur í glösin í litla matsalnum, þar sem glæsilegur möndlumagi; hinar háleitu smokkfisknúðlur; huggandi zurrukutuna, bragðmikið og fínlegt kollagen marmitako , frábæra dúfan og ótrúlega intxaursalsa, sem eru sameinuð með Camborio, Navazos, Pedro Domecq, Williams&Humbert, González Byass eða Alvear , setja fljótandi tónlist á diskinn: TVEIR, einn, tveir, ÞRÍR...
Ferskar smokkfisknúðlur með sterkan blæ og smokkfiskbakgrunni.
Matsölustaðir metta símalínurnar aftur og vilja bóka pantanir og Juanma Del Rey er snortinn af því að muna að sumir þeirra, með því að bjóða þeim skila fyrirvara sínum eða leggja til að halda sæti sínu við enduropnunina Þeir neituðu peningunum og sögðu: „Þetta, fyrir El Corral“ , og kom aftur til að greiða nýjan fyrirvara.
El Corral er þessi alheimur sem hefur getað skapað sig aftur og dansað eins og tíminn hafi stöðvast; kannski vegna þess aðeins goðsagnir lifa hina eilífu endurkomu.