Grillaðar kalsótar með romesco sósu
HVAÐ ERU ÞEIR?
Tæknilega, margs konar laukur , mjúkari og sætari og svipaður að stærð og blaðlaukur það það er jafnan ræktað í Alt Camp svæðinu, í Tarragona . Óopinberlega, næsta uppáhalds matargerðaráætlun þín, sem mun láta þig þróa ratsjá til að greina calçotadas.
HVERNIG ERU ÞÆR BORÐAR?
Klassískasta leiðin til að búa þau til er grill , þar til að innan er mjúkt og eldað og að utan svartleitt og kulnað. Til að taka þá þarftu að fjarlægja með hendinni fyrsta lagið af kalsótinu, það sem er brennt, dýfðu hreina hlutanum í sósu og gleyptu í heilu lagi í einum bita . Þetta gerir það að verkum að það er næstum því nauðsynlegt að forðast að dreypa sósu með því að nota smekk, sem er orðinn einkennandi klæðnaður calçot borðstofu. Svörtu kolhendurnar á eftir eru annar auðkennisþáttur þessarar starfsemi. Eftir steikingu á kalsótunum eru pylsur, pylsur, kjöt, ætiþistlar eða kartöflur soðnar á glóðinni, sem með sumum af venjulegum eftirréttum s.s. Katalónskt krem þeir klára matseðilinn af calçotada af þeim sem skilja þig eftir með skjálfandi fætur og brýna þörf fyrir lúr.
The Calçots, afbrigði af lauk
HVENÆR BORÐUR ÞÚ?
Þeir eru ekki enn eins og tómatar eða avókadó, sem hægt er að finna hvenær sem er á árinu hvar sem er (svo bragð þeirra er allt frá bragðdaufum til hræðilegra, auðvitað). Calçots eru vetrarafurðir og má finna frá nóvember til apríl, þó að sterk árstíð til að neyta þeirra sé á milli janúar-mars.
HVERT Á AÐ TAKA ÞÁ
Í Dalar (héraðinu Tarragona) og svæði High Camp Auðvitað, hefðbundinn staður til að njóta þessa matseðils áður en hann varð vinsæll um Katalóníu. Eins og sá sem hafði haldið, hafa þeir fengið verndaða landfræðilega merkingu og fagna árlega hátíð calçotada síðasta sunnudag í janúar , þar sem meira að segja er haldin calçot matarkeppni sem hefur ekkert að öfunda Coney Island pylsuátskeppnina. Sjónarverk jafn gróteskt og það er fyndið.
The náð þessarar áætlunar er að fara í sveitahús á svæðinu (fyrirvara, auðvitað) af þeim sem bjóða upp á ótakmarkaða kalsót – venjulega á flísum, til að viðhalda sveitalegri sátt- þar til matargestirnir segja nóg og síðan halda þeir áfram að kjötinu. Nokkur góð heimilisföng til að hafa í huga eru: Cal Ganxo, Masía del Pla, Mas Boronat, Can Montllor, Mas de la Mel, Masía Bou eða Masía Fontscaldes.
Grillaðar kalsótar
Ef þú vilt ekki fara frá Barcelona eða nágrenni, þá er ekkert vandamál; það er mikið framboð í borginni eins og er því enginn vafi er á því að calçot og calçotada eru komin í tísku og lifa eins konar réttlætingu og upphækkun til altaris vinsælda matarins . Ef þú ákveður að ferðast ekki of mikið til að njóta veislu þarftu að leita að stað þar sem að minnsta kosti anda máltíðar undir berum himni og kalsót steikt á vínviðarsprotum er viðhaldið. Can Martì , El jardi de l'ápat , Can Tranvi Nou , Can Sardà í Cerdanyola eða Can Portell í Molins de Rei eru góðir kostir án þess að fara of langt frá borginni.
VINSÆLAR CALÇONATAS
Hinn kosturinn, ódýrari og bardagi og auðvitað hátíðlegri, er að vera með vinsæl calçotada af þeim sem er fagnað á torgum og götum Barcelona eða frá bæjum og er yfirleitt tilkynnt með litlu fyrirvara með gömlu og hagkvæmu aðferðinni að hengja skilti á gangstéttir. Í stað þess að vera borið fram á flísum birtast þær innpakkaðar í dagblöð; í stað ótakmarkaðs kalsóta, skammturinn er venjulega takmarkaður við tugi , í glas af víni og pylsu með brauði eða kartöflu; í stað þess að sitja þægilega í stórum borðstofu stendur maður í biðröð til að kaupa miðann og fá matarskammtinn, sem oftast er gaman að standa upp. En hey, það er það miklu ódýrari, spuna og varan er enn ljúffeng.
að sleikja fingurna
ROMESCO EÐA CALÇOTS SÓSA?
Þetta er frábært umræðuefni sem gefur tímunum saman bitrar umræðu. Það er mikilvægt að rugla þeim ekki saman vegna þess að með því að vita hvernig á að staðfesta þennan mun er ekta sérfræðingurinn viðurkenndur. Segjum sem svo báðar eru með tómötum, hvítlauk, möndlum og muldar heslihnetum, en í mismunandi hlutföllum , og að calçots-sósan sé sætari og meira mulin en romesco-sósan. Hvað sem því líður er hvort tveggja fullkomið meðlæti við grillað grænmeti almennt.
ERU CALÇOTADAS AFSÖKUN TIL AÐ FYLA Á KJÖT?
Stutt svar: já. Langt og vandað svar: þú þarft ekki að gera það. Að sögn veitingamannsins, calçot getur verið yfirskin fyrir margt : Farðu í skoðunarferð, farðu út úr rútínu, eyddu deginum utandyra, komdu heim með reyklykt, njóttu grillaðs kjöts eða einfaldlega njóttu nokkurra tuga kalsóta dýfðu í sósu til að rúlla heim.
Góð afsökun fyrir að borða kjöt?
ER HÆGT AÐ ÚRBÚA ÞAU AÐ ANNAÐ EN GRILLA?
Auðvitað: þau má nota til að búa til kalsótkrem, sumir blanda þeim saman við hakk til að búa til hamborgara eða pylsur og það er alltaf hjálplegt plan að taka þá í eggjaköku. Hvað sem því líður er bragðið sem grillið gefur lítinn samanburð.
EINHVER LOKA ráð?
Ef þú ert með erfiða meltingu, þá væri ekki slæm hugmynd að hafa gott af ávaxtasalt . Skítaðu fingurna og smekkinn og njóttu.
*Þú gætir líka haft áhuga...
- Níu gastro áætlanir í Barcelona til að framkvæma allt þetta ár
- Morgunverður og snarl í Katalóníu til að njóta með börnunum
- Matargerðarþróun í heiminum (önnur sýn)
- Bestu réttir Spánar árið 2014
- Leiðsögumaður Barcelona
- Allar greinar Raquel Piñeiro