Allt sem helvítis vírusinn er að taka frá okkur er dregið saman á pintxos bar
Fræðilega séð fara inn í 2. áfanga af stigmögnun ætti að vera lítill stór sigur. The lúxus að gista með vinahópi á veröndinni á venjulegum bar , að deila pintxos og drykkjum, er sönnun þess að það versta er búið. En harði raunveruleikinn er sá að enduropnun á börum og veitingastöðum , eftir tveggja og hálfs mánaðar þvingað hlé, skilur eftir sig dökka mynd, síðan miklu alræmdari (og sársaukafullari) er fjöldi fyrirtækja sem munu ekki opna aftur . „Því miður getum við sagt að það sé í fyrsta skipti sem Laurel Street, eins og við þekktum hana, getur horfið,“ segir í opinberri yfirlýsingu frá Félag hóteleigenda í La Laurel um síðustu helgi . „Nokkrir samstarfsmenn hafa ákveðið að lækka blinduna örugglega og við hin erum að vinna mjög hörðum höndum að því að ná fram sanngjarnri og öruggri lausn fyrir alla. Saman, og aðeins saman, munum við komast út úr þessu.“
Sérstaða einn af götum pinchos og rations, sem dregur saman kvintessens íbúa Logroño frá 16. öld , kemur með afgerandi þætti sem enginn þorir að orða upphátt: félagsleg fjarlægð er verkefni ómöguleg í mörgum starfsstöðvum og takmarkandi ráðstafanir virðast vera óyfirstíganleg hyldýpi . Spurningarnar um Laurel Street eru enn spegillinn þar sem götur sögulegrar miðbæjar margra borga á yfirráðasvæði okkar geta endurspeglast. Húsasundir með börum þar sem orðið hávaði var fundið upp , ganga minna en metra breiðir þar sem vín fara inn og út hlið við hlið , grípandi gólf með mikla sögu, pínulitlar borðstofur með þjappað lofti og faðmlög með lykt af ansjósu og grænum pipar samlokum.
Með öðrum orðum, Ef framtíð Laurel Street væri háð sóttvarnalækni væri best að byrja að pakka . Með öðrum orðum, baráttan við að uppræta veirufaraldurinn er enn barátta gegn eðli latnesks samfélags sem forðast ekki mannleg samskipti. Kannski af þessari ástæðu og mörgum fleiri, hafa sumir barir og veitingastaðir kosið að loka með svarthol á reikningum sínum áður en opnað verður aftur með hættu á gjaldþroti til meðallangs tíma.
Eitthvað sem er líka skynjað í bastions of pintxo par excellence . Takmarkandi ráðstafanir í borgum eins og Bilbao eða San Sebastián þeir nærast á sérkenni þeirra eigin matreiðslumenningu. Verönd með takmörkun á nýtingu upp á 30% , takmarkandi þjónusta í matsalnum án möguleika á að nálgast barinn og síðasta hálmstráið fyrir unnendur hefðina: sýningarskápar án ókeypis aðgangs til að frjálslega ná eins mörgum pintxos og maginn leyfir.
Laurel Street, Logroño
Fyrir utan það sem byrjaði sem siður barnsins , sem mætti draga saman sem hið fullkomna snakk til að undirbúa magann fyrir góðan víndrykk, hefur pintxo tekist að laga sig að liðnum tíma. Fyrir tæpri öld baskneska poteos og augnablik skýrleika einhvers txikiteros þegar málað er ólífu, ansjósu og chilli pipar. Hvorki borgarastyrjöldin né tískubylgjurnar né ameríkuvæðing snakksins ekki einu sinni fjöldaferðamennska hefur breytt sjö lífi pintxo . Kjarni sem efast um veirufaraldur með aðeins nokkurra mánaða tilveru.
Með samþykki hv Ráðhús San Sebastian , gestrisni Gipuzkoa samþykkti eftirfarandi eiginleika til að ná yfir pintxos í allt að 3.500 húsnæði: “ Lágmarkshæð 20 sentimetrar . Þeir geta verið hærri ef einhver vill hafa diska í tveimur hæðum. Þeir geta verið í kæli eða ekki í kæli. Það er engin skylda í þessu sambandi. Þeir verða að vera lokaðir að ofan, á hliðum og að framan. Bakið laust. Og þeir verða að vera hálfgagnsærir." Sá sem fer ekki að því sem kveðið er á um á á hættu efnahagslegar refsiaðgerðir af hreinlætisástæðum og jafnvel lokun starfsstöðvarinnar ef um ítrekun er að ræða.
Eftir fyrsta áfallið fóru nokkrir baskneskir kokkar að átta sig á því að hér er eitthvað jafn eða mikilvægara en heilsa. Jon „Zabaleta“ frá Zabaleta barnum í San Sebastián , vildi helst stíga skref fram á við með ásakandi texta í Ondojan, sem ber yfirskriftina "Verjum pintxo-stangirnar." „Ég held að það sé mjög alvarlegt að þeir vilji hylja þá að eilífu og ég held að ef þeir geri það við ætlum að hlaða einhverju heilögu eins og pintxo börunum frá San Sebastian . Ég hef talað við marga hóteleigendur og fyrstu sýn er sú að þeir séu allir í áfalli og að nú hafi þeir nóg til að komast áfram. Ef það er nauðsynlegt að setja sýningarskápa, þá eru þeir settir, en sem eitthvað samhliða . Þrátt fyrir það sýnist mér að margir sjái ekki hið raunverulega vandamál til lengri tíma litið þegar hið raunverulega eðlilega kemur aftur og þetta viðmið festist. (...) Þeir ætla að taka burt hinn sanna kjarna og aðgreining og það er alvarlegt , hóteliðnaðurinn mun verða dónalegur með hræðilegu sýningarskápunum og flokkur starfsstöðva okkar verður lækkaður vegna stefnu til að lifa af. Okkur vantaði þetta bara...“, segir hann.
Svo að, Táknaðu yfirbyggðu pintxo-stangirnar allt sem vírusinn er að taka frá okkur? Ef sýningarskáparnir halda sér og verða að eilífu, Munum við missa svolítið af matararfleifð okkar eða eru þetta órökstuddar ýkjur?
Í viðtali á 7 Cannibals, Juan Luis Aduriz Hann ver að bannið við því að velja pintxos persónulega með höndum okkar sé gott. „Veira hefur náð því sem ekki einu sinni grænkálsborroka hefur náð. Það er grimmt. Innan Donosti hefur baráttan við að þjóna pintxos verið ótrúleg. Ekki pólitík. Fólk drap fyrir það. Sko, sjáðu, reglugerðirnar komu út í miðri kreppunni og enginn hefur sagt neitt. Veira hefur eytt allri baráttuorku gestrisnisviðsins “, fullvissar sá frá Mugaritz sem stökk á bekkinn.
Það er mikilvægt að leggja áherslu á það í Baskalandi er matargerðarmenning aðalatriðið til að laða að gesti . „Á öðrum tímum hafði ferðaþjónusta varla vægi í iðnvæddu Euskadi. Í dag er það 6% af landsframleiðslu “, segir Mikel Segovia, blaðamaður El Independiente í Euskadi og annálari um lokun böra og veitingastaða á miðri götu. „Það er rétt að heimsfaraldurinn gæti neytt okkur til að aðlaga hvernig á að sýna pintxos, skipuleggja barina og koma á tengslum milli húsnæðisins og viðskiptavina. Einn af kjarna pintxo menningarinnar er að viðskiptavinurinn er „sjálfbjarga“ . Þannig rukkuðu þjónar þar til fyrir nokkrum árum eftir fjölda tannstöngla á disknum. Nú hefur fjölbreytni, margbreytileiki og sköpunarkraftur pintxos þróast svo mikið að það eru ekki alltaf tannstönglar til að telja upp. Traust á viðskiptavininum heldur áfram að vega þungt þegar spurt er hversu mikið hann hafi neytt. Á undanförnum árum, með aukinni ferðaþjónustu í Baskalandi, neysla hefur verið framlengd eftir beiðni til þjóns , en í grundvallaratriðum er varan og menningin að drekka vín í kringum pintxo óbreytt“.
Sannleikurinn er sá ágæti smámatargerðar í formi pintxo er tryggt með eða án sýningarskápa í gegnum . Enginn gler- eða metakrýlatveggur mun geta tekist á við framtíð eitthvað svo djúpt rætur á milli zurito og glös af eplasafi . Nú, vaxandi tilfinning um "þú lítur út en snertir ekki" eða að upplifunin sé minna ánægjuleg fyrir skilningarvitin fimm ... það er meira umdeilanlegt. „Óþægindi sumra hóteleigenda eru skiljanleg, en ég myndi ekki segja að hún sé alhæf,“ heldur blaðamaðurinn áfram. “ Í flestum tilfellum eru hótelrekendur ábyrgir . Nú skiptir máli að hefja atvinnustarfsemi á ný og að húsnæðið taki til starfa. Í Baskamálinu, gestrisni er mjög mikilvæg . Þess vegna Ríkisstjórn Baska hefur tekist að heimila opnun 50% af innra rými húsnæðisins, samanborið við 40% í restinni af Spáni . Hættan á endurvexti á haustin er raunveruleiki og ég ímynda mér að fyrr en bóluefni er komið munum við ekki fara að sjá hvernig menning pintxos og plokkfiska í Baskalandi batnar með fullum eðlilegum hætti“.
Svona upplifir hann þetta Amaia García de Albizu úr A Fuego Negro . Á veitingastaðnum sínum í gamla bænum í San Sebastián, þeir hafa allt næstum tilbúið til að fara aftur í hringinn. “Pintxo menningin er nógu sterk til að haldast . Annað er að það þarf að umbreyta og laga sig að félagslegum breytingum, rétt eins og fólk verðum við að þróast og laga sig að breyttum aðstæðum í umhverfi okkar . Það er lögmálið um hamingjusama lifun,“ segir hann frá pósitívisma. Þeir þurfa aðeins að hylja nokkra litla hluti, en hann telur að " pintxos barinn er kominn til að vera . Núna er allt frekar óviss og því þarf að taka ákvarðanir við hverja breytingu. Auðvitað, ef reglugerðin leyfir ekki að borða á barnum, förum við í "pintxos við borðið" ham, sem er nú þegar til staðar, en það væri ekki það sama án annasams bars með skemmtilegum viðkomu og ferðum. Það myndi missa náðina aðeins, já, svo að við ætlum að blekkja okkur sjálf “.
Í sama laginu svara þeir frá Danako Jatetxea frá Irun . „Öryggisráðstafanir á gististöðum eru flóknar. Barborðar eru ómissandi fyrir ferðamenn sem koma til Baskalands. Þegar þeir koma í flýti verður eðlilegt að endurheimta, jafnvel þótt það sé með sýningarskápum. Þegar þeir tóku tóbak af börunum virtist þetta vera endalokin og ég held að í dag sé flest okkar ánægð. Sama mun gerast með pintxos. Þar að auki, með framúrstefnu pintxos hreyfinguna á uppleið, tel ég að pintxos verði við góða heilsu, þar sem margir eru pantaðir og framleiddir í augnablikinu,“ fullvissa þeir David Rodriguez og Naiara Abando.
Á þessum stað frá Irundarra hafa þeir tekið pincho til afburða þökk sé nokkrum verðlaunum í Pintxos meistaramótinu á svæðinu. Í 2019 útgáfunni unnu þeir fyrsta sætið og vinsæla hylli þökk sé brioche brauði fyllt með tveimur hefðbundnum plokkfiskum, annarri af kokotxas úr þorski með pil-pil, og annarri af begihaundi smokkfiski í bleki, ásamt kavíar af lime, sítrónumajónesi. , sriracha og loft af chilli. Meira en pintxo, það er pintxo meðal pintxos; listaverk með eigin nafni, "Beltza".
Héðan í frá verður sá sem vill éta það með augunum áður en hann smakkar það með munninum að gera það í gegnum glas sem aðskilur hvatann og æskilegan mat. „Við höfum þegar sett nokkrar sýningarskápar fyrir pintxos. Þetta er umræðuefni sem hafði verið við lýði í mörg ár og vegna þessa heimsfaraldurs er það komið til að vera. Þetta mun ekki láta pintxos hverfa af bar”.
Beltza, pintxo sigurvegari Pintxos meistaramótsins 2019