Lúður frá El Vallés, eftir Cobo Vintage
BURGOS BORG
Vintage Cobo (La Merced, 19 í síma 947 02 75 81) €€€
Miguel Cobo hefur gjörbylt hefðbundinni Burgos gestrisni, þar til nú. Í töflunni. Það getur verið skrítið að horfa á hafið frá Burgos, en ekki svo mikið ef við höldum að Biskajaflói sé rétt hjá.
Þess vegna er matargerðin hér byggð á veginum frá Kastilíu til sjávar, eins og sést á henni Upprunavalmynd #N623 , með tillögum eins og sobrassada loftpúðanum, sýrðum rjóma og reyktum sardínum eða marineruðum steinmakrílnum fyrir framan hérann í tveimur þrepum.
Þeir bjóða upp á à la carte rétti og hrísgrjónapottrétt með pítu sem slær í gegn.
Verksmiðja _(Briviesca, 4 í síma 947 04 04 20) _ €€€
Skapandi markaðsmatargerð eftir hinn unga Ricardo Temiño. **Raíces matseðillinn þeirra (42 evrur)** endurspeglar löngun þeirra til að spila á sem besta gildi fyrir peningana. Ávanabindandi krabbachilisúpa, skemmtilegur Bureba kartöfluparmentier með smjörfiski og shiitake og ljúffengu grilluðu frönsku brauði.
Af matseðlinum eru ravíólí krækju með chilindróni með sætum kartöflum og karrý ómissandi. Það býður upp á mjög áhugaverðan hádegismatseðil á virkum dögum (18 €).
JUARROS IBEAS
Nellikurnar (Ctra. Logroño, 31 sími 947 42 10 73) €
Árið 1962 opnuðu þeir í fyrsta skipti og stjörnurétturinn þeirra, rotinn potturinn af Ibeas baunum, er enn þeirra lykilorð í dag. Endurnýjuð hefð með einfaldleika að forsendu.
Dæmi? Næstum allar: heimagerðu skinkukróketturnar, eggjahrærurnar með langreyðarhalum og villtan aspas, sjávarréttasúpan, baunirnar með samlokum, stórglæsilegur lýsingur a la Romana... Það er mjög nálægt Atapuerca innborguninni, þannig að matreiðsluáætlunin er meira en tryggð.
Glæsileiki salanna í Los Claveles
LERMA
Anton hús (Læknir Luis Cervera, 5 í síma 947 17 03 62) €
Merkilegt kastílískt steikhús undir forystu Alexander Tóme . Það er næstum sjálfsagt að segja það: gott steikt lambakjöt (best, eins og yfirmaðurinn myndi orða það), ljúffengar kótelettur, maga, nýru... og allt sem "pödjukóngur" svæðisins getur gefið af sér. Til að fylgja, nóg af salötum og klaretvíni eða klassík frá Ribera del Duero.
Og til að teygja fæturna fyrir eftirrétt, ekkert eins og að rölta í gegnum myndir af vinsælum persónum sem hafa heimsótt þetta hús. Það eru hundruðir.
MIRANDA DE EBRO
Steinninn (Ramon y Cajal, 47 í síma 947 31 20 02) €
**Alberto Molinero, matreiðslumaður á Lola, í Berantevilla (Álava)**, beinir þessari skuldbindingu til óformlegrar hámatargerðar.
Steiktur nautaháls með hoisin sósu , hinn dós af ansjósum með mold og sólþurrkuðum tómötum , hinar frægu krókettur, pastrami focaccia... allt hér hljómar afslappað og til að deila, en felur viðleitni til að gera eitthvað öðruvísi í landi sígildanna. Matseðill dagsins þeirra (14,90 evrur) heldur stigi og heppnast algjörlega.
ROA OF RUERO
** Nazareno ** (Puerta de Palacio, 1 sími 947 54 02 14) €€
Einn af óumdeildum konungum kastílísks steiktu lambakjöts. Cristóbal fjölskyldan hefur gefið Roa svo mikið í fimm kynslóðir að við getum litlu bætt við augljósan árangur hennar..
Það er betra að bóka um helgar (og vera þolinmóður) til að geta notið stjörnuréttsins hans, lambakjöts, sem og góðs „sjávarfangs frá Kastilíu“ sem forrétt: búðingur, ostur, kóríó... Í eftirrétt er lundin. sætabrauðsterta. Af hverju að breyta því sem hefur virkað í áratugi? Frábær komustaður eftir vínleið um Ribera del Duero í Burgos.
€ Innan við €10
€€ Allt að €20
€€€ Allt að €50
€€€€ Meira en 50 €
*Þú getur fundið matar- og vínhandbókina 2018 í stafrænni útgáfu fyrir tækin þín, á Manzana , Síníum Y google play .
Heil klassík; fimm kynslóðir matreiðslumanna og sérfræðiþekkingar styðja það