Sjúkrahúsið í Santiago í Ubeda
Ochíos, orza hryggur, fjallaurriði og óendanlegar olíur. Handan við kirkjur, hallir og torg, Úbeda hefur óvæntan þátt: matargerðarlistina . Við göngum á alvöru götu frá toppi til botns til að gæða sér á því besta úr staðbundinni matargerð. Að borða!
Framhliðin gefur ranga mynd. Það lítur út eins og hvaða staður sem er. En nei, það er það ekki. Þú verður að opna dyr þess og fara inn í heim skynjunarinnar sem þeir leggja til í Mötuneyti Stöðvar . Staður með þremur mismunandi rýmum þar sem besta upplifunin er búið fara í lestina.
Það er ekki það að plássið sé nógu stórt til að þurfa einn, heldur að aðalborðstofan þín sé skipulögð eins og gamall vagn , með hólfum og jafnvel skjám sem landslagið liggur í gegnum.
Þarf ekki miða langar bara að njóta . Það er enginn gagnrýnandi heldur, en það er einn sem býður þér allt að fimm tegundir af brauði til að hefja ferð þar sem fyrsta viðkomustaður er smökkun á extra virgin ólífuolíu frá Jaén-héraði með Castillo de Canena sem aðalstjarna. Heildaryfirlýsing um fyrirætlanir um næstu stopp ferðarinnar sem Antonio lagði til Jose Cristofani sem yfirmaður rekstrarsviðs og Mount of the Tower sem ábyrgur fyrir vélum í eldhúsi.
Montse de la Torre í Cantina La Estación í Úbeda
Staðurinn fæddist fyrir 14 árum sem krá þar sem, segja þeir, eldhúsið hafi verið lítið stærra en ísskápur. Hins vegar stækkaði starfsemin smátt og smátt. Í fyrsta lagi eignuðust Antonio og Montse lítið samliggjandi húsnæði. Og síðar völdu þeir bílskúr sem var laus við veggina. „Þar óx eldhúsið og verkefnið“ Þeir muna báðir. Í dag eru þrjú mismunandi rými á veitingastaðnum.
Sú fyrsta minnir á lestarstöð , það sem er í Linares-Baeza, fullkomið til að bíða eftir flutningi á meðan að fá sér bjór og njóta skammta eða tapas. Annað kynnir okkur fyrir lest og það er tilvalið fyrir óformlegar máltíðir; engu að síður, Það er sá þriðji þar sem hinn sanni kjarni þessa veitingastaðar er staðsettur. : borðstofan sem lúxusbíll þar sem þú getur pantað rétti eða látið þig fara til að njóta frábærs bragðmatseðils.
„Matargerðin okkar táknar stíl Jaén, þó að við reynum alltaf að gefa honum snúning“ , segir Cristofani sem bendir á að matseðillinn breytist á nokkurra mánaða fresti til að laga sig að árstíðabundnum vörum.
Ochío af svörtum búðingi frá Cantina La Estación í Úbeda
an ocho (týpískt brauð frá Úbedu með anís og paprika ) með svörtum búðingi, kjálkasamloku eða sýndar rýtingshrygg úr smjörfiski í forrétt sýnir að vagóið er á heimsmælikvarða.
Síðan kemur silungurinn eldaður í leir með brauðmylsnu, skinkudufti og rjómaosti. , auk a sherrymary, þar sem vodka Bloody Mary er skipt út fyrir kamille og mertensia lauf bragðbætir ostruna.
Og næsta stopp er a diskur af gömlum kjúklingi með eigin hrognum og smá torreznos, „með smá sósu úr lifrunum úr mjög næringarríku ilmandi sem kallast kjúklingalegg“, bætir Cristofani við, sem sem góður sommelier mælir með því að para saman tillöguna við eitt af bragðgóðu vínunum úr kjallaranum sínum.
Með komu vetrarins hefur kokkurinn auk þess breytt nokkrum réttum af matseðli sem hefur endurreisnarstefnumiðað : það byrjar á osti og ávöxtum sem eru sýrðir í kalki, til að halda áfram með kúmerg með kavíar, foie gras með grænum eplum eða súrsuðum þistil með hojiblanca olíu fleyti, grænmetissoði og smá ertuspírum.
Svona allt til enda ferð í gegnum þá 16 rétti sem mynda þessa matargerðarferð sem lifað er án þess að hreyfa fæturna og sem nær hámarki með eftirrétti eins og ólífuolíu mochi með fleyti af olíu og ananas veifa Sætkartöflubrauð með víni og jógúrtkúlum.
Gönguferð á milli halla og góð matargerð
Mötuneytið Stöðin Það er á forréttinda stað í mörkum sögulega miðbæjar Úbeda. Og eftir skröltið í lestinni er það þess virði að teygja fæturna meðfram Corredera San Fernando stræti , sem stefnir í Andalúsíu torg að fara í gegnum Olive Grove and Oil Interpretation Center .
Einnig fyrir Kirkja heilagrar þrenningar , lágmarkssýnishorn af þeim ótrúlega sögulega arfleifð sem þessi borg hýsir. Við hliðina á torginu og Klukkuturninum opnast gata sem fyrst ber nafnið Dr Quesada og síðar Real.
Vazquez de Molina torgið í Ubeda
Þetta er ekta ósvikinn matargerðarleiðbeiningar þar sem þú getur smakkað nokkra af bestu staðbundnu bragði. Sem dæmi, Prenta , einn af þessum stöðum þar sem þú þarft að mæta snemma til að finna stað. Þeim er þvingað þangað rétti eins og aubergine tempura með hunangi , hinn grillaður aspas, ætiþistlar með foie eða steiktum kolkrabba.
Aðeins neðar, númer 25 í Royal street , falleg bygging hús á jarðhæð í forn veitingastaður . Það mun fagna tíu ára afmæli sínu í mars næstkomandi og hámarksábyrgð þess er Pepa Higueras , sem ólst upp í sveitarfélaginu Jaén í Rus en settist að í Úbeda í mörg ár.
Yfirtæknimaður í endurreisn, hún fór í gegnum eldhús á stöðum eins og Casa Marcial eða El Corral del Indianu, þar til hún ákvað að stofna sitt eigið. Hann gerði það heima, þar sem hann vildi stíga skref fram á við með tillögum sínum. „Þetta er vagga tapas en við vildum bjóða upp á eitthvað annað, uppfæra hvað var gert í Úbeda“ Higueras útskýrir.
Prentsmiðjan í Úbedu
Til að gera þetta björguðu þeir hefðbundnum uppskriftum, rannsökuðu og þróuðu matseðil með þremur hlutum. Í fyrsta, kallaði Hreint frá héraði okkar , innihalda allar bragðtegundir sem eru festar við staðbundnar rætur. Á sekúndu, Eldhúsið okkar með snertingu af austri Þær innihalda tillögur eins og Sierra de Cazorla dádýrstataki eða grænmetiswokið með kínverskum núðlum og súrsuðum rjúpu. Að lokum, í Frá öðrum löndum með snertingu okkar pör eru innifalin eins og kantabrísk ansjósu vökvuð með konungsolíu frá Sierra de Cazorla eða Barbate rauðan túnfiskmaga með ristuðum tómötum salmorejo.
Allt þetta í salnum sem er tileinkað tapas því í borðstofunni eru líka diskar eins og tuskur með kanínu , hinn Rjómalöguð rjúpuhrísgrjón með foie ilm, Segureño lambalæri með spínatravioli frá Jaén veifa Öxl á krakka steikt við lágan hita , sem fylgja tvær mjög staðbundnar sósur: svört ólífusósa og marokkó, búin til með leifum úr soðinu.
Tito leirmuni í Úbeda
** La Tintorera **, veitingastaðurinn D'Angelo eða the Gastronomic Palace eru þrír aðrir frábærir valkostir í alvöru götu , þó það sé þess virði að gera smá krók meðfram um Juan Pascuau.
Þar felur hann sig Hótel Ubeda Palace , fimm stjörnu lúxus sem hefur frábært matargerðartilboð skipt í þrjú rými undir stjórn kokksins Pedro Hervas.
Sem fordrykkur er gastrobar þar sem tapas eru í aðalhlutverki og hefðin er kjarninn: flamenquin, íberísk svínaeðla, síldarristað brauð eða kolbrennt piparsalat er meðal góðgæti þess.
Finndu síðan a la carte veitingastaðurinn Alicún, þar sem öxlin á lambakjöti, dúfu, mjólkursvíni eða rjúpu eru uppistaðan í fjölmörgum salötum og plokkfiskum. Og að lokum, tveir smakkmatseðlar (einn sem hefur hátt í tíu ferðir og annar sem er um 15) eru stjörnur Ábisde, þriðja veitingastaðarins í Palacio de Úbeda. Matseðlarnir breytast daglega vegna þess að þeir eru tilkomnir vegna árstíðabundinna afurða "og það besta sem er í boði á mörkuðum á hverjum degi", útskýrir Hervás, sem áður en hann kom til þessa starfsstöðvar var yfirmatreiðslumaður á Manuel de la Osa í Las Rejas.
Turtildúfur soðnar með kastaníuhnetum
Aftur á Calle Real, síðasti hluti hans gerir þér kleift að komast nær, annars vegar, bragði Jaén. þúsund og ein olíur í viðkvæmum umbúðum sem þeir eru stjarnan í borg hæða , ávanabindandi starfsstöð fyrir unnendur sælkeravara sem munu líka finna marga niðursoðið grænmeti, paté eða súkkulaði meðal margra annarra valkosta.
Á hinn bóginn, rétt á móti, er staðsett barinn Melancholy Street , fullkomið fyrir tapas eða nokkra drykki og byggt á lífi og starfi Joaquín Sabina . Bar klæddur tónleikaspjöldum, keilulaga lömpum, Sabine tilvitnanir á veggina, myndir í hvaða horni sem er, glymskratti til að hlusta á lögin þeirra og jafnvel áminning um samneyti tónlistarmannsins eru hluti af skreytingu stað með einstakri sérvisku. .
Í síðasta andrá Calle Real - á horninu með Álvaro de Torres og Juan Montilla göturnar - nýfædd Sæta Cantina, verkefni hleypt af stokkunum af Cantina La Estación teyminu. Þarna, Chiki of the Tower sér um að útbúa morgunverð, snakk og bragðgott sælgæti.
Þaðan liggur vegurinn að Ráðhústorgið og síðar í Plaza Vázquez de Molina, gimsteinn endurreisnartímans og að mestu sekur um yfirlýsingu Úbedu sem borg Arfleifð mannkyns eftir unesco . Það eru byggingar eins og Santa María de los Reales Alcázares basilíkan , hinn Höll Marquis of Mancera, heilaga kapellan í El Salvador og Parador , einnig staðsett í byggingu frá 16. öld, auk lögreglustöðvar eða dómstóla.
Ljúft mötuneyti
Þaðan stjarnan Horno del Contador gatan leiðir til Plaza Primero de Mayo, þar sem auk kirkjunnar San Pablo er Messukrá frá 12.
Þetta er pínulítill staður þar sem árum áður var staðbundin klassík, þ matvörubúð . Nú, í pínulitlu eldhúsi með eldi og pönnu, Manoli útbýr skammta byggða á góðum vörum . "Undirbúningurinn er einfaldur, matseðillinn ekki umfangsmikill. Hugmyndin hefur alltaf verið sú að bjóða upp á borðbúnað og dúka en í óformlegri umgjörð," segir hann. Gerardo Ruiz del Moral , sem ber ábyrgð á rekstrinum.
Miðskólakennari og listamaður, þessi Ubetense hefur séð um innanhússhönnun fjölda veitingastaða á svæðinu og á fyrstu árum kreppunnar varð hann atvinnulaus. En hann fann þetta horn og í dag er það viðmiðunarstaður í Úbedu. Acorn-fóðrað íberískt saltkjöt, rauður túnfiskur, grillaður þorskur eða gamalt nautakjöt ribeye eru nokkrir réttir messu 12.
Fullkominn punktur og fylgt eftir þessari leið í gegnum borg þar sem matargerð stendur undir yfirlýsingu sinni um Arfleifð mannkyns eftir unesco.
massi tólf