Í þetta skiptið borðum við ekki Sevilla... Við borðum El Porvenir!
Fáir eru þeir ferðalangar sem, þegar þeir koma til Sevilla, íhuga að rölta um Framtíðina : Giralda og Santa Cruz hverfin eru of freistandi. En ferðaþjónusta fer stundum í gegnum frekari rannsóknir. að rannsaka hvaða aðrir kostir eru til staðar á áfangastaðnum , að sleppa stórum kröfum þeirra.
Og ef það er gert í Sevilla mun viðkomandi hverfi bera sitt eigið nafn: el Porvenir er virðulegt hverfi húsa í svæðisbundnum stíl — það er, þar sem framhliðar úr múrsteinum, keramik og flísum eru í miklu magni — byggð í upphafi 20. aldar. Hér, í skjóli af einum rómantískasta garði í heimi - Maria Luisa garðurinn - og í skjóli við hið glæsilega Plaza de España og Avenida de la Palmera, þar sem margar byggingar sem þeir þjónuðu sem skálar á þeirri íberó-amerísku sýningu sem kom Sevilla á kortið heimsins, við fundum okkar stað.
Staður þar sem hægt líf er orðið eigandi og ástkona alls . Leiðsögumenn með regnhlífar og ferðamannaíbúðir eru ekki enn komnar hingað; Engin merki eru um útlendinga í bið á kortinu eða Instagram mynd augnabliksins. hér, vinir, þú býrð í raunverulegustu Sevilla: þeirri sem hefur veðjað mikið á sanna ánægju lífsins.
GASTRONOMY TO POWER Í HVERFIÐ 29
Lífið er fullt af afsökunum til að gleðja hvert skynfæri okkar og án efa, matargerðarlist er þar efst á blaði . Vegna þess að okkur finnst gaman að borða — hver gerir það ekki?—, uppgötva áfangastaði í gegnum bragðið , og margt fleira ef við gerum það á stöðum fullum af karakter, af þeim sem fela sögu á bak við.
Estraperlo er heiður til lífrænnar matargerðar.
Eins og sá sem þú ert með, til dæmis, Estraperlo, heillandi fyrirtæki tileinkað lífrænni matargerð , til sölu á staðbundnum vörum og til kynningar á matargerðarlist í gegnum áhugaverðar matreiðslusmiðjur . Við stjórn þessa skips, Ana Sánchez, sem ásamt Beatriz og Pablo , tveir synir hans, mynda hina tvo fæturna á þessu þrífætta borði sem er þegar orðið merki Sevilla.
Ferðalag þess hófst fyrir meira en áratug síðan í hinu líflega Alameda de Hércules , þó þeir hafi ekki verið lengi að flytja í hverfið sem þeir hafa í dag gert risastóra holu í. Vegna þess að meira en fyrirtæki, Estraperlo táknar heila lífsspeki: sú sem talar fyrir meðvituðu og hóflegu mataræði, alltaf byggt á árstíðabundnum vörum —hvað er þetta með að borða avókadó á sumrin?— og gera það líka, með gæðum eftir fána.
Og þar fer fyrsta ánægjulega ferð okkar: að sitja við eitt af útiborðunum á sólríkum degi og njóttu ávinningsins af frumlegum, hollum og aðlaðandi matseðli . Pablo, á bak við eldavélina, framkvæmir allt sem hann hefur lært í ferð sinni um bresk veitingafyrirtæki áður en hann ákvað að snúa aftur að setja sitt sandkorn í fjölskylduverkefnið.
Stórir gluggar hleypa ljósi inn í innréttinguna, þar sem borðin eru þakin glæsilegum skáp þar sem varan er óvarinn : eins og góðir svartamarkaðsmenn eru þeir hér sérfræðingar í að bjóða upp á það sem erfitt er að finna á öðrum stöðum. Iðnaðarhönnun húsgögn, mikið af viði og mikill sjarmi: Estraperlo er must stop , á því er enginn vafi.
Hin fullkomna tandem á Sobretablas: Camila Ferraro við eldavélina og Robert Tetas við vínin.
Þar sem það er líka hverfisklassískt, en ein af þeim raunverulegu. Vegna þess að Casa Palacios hefur verið sett upp í El Porvenir jafnvel áður en hin víðfræga sýning var haldin : ef Sevilla kastaði sér inn í viðburðinn þann 29., þann 26. var Don Blas Palacio þegar í stríði á bak við sama mahóníbar þar sem Juan Manuel Pérez, núverandi stjóri.
Krókar sem hanga í loftinu þar sem þeir geymdu hangikjöt og ýmislegt kjöt, Sælkeraverslun með bestu komu frá öllum hornum Spánar og brúnn pappír til reiði sem tegundin er borin fram á: þannig eyða þeir því í þessum sögulega matvöruverslun-bar . Fyrir utan, með vermút í annarri hendi og sneið af Cádiz svínabörkur í hinni, er lífið yndislegt.
HÁTÍÐIN ER EKKI hætt
En magaupplifunin heldur áfram, því El Porvenir var líka valinn staður eftir matreiðslumanninn Camila Ferraro og kellinginn Robert Tits til að koma á frábæru sameiginlegu verkefni sínu: Borðplötur. Settist að í sögulegri byggingu sem reist var árið 1929 og er orðin — og allir þora að segja annað — á einum af frægu veitingastöðum Sevilla . Svo mikið að það er betra að bóka fyrirfram ef þú vilt fá borð.
Camila — besti nýliðakokkurinn í Madrid Fusión 2020 — skuldbinding við matargerð fulla af bragði nútímans, en með háþróaðri útfærslu, sem virðir tíma þeirra, sem kemur bæði auga og bragði á óvart. Til að vekja matarlyst þína er það þess virði að dreyma um þig rækjur með svínabörk, túnfiskbumbu gljáður með ajoblanco og uppblásnu kínóa eða kálfakjötsmagn með parmentier og súrum gúrkum . Til að þrífa diskinn, hey.
Undirleikurinn er nú þegar í forsvari fyrir Robert — annar besti sommelier í Andalúsíu og Katalóníu—, sem sýnir sjarma sinn og visku með því að bjóða upp á vínlista í hæsta gæðaflokki: meira en 250 tilvísanir bíða eftir að gleðja matargesti . Minnisblað? Báðir hittust að vinna á Celler de Can Roca áður en þeir héldu til þessarar fallegu borgar: litlu meira að bæta við.
Þó að við bætum við, já, en fleiri tillögum. Vegna þess að ekki langt í burtu, við 14 Progreso Street, þar er musterið til að borða: Leña al Lomo Það tekur upp stórt herbergi skreytt með smáatriðum þar sem glóðin lýst með eikarviði þeir láta allt á matseðlinum fá einstakt, sérstakt bragð.
Mjög mismunandi, já, það er það Tilboð Otaola, á San Salvador götu: inni á El Porvenir markaðnum , þegar ávextir, kjöt og fiskur básar lækka málm girðing, það er pláss fyrir heilan alheim þar sem hrísgrjónin — af herramanninum, af humri, banda eða hvað sem gerist — er alger aðalpersóna.
Borðin birtast síðan og taka plássið: umkringd laufléttum innri garðinum líða stundirnar á milli spjalla, skála og bestu veisluhaldanna. Gastro-hylling sem hentar glaðværum. Þó fyrir þá sem samviskusamlega leita glútenfrís, lausnin er í stílhreinum Tarragon —frá sama liði og Plato Plató, önnur El Porvenir klassík—. Í eldhúsinu hans eru eingöngu útbúnar uppskriftir sem henta þeim sem þola glútein og að taka þá í rými sem er hannað af svo mikilli smekkvísi — hvað finnst okkur við einkunnarorð þess, Let if flow —, er sönn ánægja.
BYLTINGIN FYRIR PLITINN
Casa Ozama olli tilfinningu um leið og það opnaði dyr sínar árið 2021 og auðvitað er það líka að finna í El Porvenir — og ekki bara hvar sem er, heldur er það virðulegt heimili frá 1912 —. Þú getur líka farið til hennar að borða, það myndi vanta meira, en er ekki það eina sem þarf að gera á milli veggja þriggja hæða þess —eða er það fjögur?— opið almenningi.
Það eru ótal ástæður til að heimsækja Casa Ozama, en án efa er skreytingin ein af þeim.
Með skraut þar sem framandi þorir með súrrealískustu prentum, reynslan býður þér að prófa matseðilinn þeirra —matur, einkennandi kokteilar, hvaða munur skiptir það?— en alheimur fígúra frá villt dýr, blómamynstraðir veggir og húsgögn frá liðnum dögum hjálpa til við að fantasera um annan heim. Og hvílíkur heimur. Af þeirri ástæðu, það eru margar ástæður til að heimsækja nýja staðinn til að vera í Sevilla , en án efa forvitnileg speakeasy hennar, garðurinn með rómantískum yfirtónum og leynileg horn nægir til að sannfæra.
Og mjög nálægt því kemur í ljós að valtilboðið rýkur upp úr öllu valdi: vegna þess að þú getur—verður—farið að versla í El Porvenir . Og fyrir sýnishorn, hnappur: Ostrich Tutu er heillandi einkennisfyrirtæki af frönskum yfirtónum undir forystu Sevillian Montse B. þar sem tíska, skraut og handverk haldast í hendur . Til að fá vísbendingu um möguleika þess skaltu bara kíkja á Instagram reikningnum þínum : Vörumerki eins og Compañía Fantástica, Botanicae eða Pim Pam Pum Joyas deila sýningarskápum með flíkum og hálsmenum sem eigandinn sjálfur hannaði.
Og aðeins nokkrum skrefum í burtu — eins og allt í þessu hverfi —, meiri tíska og meiri hönnun. Malmö The Store veðjar á ýmislegt en umfram allt á alþjóðleg fatamerki þar á meðal stendur allt upp úr sem hljómar norrænt. Á milli kjóla, peysa og pils er líka pláss fyrir skartgripafyrirtæki stofnuð af höfundum Sevilla.
La Mansa hefur fyrir sitt leyti eytt árum saman í að verja handverksmanninn : Eduardo og María Barbé ferðast um heiminn í leit að lítil samfélög til samstarfs við úr framleiddum vörum sem hafa kjarna, sem segja sögur. Í húsnæði hans í El Porvenir er blanda af menningum sýnd á snaga og hillum frá kl. vörur eingöngu handgerðar, frumlegar — þær eru alltaf einstakar fyrirmyndir — og sjálfbærar . Leið til að fara um heiminn í fullri stjórn.
Leið til að klára, í stíl, gönguferð okkar í gegnum El Porvenir.