Ómótstæðilegu kexið frá Reposted.
Sítróna og appelsína eða lárviður; lavender og bláber; pera, heslihnetur og súkkulaði; brómber og jurtainnrennsli... Þessi innihaldsefni hljóma eins og lýsingin á hinu fullkomna Miðjarðarhafs ilmvatn , með landatónum, kjarna æskuminninga en með kexbragð . Jurtir og ávextir sem kveikja töfrana sem hann útfærsar með á hverjum degi Rachel Rodriguez með Reposted, fyrirtæki þar sem súrdeigsbrauð skín með sínu eigin ljósi.
„Ég held að ég sé sá eini sem gerir bollakökur algjörlega með súrdeig “, segir hann okkur frá verkstæði sínu nálægt Hlið Toledo, í Madríd , þar sem hann bakar daglega verkin sem bjóða upp á kaffihús eins og Dot Café alla vikuna, San Francisco verkstæði , Agrado Café, Pavlov's Dog eða La Malaje veitingastaður. "Það eru forfeðra uppskriftir fyrir svampkökur með brauðdeigi eða svipaða hluti en ég vildi hafa sem aðgreiningarþátt og komast aðeins út úr þeirri línu sem önnur fyrirtæki hafa fylgt hingað til, til að forðast notkun engilsaxneskra bragðtegunda“.
Bakað!
Fyrir Rodriguez, Spánarmarkaðurinn þarf ekki meira rauð flauel eða brownies . „Þau eru mjög rík en persónulega langaði mig að gera eitthvað sem ég gæti samsamað mig við. Ég er frá Alicante – þess vegna er hann heillaður af kanill, anís, sítrónu og eplakökur – og ég held hér á Spáni við höfum stórbrotna matargerðarhefð og menningu en að við höfum ekki náð að nota það nægilega í eftirrétti. Það er mjög auðvelt að finna síður sem gera sínar eigin uppskriftir en sætt er eitthvað sem er venjulega afpersónugerð “ segir hann að lokum.
Þess vegna er hann ástríðufullur og brjálæðislega að kafa ofan í hvert tímabil Miðjarðarhafs hráefni sem gera kexið auðþekkjanlegt við fyrsta bit, með vörum eins og möndlum, sítrusávöxtum, kryddjurtum, lavender eða lárviðarlaufum, og sem leiðir til blöndur sem sameina peru, heslihnetur og súkkulaði; fíkju og lakkrís eða hindberjum, nektarínu og lime.
„Ég verð alltaf ástfanginn af nýjar bragðtegundir fyrir nýjung. Þetta er eins og þegar maður hittir einhvern í fyrsta skiptið og maður er brjálaður,“ hlær hann. „En ég á tvo sem eru mjög sérstakar: einn er lavender og bláber , sem er best seldur. Það er eitt af því sem kom til af tilviljun og lendir allt í einu í jörðu niðri. Þetta er mjög ávöl bragð, sem vekur mikla athygli og virkar mjög vel," útskýrir hann. "Og aftur á móti er kakan sem ég elska mest sítrónu og lárviðar ... það er sprenging af bragði! Ég held að báðir séu þeir sem ég hef verið lengst með og þeir sem ég elska mest,“ segir hann að lokum.
@cleta_app, sjálfbæra hringrás skilaboðaþjónustan sem Reposted sendir heim með.
Saga hennar sem konditor hófst þegar hún bjó í Berlín. „Að vera ólétt var ekki mikið að gera yfir veturinn, svo ég helgaði mig búa til bollakökur heima , Ég var vanur að baka kökur til að skemmta mér. Þegar ég kom aftur til Madríd og þurfti að sjá um þau og sameina það með 8 tíma dag, áttaði ég mig á því að ég þyrfti að breyta til. Að vera sætabrauð er eitthvað faglegt vegna þess að þú eyðir tíma þínum á milli hveiti og sykurs, bókstaflega,“ segir hún í gríni.
Eftir að hafa unnið í fyrirtæki sem bjó til handverkskex fyrir staði eins og Panic bakaríið eða hjólakaffi , tíminn er kominn til Endurbirt . „Ég var búinn að neyta súrdeigsbrauðs í nokkurn tíma og var að búa til um þrjú hundruð handverkskex á viku, sem ég var mjög dugleg í, og þá datt mér í hug að reyna að búa til framleiðslu algjörlega úr súrdeigi“. Ástæðan? Ég tel það vera súrdeigsbrauð bragðast betur og meltingarhæfari og betri gæði... Og af hverju ekki að gera það í sæta hlutanum? “, útskýrir hann fyrir okkur ferli sem margir vilja helst forðast til að spara tíma. Það er sama erfitt að gera það með eða án þess, en að útbúa deigið og bíða eftir því að það verði tilbúið krefst hægari ferla.
The samstarfi við önnur vörumerki og framleiðendur Þau eru grundvallaratriði í framtíðarsýn þinni. „Ég hef fengið mér svampkökur með bragði eins og jarðarberjum og anís, í heiðursskyni til Silvíu, frá kl. grimmur jamm “, segir okkur hvers vegna honum finnst gaman að hitta fólk sem nýsköpun og gerir mismunandi hluti, þess vegna hefur ættleitt býflugnabú a Trasmonte . „Að sjá um það sem við borðum er líka að sjá um upprunann þaðan sem það kemur. Ég á eftir tilraun með hunangi og mér fannst flott að gera það með ættleiddu búi. Það verður ekki mjög umfangsmikil hunangsframleiðsla þannig að þetta verða takmarkaðar vörur.“
Endurbirt sinnir eingöngu pöntunum frá mötuneytum og einstaklingum með heimsendingu. " Við erum ekki með líkamlega verslun en allt fer. Eins og er er ég með viðskiptamódel á bak við luktar dyr og til að panta, svo ég veit allt sem er verið að selja fyrirfram og áhættan er minni. Ég á tvær stelpur og þetta er fullkomið því það auðveldar mér að hafa sveigjanlegri dagskrá. En smátt og smátt tek ég eftir því að tíminn er að koma taktu stökkið að því að hafa þinn eigin líkamlega sölustað".
Í augnablikinu eru það sérmötuneyturnar, einhverjar þær fremstu í Madríd, sem virka sem sýningargluggi þess. "Ég trúi því að gæði sérkaffisins það er mjög vel tengt gæðum vörunnar sem ég geri og það hjálpar til við að grafa ekki undan gæðum kaffisins." Prófaðu það, þú munt sjá að þú hefur ekki rangt fyrir þér.
Rachel Rodriguez