Madríd grænmetisæta VS kjötætur: stríðið er á borðinu
RÆKTU kjötætur
Sannfærð, stolt og með smá rándýran punkt sem þeir sýna án viðkvæmni á samfélagsmiðlum sínum. Þeir eru kjötætur af tegundinni, þeir sem hafa gaman af góðu bita af hráu kjöti jafn mikið eða meira en eldað til marks. The steik tartar Það er líklega uppáhalds forrétturinn þinn og aðalrétturinn þinn, a T-beinasteik úr nautahári hrygg. Jæja, fyrir þá eru það musteri af kjöti , ósviknar sláturbúðir dulbúnar sem veitingastaðir, eins og ** SQD MEAT POINT ** _(Villanueva, 2) _. Sýningarskápar eldhússins hans í sjónmáli, sem er það fyrsta sem maður sér um leið og hann kemur inn, sýna nautakjöt Frönsk brunette, galisísk ljósa og Real Ox , stykki sem eru skorin og vigtuð fyrir framan matargestinn og ásamt nákvæmri útskýringu á dýrinu sem örugglega leiðir fleiri en einn til alsælu. Að grilla er venjuleg leið til að elda þær, þó þær séu líka bornar fram í kryddaðar ræmur eða í tartar eftir hverjum rétti.
sjálfbæra heimspeki
Svipað er ** La Cornada ** _(Paseo de la Castellana, 89) _, nýkominn í borgina með réttlætingu hans á 100% spænskt grill . Allt tilboð þess snýst um þjóðarframleiðsla , frá dúkunum (Valencian) til furuviðarins sem þekur borðin. Og kjötið, hvernig gæti það verið annað, er líka þjóðlegt nautakjöt: valin átta ára nautgripi sem hafa verið alin á mjög náttúrulegan hátt, af tegundum galisísk ljósa, eitt af virtustu og alþjóðlega viðurkennustu nautgripakynjunum með IGP flokkinn, og Avileña-svartur íberískur , mjúk og silkimjúk áferð. Eftir hámarks 40 daga þroska, koma þeir til La Cornada í mismunandi skurðum - T-bone steik, sirloin, picaña, innyfli, uggi eða í hamborgara -, þar sem þau eru elduð á kolagrilli.
Galisísk ljóshærð og Avileña-Black Iberian á diskinn!
BJÓÐUR KÆTTÆTUR
Þetta er að hækka stigið en gott . Fyrir kjötætur sem stíga skref fram á við og þora með blóðugustu hlutum -sem eru ekki blóðþyrstir, heldur líka- dýrsins. Í matseðlinum ** La Tasquería de Javi Estévez ** _(Hertoginn af Sexto, 48) _ er fínn innmatur drottningin: maga, tungu- eða kú kinnar, halar, brokkar eða svínatrýni, heili, háls eða lambakjöt. eru grunnurinn að réttum þeirra, jafn áræðnir og þeir eru bragðgóðir, en umfram allt, castizos . Vegna þess að það var tími þegar krárnar í Madríd báru fram þessa tegund af vörum án þess að gefa það nokkurt vægi.
Trotters með þistilhjörtum og rækjum
KÆTTÆTUR STREET
Jiménez Barbero Estate _(Augusto Figueroa, 24) _ hefur unnið verðskuldaða stöðu meðal birgja af framúrskarandi gæðum kjöts , frá kúm sem alin eru upp á eigin sjálfbæru og ábyrgu búi, þar sem tegundin er lykillinn að velgengni þeirra - athugið fyrir mesta kunnáttumenn: þær krossa innfæddar tegundir eins og Avileña, Retinta eða Berrenda með frönsku Charolais. Niðurstaðan er a meyrara og safaríkara kjöt, síast meira inn -lykilgögn fyrir þá fróðustu-. Og þar sem þeir eru meðvitaðir um að borgarbúar í Madríd, aðdáendur þess að borða með höndunum og á götunni, eiga líka skilið gæðakjöt, hafa þeir fyllt matarbíl af hamborgurum og öðrum kjötætum og farið með hann á aðalgötumatsmarkaðinn í borgina, sem ** MadrEAT **. Og honum líkar það, því hann er einn af öldungunum frá fyrstu útgáfunni.
Foodtruck kjöthamingjunnar
KÆTÆTUR, EN LÍTIÐ
Við erum ekki að segja þetta vegna þess að þeir eru að yfirgefa það, eða vegna þess að þeir eru ekki sannfærðir um hvað þeir eru að gera, heldur vegna þess að þetta er fólk sem elskar kannski ekki kjöt umfram allt annað, og leggur blóðuga bita í munninn, eins og þeir fari ekki mikið með þeim. Hins vegar, gott stykki -eða synd- holdlegt af og til skaðar engan . Fyrir þá, klassík meðal sígildra sem hefur komið til Madríd beint frá svissnesku borginni Genf: ** Café de París ** _(Conde de Aranda, 11) _ og hennar fræga entrecote , eini rétturinn á matseðlinum, borinn fram með a leynileg sósa framleidd í Genf -þaðan sem þeir koma með það vikulega- með uppskrift sem hefur ekki breyst síðan hún var fundin upp á þriðja áratugnum af eiginkonu stofnandans **(og sem þeir segja að sé besta entrecote sósa sem gerð hefur verið) **. Veitingastaðurinn þarf aðeins að velja punktinn á kjötinu -bleu, saignant, a point, rose eða cu- og magn af kartöflum sem hann vill hafa sem meðlæti, því þær eru bornar fram 'að vild'.
Hinir fáu kjötætur hafa einnig aðra valkosti í borginni sem allir þekkja: Það eru hamborgararnir. Hér eru möguleikarnir endalausir, bæði í kjöt eins og í meðlæti og uppskriftir . En ef við þurfum að velja einn, segjum við tvö: Kjöt _(Santa Teresa, 4) _, þekktur sem hamborgarastaðurinn vegna þess að þeir búa bara til einn, ostborgari, og það er ljúffengt; eða ** Mad Café ** _(Cava Alta, 4) _, þar sem þeir bjóða upp á úrvals nautahamborgara sem eru eldaðir á eldfjallagrilli.
Endanleg entrecote
BAR OG TAVERN Grænmetisæta
Það hefur ekki verið auðvelt fyrir grænmetisætur, eins og þær eru, að finna staði sem fullnægja matargerðarþörfum þeirra meðal veitingastaða í borginni. Þar til fyrir nokkrum árum var grænmetismatarboðið talið á fingrum annarrar handar, sem neyddi þá til að fara nánast borðaðir eða borðaðir að heiman ef þeir vildu vera trúr meginreglum sínum sem ekki eru kjötætur. En víðmyndin hefur breyst mikið síðan þá og tilboðið sem finnst er mjög fjölbreytt.
Að geta farið út að borða tapas er einn mesti sigur hans, og Grænmetisþríhyrningurinn _(Antillón, 1) _ hefur mikið að gera. Það er krá sem hefur vitað hvernig á að brjóta af sér klisjurnar, bjóða upp á mismunandi matseðla, skammta, tapasrétti, snakktillögur fyrir eftirmiðdaginn, létta kvöldverði og jafnvel take away, sem fylgja mismunandi sýningum og listaverkum sem hanga af því. veggir. Á matseðlinum, allt frá pizzum og pylsum, til krókettur, kjötbollur, quesadillas, hummus... Leið til að borða ábyrgan og mjög hægt, því sem tákn varar við „til að borða vel, þú verður að vita hvernig á að bíða“, svo það er betra að fara hægt.
Grænmetis-tapasbar höfuðborgarinnar
HAMBARGERÐI Grænmeti
Vegna þess að það að vera grænmetisæta þýðir ekki að þú getir ekki notið góðs hamborgara til að borða með höndunum. Lykillinn er í hráefninu og á ** Viva Burger ** _(Costanilla de San Andrés, 16 ára) _ hafa þeir hitt naglann á höfuðið með matseðli af 100% grænmetishamborgurum, gerður með hollt hráefni og algjörlega dýralaust . Þeir hafa meira en tíu til að velja úr, allt frá því ítalska - byggt á grilluðu grænmeti með basil sósu - til japönsku - með þörungum, aspas, súrsætum engifer og fjólubláum lauk - eða jafnvel arabíska -falafel, appelsínu, plómur, hnetur og myntu sósu. Og í forrétt, pinchos, krókettur, salöt og umbúðir, allt algjörlega grænmetisæta.
Í B13 _(Ballesta, 13 ára) _ Þeir hafa líka hugsað um götumat sem byggir á plöntum, boðið upp á rétti með götufagurfræði og kjötætu yfirbragði, þó þeir séu gerðir úr grænmetisvörum þar sem kjötið málar ekki neitt. Það er meira en mælt með því, ekki aðeins fyrir grænmetisætur, en fyrir þá sem vilja hugsa aðeins meira um sjálfa sig með því að prófa nýjar bragðtegundir og jafnvel fyrir þá sem sakna þess matur gerður úr kjöti og. Vegna þess að á matseðlinum þeirra er að finna allt frá hamborgurum til grænmetisbeikonsamloka og jafnvel seitan kebabs til að borða á þessum litla stað sem staðsettur er við hliðina á Gran Vía eða í take away sniði, því þeir taka við pöntunum.
The Ultimate Vegan hamborgarar
MARKAÐUR Grænmetisæta
Að borða á sölubás er í tísku en nokkru sinni fyrr og þar má finna nánast alls kyns uppástungur. Svo mikið að jafnvel grænmetisætur geta valið sína traustu bari, eins og sá á Botanique, sem er opinn í Anton Martin markaðurinn _(Sankti Elísabet, 5) _. Þeirra er ósvikin undirskrift grænmetisæta matargerð, með tillögum til að velja úr kúrbít og rauðkálsspaghetti, kínóa fylltur pipar, grænmetisborgari, krem, salöt og jafnvel einn hrátt vegan ostabretti það, samkvæmt mikilli eins Peter Larumbe Það er verðugt Michelin stjörnu veitingastað. Mikil skuldbinding þeirra er lífrænt framleiddur matur sem þeir útbúa hollan, sjálfbæran og mjög bragðgóðan matseðil með. Og það gengur skrefinu lengra, því Nacho Sánchez, eigandi þess og kokkur, ver eldhúsið hrár , þ.e.a.s. sá sem ekki ber mat á meira en 38-42º, því það áhugaverða er að vinna úr þeim sem minnst á meðan allar eignir þeirra eru virtar eins og hægt er.
AUKA-GRÆNTÆRÍA
The vegan þeir eru einn róttækasti hópur grænmetisæta hvað varðar neyslu matar sem er algerlega laus við dýraríkið, og fyrir þá eru einnig mjög mælt með tillögum. Eins og ** Vega ** (Luna, 9), sem býður upp á matseðla dagsins eins og enginn annar, með áherslu á það sem er vistvænt og sjálfbært. Reyndar segir eigandi þess að þetta sé ekki bara staður fyrir vegan, heldur fólk sem vill sjá um sig og borða vel og það sem meira er, fyrir þá sem vilja vita hvað það borðar. Ekkert kjöt eða dýraafurðir fara inn í ísskápinn þinn ; hvað já það er pláss fyrir eldhúsið markaðs- og árstíðabundið grænmeti , þar sem þeir útbúa matseðil sem inniheldur forrétti -rauðrófuhummus, agúrka með samba og hnetum-. Meðal aðalrétta, ljúffengt grænmetiskarrí í taílenskum stíl í stökkum poppadum, eða jafnvel heimabakaðar samlokur, eins og grænmeti, tómatar og „ostur“ -sem er ekki ostur-.
Í þessari sömu hreinustu línu, Rayen _(Lope de Vega, 7) _ sem ver sig eindregið gegn þeim sem segja að veganmenn borði bara salöt. Þeir sem koma til Rayén borða greinilega meira en það: gufusoðnar dumplings fylltar með kúrbít eða spínati, grænmetisfætur með crudités, grænmetisborgarar (hrísgrjón, þang eða rófur), ávextir og grænmeti gazpachos, fyllt avókadó, quinoa tabbouleh, kúrbíts núðlur og jafnvel stökkar seitan og svart hvítlauks wontons. Hvernig dvelur þú? Það besta er að allir réttir þeirra leita að a næringarjafnvægi, auk bragðs og nærveru , sem sýnir fram á að vegan matargerð er holl fyrir líkamann eins og önnur, ásamt virðingu fyrir umhverfinu og laus við dýrauppruna.
Í götu tunglsins, sjálfbærni og meðvitund
SAMKOMULAG: VARAN
Sem sagt, er það mögulegt fyrir kjötætur og grænmetisætur að deila borði og dúk? Þrátt fyrir hversu skautaðir báðir heimar eru, virðist sem já, friður geti verið á milli þeirra og nýjustu opnanir í borginni sanna það. Veitingastaðir sem leggja áherslu á vistvænar, sjálfbærar, staðbundnar og áreiðanlegar vörur og þar sem þú getur valið á milli grænmetis- eða kjötætur, og allir af gæðum.
Einn þeirra er Bump Green _ (Velázquez, 11) _ þar sem virðing fyrir mat – grænmeti og dýrum – og framleiðanda er lífsspeki hans. ** My Veg ** _** ** (Valverde, 28) _ er önnur frábær tilvísun, fjölþjóðlegt rými sem hefur einkunnarorðið „ánægja grænmetis“. Matseðillinn samanstendur af réttum úr grænmeti úr Ebro-dalsgarðinum og náttúrulegum afurðum -án aukaefna eða litarefna- af hæsta gæðaflokki, þar á meðal er enginn skortur á frábæru kjöti eða besta fiskinum. Í sömu línu, Nest lífrænt (Avenida General Perón, 38), skjálftamiðja holla og lífrænna matvæla, með grænmeti sem kemur frá a Garden of Cuenca, safi og smoothies framleidd með kaldþrýstingi, kjöt frá sjálfbærum bæjum, og jafnvel vistvæn vín og bjór. Vegna þess að hugmyndafræði þess fylgir „Campo ciudad“ verkefninu, það er að koma lífrænum mat úr sveitinni til borgarinnar, sem aftur á móti mun hjálpa til við að endurvekja nærliggjandi dreifbýli sem eru tileinkuð lífrænni framleiðslu. Og í hefðbundnari kantinum, Taberna Pedraza _(Ibiza, 38) _, krá sem skilgreinir sig sem hefðbundinn spænskan, trú, göfugt og heiðarlegan, sérstaklega með vöruna og matarboðið. Þess vegna vinna þeir aðeins með gæðavöru og landfræðilega auðkenni: Svartur búðingur frá Beasain, chistorrupylsa frá Lasarte, tárbaunir frá Llavaneras, skinkukrókettur með eik, Betanzos eggjakaka með eggjum úr lausagöngu, pylsa frá Olot, gömul kúa cecina... og svo með allt.
MyVeg
Og ef að deila matseðli milli grænmetisæta og kjötæta kann að virðast of fljótfært, hvernig væri að byrja á kaffi? Án efa, best að brjóta ísinn. Á ** Pum Pum Café ** _(Tribulete, 6) _ geturðu gist í einn lífrænt, nýristað og malað, að sjálfsögðu frá litlum framleiðendum. Og í fylgd með nýmjólk, flutt frá fjöllunum í Madrid nýmjólkuð. Ef hlutirnir verða fjörugir gæti góð áætlun verið að prófa brunchinn þeirra - það skiptir ekki máli hvaða dag, því þeir bjóða upp á hann alla vikuna-, byggt á náttúrulegri grískri jógúrt með granóla og ferskum ávöxtum, eggjum frá Benediktínu, náttúrulegum safi ... Alveg holl veisla.
Að deila borði á milli kjöts og grænmetis