Í dag væri bar eins og Palentino ómögulegur
Í gær talaði ég um stund við Javier Alguacil, eiganda ** El Faralló í Denia ** (algert musteri í Rauð rækja , ómissandi til að skilja hvað matargerðarlist snýst um án gervi) og ég gat ekki annað en spurt hann, miðað við hávaða úr kössum og hornum, hey, hvar ertu? „Að eyða smá tíma á fiskmarkaði, það er uppboð.“ Ég grét næstum af hamingju.
Þessi vinsæla orðræða kom upp í hugann, „Það er vel þekkt að lítil augnablik eru lengri en augnablik“ og ég sé líka fyrir mér hádegismatinn á eftir með restinni af sjómönnunum og matreiðslumönnum; Ég sé fyrir mér hávaðann í kössunum, raka og fallega sjávarlykt, hvernig saltpétur flæðir yfir allt og tíminn stöðvast í því sem skiptir máli og sendir þá að því er virðist aðkallandi í göngutúr.
Eitthvað svona gerist í öllum okkar fiskmarkaðir, matargersemi sem er ómetanleg verðmæti (og miklu aðgengilegri en við höldum) meðfram ströndum okkar: ** Confraria de Pescadors de Roses **, Vigo fiskmarkaður eða fiskihöfnin í Barbate. Mamma minnir mig alltaf á það: sporvagninn til Malvarrosa á laugardagsmorgnum og ferskan fiskpoka í hádeginu dagsins. Fjársjóðir eru ekki alltaf faldir, ekki satt?
Og samt erum við að gera hið gagnstæða. Veitingastaðir, matargerðarráðgjafar, arkitektastofur, fjölmiðlar og hvert þeirra stafi sem koma saman í þessum blandaða poka sem kallast „matarfræði“: við erum að taka burt náttúruna sem við gerðum svo miklar ráð fyrir.
Rækjuhausinn, clochinas á jörðinni eða smekkurinn fyrir framan humarpottrétt á Casa Manolo; ** Feitar kylfurnar hans Loli í El Palentino **, hrópin hans Sento Aleixandre (hvað ætlum við að gera, þeir höfðu sinn sjarma) á Ca'Sento del hans Cabanyal eða "ég ætla að fá hluti frá þér" svo margra heiðarlegra matreiðslumanna með ekkert annað ráð en að fæða sóknina vel. Ég meina, við erum orðnir hálfvitar.
klóna veitingastaðir —sem gæti verið í Ponzano en líka í Malaga eða Mílanó, ljósrituð bréf, mínimalískar stillingar og fréttatilkynningar sem eru alltaf sama fréttatilkynningin: „Madrid er með nýjan töff vettvang og við viljum ekki að þú missir af hönnunarkokkteilum, opnu grilli og heimsborgaraskreytingum“ . Tartar, carpaccios, ceviches, tatakis, böð og tiraditos. Hversu letilegt allt.
Staðir með sál; það sem ekki er keypt með markaðsáætlun eða með flottum innanhússhönnuði og því síður með heimsókn vakthafandi áhrifavaldsins. fólk og látbragð . Það hefur kannski meira að gera með lyktina af pokanum eftir markaðinn á laugardagsmorgni og mamma opnaði dyrnar á húsinu, með litum fiskmarkaðarins og hverri af þessum litlu augnablikum fyrir framan sjóinn. Eins og svo marga gersemar sem enginn getur nokkru sinni tekið frá okkur.