Röð þáttanna...
BRIONS
Vivanco veitingastaður _(Ctra. N-232, km 442 sími 941 32 23 40) _ €€€
Terroir og heimspeki geimsins Þeir leggja vín ekki aðeins sem pörun.
Innrammað innan hinnar virtu víngerðar og stofnunar sem stuðlar að vínmenningu, það hefur safn samþykkt af UNESCO og tekur á móti 150.000 manns á hverju ári. Eftir San Millan de la Cogolla , er mest heimsótta aðdráttaraflið í því samfélagi. Víður veitingastaðurinn þinn við rætur víngarðsins býður upp á áhugaverða matseðla með eða án vínpörunar.
Til dæmis, fimm rétti með lykilhráefni sem tengist þrúgu eða merkimiða (59 evrur án pörunar/75 evrur með fimm vínum). Eins og það sýnir, brennt hörpuskel með Malvasia gelée og sítrusávöxtum eða and foie gras marinerað í fjórum tannínum og vínkavíar.
Á efri hæð er pláss fyrir hópa. Mælt er með bókun.
CALAHORRA
Fjórða hornkráin (Fjögur horn, 16 í síma 941 13 43 55) €€
svæðisbundin matargerð. Ótrúlegt úrval rétta og glæsilegt hráefni.
Það munu vera þeir sem gera það, en það er ómögulegt að lesa bréf þessa fjölskylduheimilis frá upphafi til enda. Það eru meira en 200 tillögur, það er ekkert. Fyrsta skrefið, Það er lykilatriði að velja góða vöru.
Út frá því bjóða Suescun-bræðurnir upp á mjög vandaða hefðbundna matargerð. Þeir taka hráefni og kynna það í mismunandi uppskriftum. Ríkir tómatar, dásamlegir ætiþistlar… Grænmeti er styrkur þessa húss sem var stofnað árið 1981 og er nú þegar klassískt í Calahorra.
Fiskurinn sker sig úr (lýsingur með samlokum og kókó), sem og steikirnir. Í forrétt: grímusalat.
Já eða já þú verður að panta eftirrétt : fjölbreytt úrval af handverksuppskriftum, sjáðu ferskjuna í víni.
CASALARREINA
Hellir Donu Isabela (Crossing the Gardens, 15 í síma 941 32 41 22) €€€
svæðisbundin matargerð. Hefðin ræður kjarna réttanna og hver árstíð, hráefnið.
Í La Rioja Alta stoppum við í sveitarfélaginu Casalarreina. Þessi heillandi veitingastaður opnaði dyr sínar árið 1998. Hann lítur mjög vel í uppskriftabókina á staðnum og hefur aðlagað sig með framúrskarandi merkjum að liðnum tíma.
Ári síðar kæmi kokkurinn frá Navarra Nicholas Fuentes. Ásamt Felix Guijarro , í matsalnum mynda þeir traust og skapandi teymi sem þróar ráðstefnur og tillögur eins og A Cucharadas klúbbinn, sem hefur gert viðskiptavinum tryggari, ef hægt er.
Það er til húsa í 17. aldar byggingu sem heldur upprunalegu openwork. Þetta er starfsstöð með svo einstaka fagurfræðilegu tillögu að það gæti vel verið þjóðfræðisafn.
Ásamt eftirrétti þarftu að prófa sæta vínið þeirra: Postremus.
Bragðmatseðill
gamla vöruhúsið (Avda. de La Rioja, 17 í síma 941 32 42 54) €€
Einfaldir réttir fullkomlega útfærðir með sérstökum áberandi steiktum. Sterkur matur.
Það eru 23 ár síðan hann opnaði þennan veitingastað, þegar vanur góðum dómum. Það er í gömlum kjallara frá 17. öld sem hefur verið lagfærður á vandlegan hátt og hýsir fimm borðstofur. Það vantar ekki heldur, eigin aldingarður sem framleiðir til dæmis hústómatana frægu.
Frá litlum birgjum fá þeir einnig ferskt grænmeti eftir árstíðum: ætiþistlum, grenja, þistil...
Frá fræga viðarofninum kemur ilmurinn af krakka, lambakjöti eða brjóstsvín, eldaður af æðruleysi og alúð . Einnig er smakkaður stórkostlegur fiskur eins og lýsing á piperradabotni.
Til að vekja matarlyst má ekki missa af skinkukrókettunum eða ratatouille.
Álar í La Vieja Bodega
DAROCA AF RIOJA
Til sölu Moncalvillo (Ctra. del Medrano, 6 sími 941 44 48 32) €€€€
Merki matargerð. Það er hið fullkomna heimilisfang til að staðfesta að fjölskyldufyrirtæki geti orðið hreint framúrstefnu.
Staðsetning þess, í litlu sveitarfélagi eins og Daroca frá Rioja Það er heilmikil viljayfirlýsing.
Bræður Ignacio og Carlos Echapresto Þeir hefðu getað sest að í höfuðborginni fyrir löngu, en þeir hafa ekki viljað villast frá rótum sínum og hafa náð að breyta hefðbundnu matarhúsi í sjaldgæfa og fágaða perlu.
Tilefni 20 ára starfsins hefur verið næg ástæða til að endurhanna veitingastaðinn og gefa kjallara og aldingarð aukið vægi.
Þessar tvær síðustu eru nauðsynlegar áður en þú byrjar á reynslunni.
Að fara í göngutúr um svæðið er yndislegt. Við sólsetur, miklu betra.
Vara og margra ára reynsla
LESTA
Land-Finca Arandinos (Ctra. LR-137, km 4,6 sími 941 44 61 26) €€
Nútímaleg svæðisbundin matargerð. Án svindls eða pappa, hefðbundin uppskriftabók, góð vara og nútímalegt útlit.
Við erum að tala um hótel með umbúðum, staðsett í nágrenni sveitarfélagsins Entrena, 12 km frá Logroño. Samt há hönnun, árituð af David Delfin, það bætir við góðri heilsulind, mjög áhugaverðum vínkjallara og auðvitað stórkostlegum veitingastað.
Í eldhúsinu er frá fyrsta degi diego rodriguez . Nálægt og heiðarlegt veðjar kokkurinn frá La Rioja á staðbundnar og árstíðabundnar vörur.
Hráefnið er sannfærandi og Rodriguez setur eigin persónu inn í huggulega rétti. Mál hans er einfaldleiki vel skilinn. Engin óþarfa brögð.
Með útsýni yfir Sierra de Moncalvillo. Það er nauðsynlegt að taka með sér vín hússins, eins og El Conjuro.
EZCARAY
Masip húsið (Herskólann, 4 og 6 í síma 941 35 43 27) €€
svæðisbundin matargerð. Hefð ríkir, þó með nokkrum nútíma augum, sem leiðir af sér samræmda rétta.
Að flýja til fallega bæjarins Ezcaray virkar alltaf; jafnvel meira ef þú stoppar á veitingastað Masip bræðra, með Pedro í broddi fylkingar, kokkinn hans , sem kynntist heim matreiðslu í fótspor móður sinnar, Vincent Perez.
Vilja- og svepparéttir skera sig úr, á árstíð, en það er erfitt að velja ekki klassíska caparrones eða fisk eins og bakaðan svartan skötusel. Við erum að tala um heiðarlegar uppskriftir, viðkvæma eftirrétti og vel heppnað úrval vína.
Casa Masip er líka fjölskylduhótel og hefur líflegan bar með áhugaverðum tapas. Á heitum dögum er sumargarðurinn fullkominn.
Þegar kemur að kjöti er valið erfitt: Dádýrsragút, kóngahari, rauðhærni eða klassíska lambið í sósu.
Teini á Casa Masip
Echaurren hefð _(Faðir José García, 19 sími 941 35 40 47) _ €€€
svæðisbundin matargerð. Til að skilja nútíð Francis Paniego er nauðsynlegt að þekkja fyrsta veitingastað fjölskyldunnar, Hefð.
Ef þú vilt ná langt er mikilvægt að muna hvaðan þú kemur. Francis og bróðir hans, Jose Felix, matreiðslumaður, Þau eru þakklát á hverjum degi fyrir að uppruni þeirra er staðsettur á fjölskylduveitingastaðnum, ásamt móður sinni, Marisa Sánchez, alltaf nálægt.
Hún er kokkur sem vert er að minnast á, ekki bara fyrir frægu króketturnar heldur líka fyrir fiskisúpuna sína, lambalærin eða kjúklingabaunaplokkurinn: í stuttu máli, fyrir þessar uppskriftir sem hreyfa við sálinni og ylja andann.
Eins og nafnið segir til, erum við að tala um hefðir. Þeir sem leita að framúrstefnunni ættu aðeins að fara yfir dyrnar og biðja um borð á El Portal.
Dyggur viðskiptavinur hans þarfnast þessa eldhúss minningar og festra bragða.
Gátt Echaurren (Faðir José García, 19 sími 941 35 40 47) €€€€€
Einkennandi hátískumatargerð. Francis Paniego Með matargerð lýsir hann veikleika sínum fyrir landið og fólkið sem það býr.
Að sitja við borðið á El Portal er eitthvað sem þú þarft að gera að minnsta kosti einu sinni á ævinni . Það er margt sem Paniego hefur að segja ár eftir ár, eigandi einstakrar orðræðu.
Flyttu yfir í rétti, óvenjulega fegurð, tilfinningar eins hversdagslega og ganga um skóginn eða ilm og brakandi vínviðarsprota.
Það er ljóst að hann er skýrari en nokkru sinni fyrr um stöðu sína í heiminum, í La Rioja, í Ezcaray og stöðu sína í fararbroddi í innlendri og alþjóðlegri hátískumatargerð.
Það er líka litið svo á að hann hafi brennandi áhuga á iðninni sem hann fylgdist með á heimili fjölskyldunnar.
Ljúktu upplifuninni til að njóta hótelsins til að, eftir rólegan svefn, njóta sannarlega stórkostlegs morgunverðar.
Krókettur Francis (með uppskrift frá móður sinni, Marisa Sánchez)
FUENMAYOR
Verslunarmiðstöð (Pza. Félix Azpilicueta, 1 sími 941 45 00 44) €€€€
svæðisbundin matargerð . Það er klassískt innan klassíkarinnar, óskeikullegt ef þú ert að leita að góðu grænmeti. Í töflunni. Alameda, sem er þekkt utan og innan La Rioja, er samheiti yfir gæði.
Grænmetisréttir þeirra frá Ribera del Ebro Það fer eftir árstíð og án of margra skreytinga, þau eru fullkomin afsökun til að panta borð. Við hliðina á grænmetishlutanum stórglæsilegur fiskur og grillað kjöt.
Það er stofnun fortíðar, það er að segja stofnun sem á eftir að njóta sín frá upphafi til enda, og þar sem hvers kyns stefnumót verða matarhátíð.
Til að vekja matarlyst, íberískar krókettur og góð salat. Að gráta af tilfinningum, soðið.
Kjötunnendur, í dag eins og í gær, munu njóta grillaðrar kótilettu, verðskuldað ýmis verðlaun fyrir ágæti sitt.
PREJANO
Laurel gistihúsið (Carretera de la Carretera, 3 í síma 941 39 90 44) €€€
svæðisbundin matargerð. Fjölskylduhús þar sem markaðurinn ræður ríkjum.
Um 60 kílómetra frá Logroño, í sveitarfélaginu Préjano (200 íbúar), hefur þessi veitingastaður með fjölskylduanda og mjög afslappaða andrúmsloft verið í gangi í 15 ár. Kokkurinn Damaso Navajas er trúr markaðnum; hann velur grænmeti, fisk og kjöt og hefur gaman af því að skipta um matseðil daglega.
Grunnurinn er Riojan aldingarðurinn (hans eigin). Sérstaklega er minnst á glerpiparurnar sem steiktar eru yfir eldivið og steikta grænmetið. Fiskurinn og grillað kjötið gleður einnig viðskiptavininn.
Þeir framkvæma sérstaka pörun og skemmtilega smökkun.
Grænmeti frá Posada del Laurel
ZALDIERNA
Zaldierna húsið _(Puente, s/n í síma 941 42 71 53, 670 64 49 94) _ €€
Merki matargerð. Há matargerðarlist í afslöppuðu samhengi á mjög áhugaverðu verði. Í töflunni. Lífsverkefni Antonio Pérez og Pilar Juanes hafa ekki náð yfir tvö ár.
Þau kynntust í Echaurren, þar sem þau unnu í næstum 15 ár, og ákváðu að setjast að í Zaldierna, þorpi með aðeins tíu íbúa á veturna og 30 á sumrin.
Þau eru skilgreind sem bístrónómískt grill. Lífræna grænmetið frá La Huerta del Oja, í Santurde, og grillaði þorskurinn með piperrada og svörtum hvítlauk eiga skilið andvarp.
Tilboðið á litlu sveitahúsinu hennar er lokið með bar og notalegri verönd fyrir sumarið.
Eldhús alltaf eins og aldrei
€ Innan við €10
€€ Allt að €20
€€€ Allt að €50
€€€€ Meira en 50 €
*Þú getur fundið matar- og vínhandbókina 2018 í stafrænni útgáfu fyrir tækin þín, á Manzana , Síníum Y google play .