Enigma eða endalok "veitingastaðarins" eins og við þekkjum hann
Enigma . Rými sem er sjö hundruð fermetrar (verk af RCR arkitektar ) algjörlega ógagnsæ fyrir erlend augu ; án valmyndar á hurðinni, auglýsingakrafna eða fleiri bjöllu en lyklaborðs (já, lyklaborðs) þar sem hægt er að setja kóðann sem hver veitingamaður kemur með, undir handlegginn — Um hvað snýst allt þetta leikhús?
Enigma er rúsínan í pylsuendanum elBarri (eftir það ganga þeir Albert og Ferran Adria og bræður kirkjur ) í Parallel en einnig púsluspil af bitum sem við finnum aðeins fyrir lokagírnum. „Veitingastaðurinn sem Willy Wonka hefði hannað,“ skrifa þeir frá Eatandi ; „hinn leynilegi kvöldverður með fimmtíu bitum“ ( Jose Carlos Capell ) eða „Andinn í elBulli árið 2017“ segir í Albert . Bara vitleysan; og framundan, allar væntingar plánetunnar um tæplega þrjátíu manna teymi (fyrir tuttugu og fjóra matargesta) sem leiða kokkinn Oliver Peña, sommelierinn Cristina Losada og barmanninn Marc Álvarez í skotgröfunum.
„Gáta fyrir mig, fyrir liðið mitt og fyrir viðskiptavini mína“
GASTRONOMIÐIN
Fyrsta, að framan: byltingin verður ekki matargerðarlist . Það vegna þess? því það var nú þegar . Byltingin á borðinu hefur þegar orðið; gerðist í því Cala Montjoi síðustu tuttugu árin og þessi Enigma staðfestir aðeins það sem við skynjuðum nú þegar: nútíð matargerðarlistarinnar snýst um vöru . Þessi (að því er virðist fáránlegi) samanburður á því að Ferran hafi þegar runnið til er ekki afvegaleiddur: Enigma er samruni elBulli ásamt Etxebarri. Það er ekkert.
BREYTINGIN
Ryokan, velo, planxa, lyokumquat, nigiris, kumquat eða ætiþistlar. Sjö stöðvar (í sjö mismunandi aðstæðum) með réttum sem endurskapa eldhús á Japan, Kórea, Brasilía og Spánn . Það fyrsta (og næstum því eina) sem Cristina Losada krefst af matsölustaðnum er að gefa ekki upp neitt sem er borið fram á borðið: og ég mun gera það. Ég leyfi mér aðeins minnismiða, sem ég læt í hendur aðdáunar míns Philippe Regol : „Þetta er ekki veitingastaður ljómi félagslegur, tísku-töff fyrir snobba. Það er fyrir fólk sem hefur brjálæðislega gaman af matargerð“. Og svo er það, Adrià telur líka (eins og Dieter Rams) að hönnun verði að vera ósýnileg; og öll meira og minna framúrstefnutækni hefur í raun aðeins einn tilgang - matargerðargleði.
ráðgáta ert þú
REYNSLA OG Hjálparleysi
Áralangt skipulag og meira en þrjár milljónir (3,2 skv _ Matar- og víntíðindi _ ), tuttugu og fjórir matargestir sem fara í gegnum völundarhúsið (Innan í völundarhúsinu) og að ótrúlegt er að þeir munu aldrei fara yfir — að hluta til vegna þess að þeim er skipt á milli stöðvanna sjö og að hluta til vegna þess að ég kom á víxl, byrjaði kvöldmaturinn minn klukkan 19:00. Niðurstaðan af þessum leik er heillandi tilfinning um einmanaleika; alltaf vafin þögn (og í truflandi hljóðrás sem byrjar á 'My heart's in the Highlands' eftir Arvo Part fyrir Fegurðin mikla ) og í mesta lagi umkringdur tveimur eða þremur mönnum í sama herbergi. Það er truflandi og heillandi og mér líkar það sem það gefur til kynna: aðeins reynslan skiptir máli og reynslan er alltaf einstaklingsbundin.
STJÓRNMÁL Á undan félagsnetum
Nóg af spoilerum í matargerðinni Þeir segja það ekki, ég segi þetta. Í Enigma eru þeir lúmskari: „Birtun ljósmynda er óheimil“ . Blettur. Ég veit að viðvörunin endist ekki og að það er nú þegar auðvelt að finna hvern réttinn á netinu: mitt ráð er að þeir haldist hreinir fyrir heimsóknina.
Hannað af RCR arkitektum
HÉR OG NÚ
„Friður kemur innan frá. Ekki leita að henni fyrir utan." þetta er búddista efni en ég get ekki hugsað mér betri leið til að tjá það sem gerist í Enigma: Ég held að það sé í fyrsta skipti á síðasta áratug (og sjáðu, ég heimsæki veitingastaði) sem ég sé eitthvað svoleiðis — ég gerði það ekki sjá hvaða farsíma sem er. Fyrir utan bönnin (þau gera það ljóst að þú getur tekið allar myndirnar sem þú vilt „til persónulegra og einkanota“), býður sniðið þér að vera „það sem þú ert í“. Ég sá enga farsíma á neinu borði: og það er dásamlegt.
Fylgstu með @nothingimporta