Nerua: kemur á óvart og án þess að svindla
Og samt... samt **Nerua er ótrúlegt**. Sannarlega ótrúlegt, engar gildrur eða flugeldar eða krókar í pokanum. Ótrúlegt frá inngangsdyrunum, aftan á Guggenheim ( Josean Alija hann fór að taka í taumana í stofunni og kaffistofu safnsins og árum síðar sannfærði Frank Gehry sjálfan um að framkvæma Nerua ) og sem gefur beinan aðgang að eldhúsinu þar sem Josean, Enaitz Landaburu og Adrián Leonelli samsæra, hvísla og byggja eldhús ólíkt öllum öðrum. Her hugsuða sem lítur meira út eins og búddista musteri - þögn, spegilmynd og hreinleiki - eldhúsið litað af ofnum og hávaða sem við geymum öll í hausnum.
Sviðsetningin í herberginu kemur á óvart, vegna leikrænni hennar, því fagurfræði - hver stóll, hvert smáatriði - er ekki rammi, heldur boðskapur: auður striga. Mikil naumhyggja og aðeins einn gluggi yfir árósa sem skilur Bilbao á milli hins nýja og gamla . Engin ummerki eru um servíettur, hnífapör, leirtau eða glervörur. Herbergi sem líkist meira umgjörð eftir Dreyer eða kjól eftir Raf Simons, geigvænlegur naumhyggju, næstum (næstum) órólegur. Hér fer eitthvað að gerast.
Josean Alija við stjórnvölinn
Kemur á óvart vegna þess að -ég heimta- þetta eldhús er engu líkt . Ég finn engin snefil af tilvísunum, kinkar kolli í önnur nöfn eða stefnur sem okkur sem gróðursetja svart á hvítu líkar svo vel. Og við borðið kjarni, vara og terroir. Ósýnilegt eldhús (ég veit að það er ekkert slíkt, en ef hönnuðir tala um ósýnilega hönnun, hvers vegna getur ósýnilegt eldhús ekki verið til?) og það er að hver réttur er lítið verk matvælaverkfræði - vegna gríðarlegra tæknilegra flókna, vegna heillandi sögunnar bak við tjöldin - klæddur í nekt. Erfiðast dulbúið sem það auðveldasta.
Eftir gin og tonic (Martin Miller's Westbourne **á veröndinni með Guggenheim í bakgrunni, telita**) spyr ég Josean um eldhúsið hans:
„Matargerðin mín einkennist af því að leita að vörum úr umhverfinu, þess vegna tala ég stundum um rótareldhús, en það að tala um þetta er mjög öfgafullt og ég hef áttað mig á því að verðmæti mitt felst í því að velja vöruúrval og rækta þær síðan í umhverfið mitt.. Þetta hefur neytt mig til að búa til sjálfbært net framleiðenda, sem ég hef mikla samúð með , sem gerir mér kleift að hafa einkaréttar, náttúrulegar og nærtækar vörur. Mér hefur tekist að færa náttúruna nær borginni“.
Hér geta tómatar verið eftirminnilegir
Á matseðlinum eru þrettán ógleymanlegar vörur (ekki réttir, vörur) . Tómatar í sósu, hvítlaukur, þorskkindur, sardínur frá Santurtzi, svínahalar, humar, smokkfiskur, ventresca, foie gras og avókadó. Fortjaldið lokar með jarðarberjum og sítrus. Tómatar, laukur, cocochas og sardínur eru ekki eftirminnileg . Fjórir réttir sem -ég veit- mun ég aldrei gleyma. Faulkner skrifaði að maður læknast aldrei af fortíð sinni. Ég óska.
veislulok Sólin fer úr línunni, flýr undan sporðdrekum sólarlagsins, felur sig fyrir tifinu í klukkunni sem stöðvast, sem segir: það er það. Ég veit að ég þarf að skrifa annál (sá sem þú ert að lesa) en ég skynja það Ég mun ekki finna orðin til að þýða þessa matargerð (því miður, Josean). Láttu einhvern annan loka þessari sögu . Leyfðu honum að gera það Manuel Vincent :
„Snúðu beltið, farðu aftur til spartverskrar sparnaðar, drekktu fæturna í skál undir vínviðnum, borðaðu ávexti og salat, farðu í gömlu buxurnar þínar og hreina hvíta skyrtu, keyptu stráhatt og þola allar árásirnar með því að halda fast í sultukrukkuna frá ömmu“.
Heilsa.
Nerua: kennslubók naumhyggju