Cachopo byltingin er komin til Madríd
Þegar einhver er spurður um hvað sé kúla, hugmyndin er nokkurn veginn skýr, tvö kjötflök, oftast kálfakjöt, sem eru deig og steikt. Að auki fela þeir Serrano skinku og ost inni. Niðurstaðan? Stórkostlegur biti, stökkur og ljúffengur. Svo langt allt á hreinu.
Nútíma saga cachopo nær aftur til 70s. í Oviedo, veitingastaðinn Pelayo og frumkvöðullinn Fernando Martin bætti við matseðilinn þeirra þessum rétti sem hann útbjó amma hans Hemerina. Það var heilmikil tilfinning. Ekki aðeins vegna bragðsins, heldur einnig vegna stærðarinnar, sem gerði það kleift að vera réttur sem vinahópar eða fjölskyldur deila. Síðan þá er þessi réttur ekki lengur bara astúrísk arfleifð heldur líka Það hefur farið yfir landamæri til að ná góðum hluta landsins.
Fyllt með cecina, chistorra eða eins og þetta væri pizza
Þó að það séu margir sem gera tilraunir með að nota aðrar tegundir af kjöti og jafnvel fiski og skelfiski, þá velja flestir klassísku uppskriftina. Þangað til núna, vegna þess að það er fæddur Cachopu verksmiðjan, matargerðarþróun klassísks réttar og það er gert af Raza Nostra.
Frá því það fæddist hefur Raza Nostra komið sér fyrir sem hefðbundin slátrari en alltaf veðjað á nýsköpun og hágæða kjöt, auk þess að stuðla að neyslu innfæddra og spænskra kynja. En, Hvernig fara þeir frá kjöti af mismunandi dýrum, tilbúnum og hamborgurum, í cachopo?
Við töluðum við Carlos Rodriguez, forstjóri fyrirtækisins sem segir okkur hvernig þetta byrjaði allt saman. „Við erum alltaf að hugsa um hvernig við getum nýtt okkur í kjötvörum. Það gerðist þegar með hamborgarana, með meira en 30 tegundum af Hamburger Nostra. Cachopu verksmiðjuverkefnið kom fram í miðri heimsfaraldri“, útskýrir fyrir Traveler.es og heldur áfram „fjölskyldan mín er astúrísk og þar sem við höfum langa hefð fyrir því að borða hana, Mér fannst cachopo vera fullkomin vara til að fá hann til að þróast“.
Þeir fóru því að hugsa um hvað þessi ljúffenga nýjung væri að fara að vera. „Á annarri hliðinni, við urðum að hugsa um kjötið, sem slátraristjórinn okkar sá um, Manuel Medina. Á hinn, í öllu öðru, fyllingarnar og deigið“ stig.
Stórkostlegur biti, stökkur og ljúffengur
Þeir höfðu fullkomna manneskju fyrir þennan seinni hluta verkefnisins, kokkurinn Iñaki Bretal, með Michelin-stjörnu á veitingastaðnum O Eirado da Leña í Pontevedra. „Hann hefur lengi verið vinur og við elskum hvernig hann eldar. Hann hafði umsjón með öllum tæknilegum hluta vörunnar á matargerðarstigi“. leggur áherslu á Carlos Rodriguez.
Nú vantaði bara stað til að búa til og selja þær. „Við vorum líka með síðuna vegna þess að það var rými innan Chamartín markaðarins sjálfs, sérstaklega í Raza Nostra versluninni, þar sem við gerðum sprettiglugga um mismunandi kynþætti. Það var ónýtt svo við endurgerðum það og breyttum því í eins konar verkstæði fyrir fólk að sjá hvernig við framleiðum vörurnar.“
Svona fæddist The Cachopu Factory. Með aðeins þriggja vikna líf, sigrar það nú þegar meðal allra þeirra sem reyna það, vegna þess Auk þess að geta tekið það með þér heim geturðu smakkað það á staðnum á Barra de Juan, einnig markaðurinn, frá mánudegi til föstudags milli 14:00 og 16:30.
En, hvað gerir þá svona sérstaka og byltingarkennda? Eins og Jack the Ripper sagði, við skulum fara eftir hlutum. Við höfum þegar sagt að cachopoið sé svo stórt að oftast er varla hægt að elda hann með þeim áhöldum sem við eigum heima. Það var raunverulega áskorunin, að fá það niður í flottari stærð. „Veitingastaðurinn cachopo er venjulega risastór vara og við vildum aðlaga það að heimilum, við vildum ekki flýta viðskiptavininum þegar það kom að því að steikja það“. þeir segja okkur
Matargerðarþróun klassísks réttar í höndum Raza Nostra
Sagt og gert. Sá stærsti er um 30-31 cm, vegur 500 grömm og er hannaður fyrir tvo. Besta? Það passar fullkomlega í stóra steikarpönnu. þeir fylgja honum kakópínurnar, eins og þeir eru kallaðir á Asturias, í einstaklingssniði; og fyrir þá sem eru óákveðnir eða vilja meira, þeir hafa hleypt af stokkunum lítill cachopus, sem eru snakk cachopos til að leika sér aðeins og geta prófað mismunandi bragðtegundir.
Reynsla þeirra af kjöti varð til þess að þeir völdu bestu bita og skurði, sem myndi gera kleift að fá mjúk flök. Ef þetta kjöt var þegar til, tókst þeim að taka það á næsta stig.
Iñaki Bretal heldur því fram „Fyrir kjötmarineringuna langaði mig í eitthvað náttúrulegt, án nokkurs efna. Við vildum ná því, út frá verkum sem þegar eru útboðnir, gefa þeim meira bragð en án þess að hylja fyllingarnar“. Svo þeir völdu það auðveldasta og hefðbundnasta, bleyta það í mjólk, alveg eins og Portúgalar gera með þorskinn.
„Cachopo virtist vera fullkomin vara til að fá hana til að þróast“
Ef fyrir pizzu er leyndarmálið í deiginu, fyrir hið fullkomna cachopo, stundum er það í deiginu. Og í The Cachopu Factory sauma þeir út þennan hluta. „Engin venjuleg brauðmola þjónaði okkur,“ leggur Iñaki sitt af mörkum, sem Carlos bætir við „Deigið er það sem við höfum unnið mest í, það er ekki auðvelt að finna einn sem er stökkur og dregur ekki í sig mikla olíu.“
Niðurstaðan? „Blanda af ýmsu brauði, ýmsum korni og áferð, sumu þynnri og öðrum þykkari þannig að þau verða stökk.“ Þar sem þeir eru svo fjölhæf vara hafa þeir líka búið til öðruvísi deig, tilvalið til að undirbúa það í ofninum eftir um 15 mínútur, auk deigs fyrir glútenóþol og laktósalausa valkosti sé þess óskað.
Það sem kemur sannarlega á óvart í þessu tilfelli er fyllinguna. Hefur þér einhvern tíma dottið í hug að þú myndir prófa fylltan cachopo eins og um pizzu væri að ræða? Eða einn með petazetas? Kannski einn af pulled pork? Það er eitthvað fyrir alla. Cachopu verksmiðjan hefur nú 16 bragðtegundir, sumir þeirra minna á óvart og lofa því þróunin verður stöðug. Það sem er öllum sameiginlegt er að svo er yfirvegaðar uppskriftir, sem þeir nota fyrir besta hráefnið og fylgdu abc á cachopo: gott kjöt, stökkt deig og fylling.
Síðan hefðbundin bragði, eins og astúrísk, sem þeir nota kálfakjöt, íberískt öxl og tvær tegundir af osti, bráðnandi emmental og Vidiago, jafnvel einn sem þeir hafa skírt sem Lo Petas, með nautakjöti, emmental, svörtum búðingi, furuhnetum, eplum, La Foya gráðosti og hvorki meira né minna en Peta Zetas. Það er meira. Foie og rifin truffla, boletus, sjór og fjall, sem inniheldur rækjur og guanciale, annað með saltkjöti og gráðosti...
Cachopu verksmiðjan hefur nú 16 bragðtegundir
„Ég var innblásin af mjög mismunandi bragði. Sumt eins og það væri fylling á krókettu, önnur sem pizzu, Brooklyn cachopo, til að undirstrika Hamburger Nostra og jafnvel skotið heim með galisísku, svínaöxli með rófu, krydduðum chorizo, Brezain osti og sætri Vera papriku ”, endar. kokkur Iñaki Bretal. „Við höfum líka gert með Duroc svínakjöti og við útilokum ekki að gera það með einhverri annarri tegund af kjöti“. Carlos Rodriguez klárar leikinn.
Metnaður þinn? Gefðu mjög góða þjónustu á markaðnum, að allir þekki vöruna þína og nái til alls Spánar á milli 24/48 klst. Lengi lifi cachopu.