Hver dagur ætti að vera SUSHI dagur
Líklega vinsælasti rétturinn á matarplánetunni , og án efa sá sem hefur sett mestan svip á matgæðingarherinn: hverjum líkar ekki sushi ? Uppruni þess nær aftur til ársins 718 í Kína, en það var á 17. öld þegar það stökkbreyttist í það sem við þekkjum þökk sé Yoshichi Matsumoto . Hans var hugmyndin um að bæta ediki við hrísgrjón. Og þrjátíu og tvær ástæður okkar til að fagna.
1. Sushi (sérstaklega nigiri) er besta dæmið um „minna er meira“ sem notað er í matargerðarlist. Ómögulegt að senda svona mikið bragð, tilfinningar og ánægju með minna.
tveir. Líður helvíti vel. Það er algengur staður, en í þetta skiptið er það satt: líður helvíti vel.
3. Í Madrid, Barcelona eða Valencia (Miyama Castellana, Dos Palillos eða Nozomi) en einnig Murcia, Oviedo, Andorra eða Sevilla. Erfitt að finna stað án hálfs ágætis sushi bar.
4 . Þrátt fyrir vitleysu eins og sushirito eða ** sushi kleinuhringirnir **, það er réttur sem er (alveg) trúr því sem hann er mikilvægur.
5. Sushi er nýja sushiið. Nákvæmlega eins og það gerist hjá okkur með gin og tonic (sem verður ekki skipt út fyrir blandaðan drykk), mun enginn réttur nokkurn tíma hafa plastþéttleika nigiri. Við ímyndum okkur öll það sama.
6. Sashimi á **Roan Kikunoi**, sushibarnum okkar sem verður að sjá í Kyoto. A tvær Michelin stjörnur sem byggir tillögu sína á matseðli kaiseki (tímabundið og afbragð) og bar sem gerir okkur brjálaða.
7. Matur heima án þess að deyja úr viðbjóði. Að hluta til er það sushi að þakka. Auðvelt að geyma og flytja, þessi bakki af 6 nigiri Það hefur bjargað næstum jafn mörgum nætur og þynnupakkning af íbúprófeni. Eða næstum því.
8. Ef þér líkar ekki við sushi, þá er þetta ekki fyrir þig. Endurtaktu þessa þulu með mér.
9. Sushi er einn af kaloríuminnstu réttunum á markaðnum: túnfiskur nigiri, 41 hitaeiningar.
10. Agúrka maki, 23 hitaeiningar. Lifa.
ellefu. Jirou Ono og dreymir um sushi.
12. "Sushi, það var það sem fyrrverandi konan mín kallaði mig. Kaldur fiskur" . Frábær lína úr þessu algjöra meistaraverki: bladerunner.
13. Það er einn af þeim réttum sem best samræmast Rieslings, kampavín og sherrí . Og það kemur í ljós að kampavín, riesling og Marco de Jerez gera okkur brjálaða.
14. Þegar þú ert í vafa skaltu yfirgefa soja og wasabi. Vertu sushi, vinur minn.
fimmtán. „Munurinn á Jiro í dag og Jiro fyrir 40 árum er aðeins sá að hann hætti að reykja. Fyrir utan það hefur ekkert breyst". Það sama gerist með sköpun hans: fegurðin er tímalaus. það verður að vera.
16.Avocado nei, takk. Avókadóið kom fram sem þróun réttarins í Bandaríkjunum og Brasilíu, en þú munt ekki sjá það í Japan. Geymið avókadóið fyrir tartar, ceviche eða svo margt annað...
17. „Með sushi snýst allt um jafnvægi,“ segir Nobu Matsuhisa og ég gæti ekki verið meira sammála. Þar að auki á það við um allt. Þetta er allt spurning um jafnvægi.
18.Meira Nobu. Leikstjórinn Roland Joffé (The Mission, The Cries of Silence) fór með vin sinn Robert de Niro að borða á einum af stöðum Matsuhisa í Los Angeles. Bob varð ástfanginn af réttinum og sagði við sushi-manninn: „Ef þér dettur einhvern tíma í hug að opna veitingastað í New York, láttu mig vita...“ Næst á eftir? 33 veitingastaðir í fimm heimsálfum.
19. Nirigi í einum bita og með litlum fingrum. Líttu svona út.
tuttugu. kaiseki matargerð : Notaðu árstíðabundið hráefni, varðveittu náttúrulega bragðið af hráefninu og eldaðu af hjarta og innsæi. Það kemur til að vera japönsk „haute cuisine“ og er það fullkomið umhverfi til að éta sashimi.
tuttugu og einn. Nuria Mornell er brased lax nigiri á Nozomi, sem var einn af 2016 réttunum okkar. Glæsileiki, bragð, styrkleiki og vara. Það gerir okkur brjálaða.
22. Þangið sem umlykur makis venjulega er nori þang, fæða sem er rík af próteini, beta-karótíni, B- og C-vítamínum, kalsíum, járni, kalíum og magnesíum, næringarefnum sem gefa það, eins og næringarfræðingurinn Álex Pérez útskýrir, „eiginleikar sem eru mjög svipaðir og grænmetis“.
23. Meiri heilsu: engifer er náttúrulegt sótthreinsandi efni. Nefnilega mun styrkja ónæmiskerfið þitt („löggan“ úr Once upon a time the human body) sem mun hjálpa þér að berjast gegn kvefi og flensu.
24. Þessi tíska (sem er miklu meira en tíska) fyrir holla matargerð og holla veitingastaði mun taka pizzur, bravas, kebab og jafnvel paella í leiðinni. En ekki sushi. sushi er vinur þinn.
Jirou meistarinn
25. Einnig er ekki allt að fara að vera vellíðan : Fáir réttir eru skynsamlegri (og virka betur) til að fylgja kokteilakvöldi en sushi. Og við minnum á að okkur finnst alltaf gaman að borða með kokteilum. Nigiris+Manhattans=sigur.
26. Sushi er LBD (Little Black Dress) heimsins í matargerð. Ég heimta alltaf Þú munt alltaf líta vel út að taka það á japanskan veitingastað.
27.Pedro Espina úr ** SOY ** og Ricardo Sanz úr ** Kabuki **. Þvílíkir tveir gífurlegir kennarar og hversu náin við erum með þá.
28. „Sushi er nú þegar hefðbundinn réttur á Spáni“ . Segir Ferran Adrià. Og hver erum við að afneita honum mest.
29. Matreiðsla sushi hefur mikið með eldamennsku að gera en líka helgisiði. Þetta er viðkvæmt, hljóðlaust og viðkvæmt ferli og líka ein besta afsökunin til að gleyma brjálaða mannfjöldanum.
30. Myndasögur og sushi. Ekki missa af neinu í heiminum Oishinbo af akira hanasaki Y Tetsu Kariya, sérstaklega bindi 4: fiskur, sushi og sashimi.
31. Ráðuneytið á Hideki Matsuhisa í Koy Shunka, einn af 25 ómissandi veitingastöðum okkar á Spáni
32. Þú fékkst mig í sushi.
Eilíf ást á nútíma sushi (og þeim sem gera það ekki líka)