Castizo og samtíma
Merkilegt nokk, þegar maður fer á netið til að leita að „Viva Madrid“, þá gerist það að það fyrsta sem birtist er ** veitingastaður í Claremont, Kaliforníu **, sem lofar „ekta spænskum mat“ og (skilar ekki) á því með því að bera fram sérrétti. sui generis eins og „Filet Mignon og Gambas de Golfo“ (sic), kanaríska paella eða „fyllt eggaldin“ (og svoleiðis), ásamt uppástungum kokkteilum eins og La Espada de Cristal (með tequila, mezcal og „chili serrano síróp“) eða Rocinante (með engiferbjór og ferskum sítrónusafa, borið fram sem sangria).
Þrátt fyrir svona heillandi tilboð verður það ekki þessi, að minnsta kosti við þetta tækifæri, sem við setjum stækkunarglerið á, heldur á aðra ** Viva Madrid **, sem er staðsett í Barrio de las Letras í Madríd. Hið hátíðlega og verbenero nafn, það eitt að báðir bjóða upp á mat, drykki og kokteila, og að báðir ætli líka (hver á sinn hátt) að hylla spænsku höfuðborgina, eru allt líkindin sem eru á milli þeirra tveggja. Munurinn, óteljandi.
Diego Cabrera og Ricardo García, félagar og eigandi
Sú helsta, solera þess, þess safarík og aldarafmælissaga , en einnig hver er á bak við nýtt líf hins ekta Madrid kráarhúss. Við tölum um Diego Cabrera , frá ** Salmon Gurú **, sem, auk þess að vera einn besti kokteilhristari í heimi, er sannur unnandi ekta heimamanna og safnari sértrúarsöfnuði og nýtur þessa nýja ævintýra eins og dvergur.
Íbúar Buenos Aires gera sér grein fyrir því Madrid er meira lifandi en nokkru sinni fyrr og fyrirgefðu offramboðið, barir þess líka. Af þessum sökum vildi hann ekki missa af tækifærinu til að endurvekja þetta flaggskip hverfisins og borgarinnar - tveimur skrefum frá kokteilbarnum sínum, á Echegaray Street - sem gefur honum sinn persónulega stimpil og geymir mikið af því sem það hafði þegar hann opnaði, árið 1856. " Við höfum ekki breyst - fullvissar hann -, við höfum náð bata. Og fyrir þetta höfum við ekki aðeins treyst á besta skreytingamanninn, heldur einnig á neytanda fyrir 20 árum síðan, Lazaro Rosa Violan , sem kom til Viva Madrid sem unglingur“.
Þar sem inngripin er verndaður staður hafa inngripin verið lúmsk, frekar miðuð við að horfa til baka en fram á við. „Sumir mótstangir frá 1920 voru teknir inn, Það er búið að leika sér með lýsinguna og við höfum prýtt söfnunargripi , svo sem kokteilhristara, mjög gamlar bækur og sifónur, til að sýna fram á umskiptin frá kránni yfir í kokteilbarinn í geimnum“.
Hin frægu mósaík eru ósnortinn.
á framhliðinni, Gulu og bláu flísarnar með myndinni af Cibeles hafa ekki hreyft sig . Að innan hefur nokkrum umhverfi verið viðhaldið: við innganginn, mest tavern svæði („óvenjulegt tavern“ þeir vilja kalla það, til að hrista af sér merkimiðana); uppi, kokteilbarinn og á sumrin veröndin á götuhæð.
Á meðan á framhliðinni stjarnan er hálf samsetningin (kokteill frá 1927) og mjög gott úrval af vermútum (með sífóni), er kokteilbarinn, ólíkt Salmon Gurú, með áherslu á klassíkina (mojito, martinis, negronis á vakt) . „Viva Madrid var staður fyrir standandi spjall, krá og á undanförnum árum varð það veitingastaður og af þessum sökum hættu margir fastir viðskiptavinir þess að koma. Við gáfum því aftur sjálfsmynd sína sem krá og bættum við þeim óvenjulega blæ sem kokteilbarinn gefur honum. Við ætlum að endurheimta klassík og auka úrvalið til nýrra neytenda, og enn og aftur efla þá gömlu“.
Hálfsamsetning, klassík sem bragðast betur hér
Viðreisn er í forsvari Stanis Carrenzo (sem vann áður hjá Sudestada, frá Grupo Bestiario). Hann sér um að gefa hefðbundnum tapas og skömmtum þennan „óvenjulega blæ“ -salat, papriku, **bakað kjöt**, dósir...- með skemmtilegum kynningum sem passa fullkomlega við drykki.
Loksins, hljóðrás Viva Madrid er sú sem hljómaði á 20. áratugnum : gamalt kúbverskt trova, flamenco, bolero, tangó... Diego velur það sjálfur, og stundum kemur það út úr plötuspilara. Það er þversagnakennt að það nær jafnt með ólíkum áhorfendum, þar sem enginn finnur fyrir firringu. Það eru tuttugu og eitthvað, en skilyrðislausir stuðningsmenn gærdagsins hafa líka snúið aftur, eitthvað sem Diego er meira en stoltur af: „Um daginn gaf maður á áttræðisaldri mér fallegasta hrós sem ég hef fengið: „Ég átti eftir að koma og , þegar þú kemur aftur í dag, þú hefur fengið mig til að yngjast 40 ár. Þakka þér kærlega fyrir'".
hornum alltaf
Heimilisfang: Manuel Fernández y González nº 7, Madríd Sjá kort
Sími: 916 05 97 74
Dagskrá: Alla daga frá 12:00 til 02:00 (lokað á mánudögum)