Vertu svo slæmur og ekki fara neitt af þessum Camembert.
Gael Bourg Hann hefur eldað fyrir mest krefjandi góma í 20 ár: sína eigin, vina sinna og fjölskyldu. Engin kaldhæðni. Hver getur verið gagnrýnni en þeir sem þekkja þig best. Sjálfmenntaður í eldhúsinu og mjög forvitinn, Þessi frönskfæddi hönnuður flutti til Madrid með konu sinni vegna vinnu og endaði með því að finna köllun sína: að reka sinn eigin veitingastað. Og að stjórna er ekki sögn valin af handahófi, Les Mauvais Garçons er veitingastaðurinn hans, skapaður fyrir hann deilir uppáhalds uppskriftunum sínum, gerðum og borið fram eins og honum líkar, útskýrir hann af þakklátri heiðarleika.
„Ég vildi gera það sem ég vildi, að enginn sagði mér hvað ég ætti að gera“ segir hann með smá frönskum hreim. Í stutta valmyndinni, uppáhalds vörurnar þínar, en aðeins góð vara: önd frá Gers (Frakklandi), gömul kýr frá Ávila, íberískt svínakjöt frá Extremadura, franskir ostar og galisískur villtur fiskur. „Nú vona ég að fólki líkar það sama og ég.“
Decadence og virðingarleysi.
Les Mauvais Garçons, vondir strákar á frönsku, Þetta er ekki tilviljunarkennt nafn, það hefur með það að gera uppreisnargjarnt viðhorf og dálítið núverandi pönk sem Bourg sendir og flytur í húsnæðið. Til dæmis, kjarni kjötsins er ekki valinn. Gael Bourg er þekktur kjötætur, hvort sem hann segir það í fyrsta skiptið eða þú giskar á það ef þú lítur fljótt á matseðilinn, og fyrir hann, ef kjötið er gott, Það er aðeins ein leið til að taka það hrátt eða næstum því hrátt. Hef anda tartar með geggjaða salti, parmesan, kóríander, sólblómafræjum, lime og möndlumjólk. ANNAÐUR aldrað nautatartar með isot (tyrkneskum pipar), skalottlaukum, fennel, myntu, eggjarauðu með soja, sojasósu með wasabi. Eða the Íberískt sirloin tataki með sumac (tyrknesku kryddi), nori þangi og koníaksdöðlusósu.
Ávila þroskað nautatartar
„Ég er kjötætur, en ekki skepna,“ bætir hann strax við. Hann velur mjög nákvæmlega hvar hann kaupir það kjöt bæði í Frakklandi og á Spáni, smáframleiðendur, sjálfbær búfé. Regla sem gildir líka um vín, með mikið úrval af náttúruvínum, vín sem eru enn að anda og umbreytast þegar þau eru opnuð og borin fram í glasinu til koma á óvart með bragðinu. Annar lykill að matargerð hans, því allt fer eftir áætlun og rökfræði á Les Mauvais Garçons, þeirri sem Gael Bourg hefur hugsað um og haft gaman af.
„Mér finnst gaman að segja mér sögu og koma mér á óvart,“ segir hann. Og það er nákvæmlega það sama og hann gerir núna við gesti sína. Hver réttur kemur á borðið með sögu, persónulegri sögu, af reynslu þeirra og ferðum. Hver réttur berst með öðru kryddi, sósu, sem felur í sér sögurnar af þessum ferðum sem forvitni hans hefur leitt hann í gegnum, þar sem hann bankar á eldhúsdyrnar og skráir allt með GoPro í höndunum.
Afrískur dúkur í virðingu fyrir menningu eiginkonu sinnar.
Matseðillinn á Les Mauvais Garçons byrjar á a "skot án glers", hálfkúlulaga hlaup byggt á gini, basilíku, sítrónu og ólífuolíu, sem Bourg biður viðskiptavininn um að drekka af disknum „í einu“. Drykkur til að hreinsa munninn og halda kvöldmatnum áfram með Normandí smjör, með chorizo dufti og nori þangi smurt á Panic brauð. Þá kannski heimagerð foie gras hvort sem er hrámjólk Camembert (það kemur ekkert annað til greina, ef það er camembert er það hrámjólk) ristuð og fyllt með hnetum og bláberjum og það getur líka verið fullkominn frágangur.
Heimabakað foie gras með geggjuðu salti.
Eftir að hafa farið í gegnum þessa hráu rétti og fleira eldað: Grillaðar andabringur, Duck confit hamborgari (þú gætir búið til þemamatseðil bara fyrir öndina), Galisísk villifisk papillote, Toulouse pylsur eða grænmetiswok.
Allt borið fram á stað sem Bourg hannaði líka með vissu virðingarleysi, byggingarefni, decadence, ögrandi ljósmyndum og leynilegum spegli á baðherberginu til að sjá þær allar. „Fágun á disknum“ á móti „villt útlit“ eins og þú vilt skilgreina. Svo eru vondu strákarnir sem spila við borðið.
Ögnun og pönkpunktur.
AF HVERJU að fara
Vegna þess að þetta er í raun öðruvísi og skemmtileg upplifun. Aðeins fyrir þá sem eru ekki hræddir við að koma á óvart, né eru þeir latir að spila við borðið.
VIÐBÓTAREIGNIR
athygli á eftirrétti súkkulaðiupplifun, ósvikin skynjunarupplifun, óvart sem þú getur ekki ímyndað þér og sem við munum ekki opinbera hér (né heldur ættir þú að opinbera það ef þú reynir það). Við segjum bara, eins og Gael segir, það mun ekki fylla þig. Þú gætir hafa borðað alla öndina á matseðlinum áður.
Villifiskterta.
Heimilisfang: C/ de la Madera, 36 Sjá kort
Sími: 640 61 27 07
Dagskrá: Miðvikudag og fimmtudag frá 8:00 til 14:00. föstudag og laugardag frá 14:00 til 17:00 og frá 20:00 til 14:00. Sunnudaga frá 14:00 til 17:00.
Frekari upplýsingar um dagskrá: Mánudaga og þriðjudaga lokað.
Hálfvirði: €26