Byggingavöruverslunin, í Anton Martin
Það er enginn að fylgjast með ** Madrid **. Að minnsta kosti í matarframboði sínu, sem bætist við og heldur áfram eins og líf hans væri háð því.
Allt í einu, þegar svo virðist sem það hafi róast og vatnið hleypur upp til að (loksins) endurskoða gömlu kunningjana, ævilanga veitingastaði og hverfiskráa, fer það, grípur til og færir nýjar til að uppgötva.
Byltingarkennd hugtök, nauðsynlegar endurbætur, framtakssamir kokkar og réttir sem ögra kanónunum til að komast að því að í Madríd geta hið gamla og nýja lifað saman ef þú finnur tíma til að passa hvort tveggja inn í sama skipulag. Og það er í raun það sem gerir það svo frábært.
Vélbúnaður eftir EGO:
Eftir lokun elstu byggingavöruverslunar í Madríd, sem var opnuð árið 1888 og staðsett rétt fyrir framan Anton Martin-neðanjarðarlestarstöðina, andvarpuðu íbúar svæðisins sorgmæddir, án þess að vita hvers konar fyrirtæki kæmu í staðinn. Meira en venjulegt viðhorf á svæði (Atocha street) þar sem sérleyfi og misheppnuð fyrirtæki hafa tilhneigingu til að vera mikið. Meira að segja vegna þess að María Jesús García, eigandi þess, varð að selja þar sem hún gat ekki greitt þá upphæð sem Madrídarhéraðið krafðist til að viðhalda húsnæðinu, arfleifð, í hennar nafni. Í októbermánuði kom leyndardómurinn í ljós og ró kom þegar sá að nýja fyrirtækið, fágað krá, hikaði ekki tvisvar við að viðhalda og fegra framhlið og innréttingar húsnæðisins og halda sögu sinni á lofti. Með nafni Ferretería eftir Ego (skammstöfun fyrir Emilio García Ortigosa, tilvísun í skinkuheiminum), hefur það óaðfinnanlega innanhússhönnun, án samanburðar í hverfinu Las Letras, sem er prýtt þremur börum þar sem þú getur haft vermút , glas af sherryvíni eða bjór, ásamt tapas á borð við tripe Madrid stíl, krókettur eða cecina de León. Að aftan er innilegur borðstofa til þess fallinn að sökkva tönnum í kraftmeiri rétti eins og kjöt sem kemur beint frá El Capricho veitingastaðnum.
KUC, STAÐUR AÐ VERA
Calle Santo Tomé 6, Metro Chueca
Unai Camba, sem vann saman með Iñaki Camba (þeim með fræga: " ertu svangur eða svangur? ") á Arce veitingastaðnum, og Kristín Ybarra , sameina krafta sína með árstíðabundinni matargerð þar sem engin þörf er á að blikka að tilvísunum sem hafa gert Unai að óvenjulegum kokki .
og frumlegt, því eldhúsið hennar hunsar þróun og þó að það sé núverandi, þá afsalar það sér ekki hefð með réttum eins og steiktum dúfu með steiktu pasta með litlar lifur, soðinn kálfakjöt með sætvínssósu, skeiðréttum eða kálfakinni ravioli og plokkfisksósu.
Gefa einnig pláss fyrir fisk og skelfisk eins og sítrónufisksöltun eða smokkfisk með hvítlauk og alioli af bleki. Frjálslegur og áhyggjulaus, að vita hvernig á að finna stað í matreiðslulífi Madrídar með háum borðum og bar til að fá sér drykk hvenær sem er dagsins. __(Santo Tomé Street, 6) __
Baby smokkfiskur með hvítlauk og alioli með bleki þeirra.
RÆKNINGSOSTUR _(Carrera de San Francisco, 14; La Latina Metro) _
Ostarnir með andlitum í þessari ostaverksmiðju, í eigu nokkurra ostagerðarfjölskyldna, eru að stækka. Frá "móðurhúsinu" hans ( **Conde Duque, 15)** þau þjóta í hið hefðbundna hverfi í Latínan til að ná til fleiri áhorfenda sem hungrar í mjólkurvörur.
Tilboðið er óbreytt, með handverksostum, flestir innlendra, sem ögra "ævitíma" auglýsingunum. Sannað: þegar þú hefur prófað þá mun allt sem þú þekktir sem "ostur" bragðast lítið.
MEDEA _(Nicasio Gallego, 14 ára; Bilbao Metro) _
Þeir skilgreina matargerð sína sem "hugsandi, á ferðalagi, með traustan hugmyndagrunn á bak við og mjög bragðgóð. Ferðalög og með bakgrunn sem kemur í ljós við hvern rétt sem samanstendur af matseðlinum þeirra. Petit, Short og Long.
Og nei, Mede er ekki nýr veitingastaður, heldur er það nýtt veðmál af matreiðslumanninum, manninum frá Valladolid Luis Angel Perez , sem hefur lokið tilboði sínu –sem gladdi en sannfærði þá gagnrýndu – í nýju og stærra húsnæði mjög nálægt hringtorgi Bilbao.
PEDRÍN OSTUR _(Cisneros kardínáli, 39; Quevedo Metro) _
Loksins Madrid! Við skulum ekki blekkja okkur sjálf, í höfuðborginni er ekki auðvelt að láta undan sjávarfangi í frjálslegu umhverfi. Það eru síður, en fáar. Og varðandi sablazo sem fylgir þeim er ráðlegt að taka það líka með í reikninginn.
Nú breytast hlutirnir núna þegar þessi klassíska Valencia opnar dyr sínar í Madrid. Sjávarréttastaður með vandaðri innanhússhönnun og frábærar vörur á meira en sanngjörnu verði þar sem enginn skortur er á ostrum – náttúrulegum, grilluðum, tempura eða marineruðum –, rotvarm, forréttum –boquerones í ediki, möndlum, J. García kartöflum–, söltuðum eða reyktum –laxi, sturtu, áli... –.
Þarna er það enn ein ástæðan til að sjá hann Chamberi hverfinu.
LINI MADRID ( _Manuel Fernandez og González, 7 ára; Anton Martin neðanjarðarlest) _
hristaranum Diego Cabrera kemur með tvöföld ástæðu til að fagna í haust. Sá fyrsti kemur fyrir það frábæra umtal í 47. sæti listans Heimsins 50 bestu barir eftir Salmon Guru , en sá seinni kemur til að prýða þennan lista með Viva Madrid, staðurinn til að sjást á fordrykk á milli ansjósu í ediki, Dry Martinis og Medias Combinaciones.
Á kvöldin eru kokteilarnir allsráðandi og ögra kuldanum með litlum en skemmtilegum. Svona séð virðist sem umhverfið á Puerta del Sol hefur alla atkvæðaseðla til að komast aftur á kortið yfir gott að borða og drekka .
** SALT (** _Mínorka, 4; Ibiza Metro) _
Frá höfundum **Cachivache Taberna og La Raquetista ** (ó, þessir torreznos!). Eftir hið síðarnefnda, Javier og Paco Aparicio Þeir veðjuðu aftur á Retiro hverfinu en í þetta skiptið með löngun til að ferðast aðeins.
Barinn er og heldur áfram að vera sterkur veðmál bræðranna og áfangastaðurinn er Miðjarðarhafið, en án ótta við pensilstroka til Asíu eða Suður-Ameríku. Smellurinn sem er farinn að keppa við þegar þekkta og sigursæla torreznos er kjúklingurinn í Madrid-DF taco, feitur og stökkur kjúklingur, með avókadó, mangó og chipotle í maís taco . efni.
SYRACUSE **(Doctor Fleming, 23 ára; Cuzco Metro) **
Hvorki pizza, né picsa og hvorki kringlótt né ferningur. Sporöskjulaga löguð og unnin með náttúrulegu grænmetismjöli, sem og sögulegum bakgrunni pizzu, það er þekkt sem pinsa og Það er nýjung sem kemur til að uppgötva þennan nýja stað í Chamartín hverfinu.
Deigið hans lofar að vera léttara og stökkara í a 72 tíma gerjun og í þessu húsi er það að sjálfsögðu búið til með ítölskum sælkeravörum eins og bresaola, coppa, guanciale, porchetta eða pastrami.
Grænmetisæta? Jæja, þeir hafa þá líka með 5 ostum eða með súrsuðum rauðlauk, brokkolí, kúrbít og rifnu blómkáli.
Panino klúbburinn í Syracuse
VIETNAM EXPRESS ( _Cristobal Brodiú, 5; Ríos Rosas Metro) _
Lítill hávaði er gerður frá þessum víetnömska stað nálægt Ríos Rosas götunni og það kemur okkur á óvart, því það á skilið að verða almennur árangur. Og þeir eiga auðvelt með það.
Þeir hafa þegar fengið það með stöðu inn Yatai markaðurinn og nú leita þeir að því í því sem einu sinni var mötuneyti, þess vegna halda framhlið þess og innrétting frá sjöunda áratugnum enn skottinu á því sem áður var. Crepes með beikoni og rækjum, Bò bún, Phở, Bun Moc –með íberískum leyniskjötbollum og hnúum–, ferskum eða steiktum snúðum og fullkomlega útfærðu karríi.
ELDFISKUR ( _Ourense, 68 ára; Tetouan Metro) _
Madríd hefur kastað sér í opinn eldinn með veitingastöðum eins og Carbón Negro, Charrúa eða Sukaldea við Bokado. Svo að hlaupa hefur gengið til liðs við þá, og þróunin, þessi veitingastaður í fjármálahjarta Madrid, í eigu Oter Group.
Forsenda þess er að elda eingöngu ferskan fisk og skelfisk beint af fiskmarkaði.
Grillaðir, bakaðir, grillaðir eða steiktir, fiskikrókar eins og sóla eða smokkfiskur eru einnig helltir í.
Og farið varlega, hrísgrjónaréttir og kjöt er líka þeirra hlutur eins og þessi frá humar og þessi tyrannosaurus nautakjöt Tomahawk.
Grillaður Tomahawk, á Pez Fuego.
**ENGIN HÚTA (** _Paseo de la Castellana, 4 ára; Columbus meter) _
Sú staðreynd að nafn Javier Goya birtist á bak við nokkrar nýjungar í Madríd matreiðslusenunni er ekki lengur óvenjulegt. Einn af þremur þáttum í Þríhjól, Tandem og Market með þríhjóli , sem og Taberna de la Elisa, ljáir hugvit sitt að þessu sinni – eftir að hafa gert það með Hope Bar – á Sinsombrero veitingastaðinn, á Paseo de la Castellana og í því sem eitt sinn var La Nicoletta.
Enn og aftur spilar reykur upp á rétti sem eru eldaðir í Josper ofni eða á grillinu s.s. Tomahawk (og með Pez Fuego eru tveir), ribeye eða lend af galisískri ljóshærðri kú sem þroskast "heima".
** CIRIACO HOUSE _(84 Mayor Street; Sol Metro) _**
Endurnýja eða deyja er forsenda og aldagamlar starfsstöðvar eins og Casa Ciriaco, sem hefur opnað dyr sínar á ný.
Búist var við því versta og yfirvofandi lokun af hálfu fyrirtækisins á bak við rekstur þess en sem betur fer hefur saga þess fengið farsælan endi, með enduropnun í október þökk sé flutningi í hendur Alfonso Delgado, eigandi Casa Alberto, og Daniel Waldburger, á La Casa del Abuelo , sem hafa engan áhuga sýnt á að brjóta hefðina sem einkenndi þetta konunglega (matreiðslu)hús.
Nýtt líf fyrir goðsagnakennda Madrilenian og þann sem, við vonum, mun koma aftur sterkari (og viðskiptavinir) en nokkru sinni fyrr. Og auðvitað með fleiri íbúðum frá Valdepeñas.
GEITIN _(Francisco de Rojas, 2; neðanjarðarlest Alonso Martínez) _
Nýtt loft hefur sést í enduropnun þessarar Michelin stjörnu . Þeir segja að það sé til að bregðast við þörf sem Madríd hefur, svo þeir hafa ákveðið að leggja til hliðar bragðseðlana til að einbeita sér að matarboði á la carte og tapas og skömmtum.
Matreiðslumaður Javier Aranda Það veitir einnig matargerðarlist Madríd og La Mancha mikið áberandi en án þess að hunsa bragði heimsins með nokkrum ferðaáhrifum.
Heimilisklassík eins og skinkukróketturnar eða samlokan eru eftir, svo tryggir viðskiptavinir munu halda áfram að finna þær, ásamt nýjum veðmálum eins og Hong Kong eggjaköku eða Robuchon smokkfiskbarninu. Við the vegur, Michelin, það er ljóst, ekki satt? Steinninn er á þakinu þínu.
Kókos ajoblanco með sardínum, frá La Cabra