Eldhúsið þar sem galdurinn gerist
Hvenær Danny Garcia yfirgefur eldhúsið sitt, beiðnir um sjálfsmyndir eða eiginhandaráritanir hrannast upp. Hann, kokkur með tvær Michelin stjörnur á Marbella veitingastaðnum sem ber nafn hans, er stjarnan . Sennilega framkoma hans í meistarakokkur Þeir fengu lokahnykkinn til að ná því persónulega markmiði sem hann hafði alltaf sem kokkur: „Að vera nálægt götunni; reyndu að ná til fleiri . En það hefur líka verið Bibo, skuldbinding hans við lýðræðisvæðingu hámatargerðar, sem hefur sett hann á jörðina, á milli sjálfsmynda og eiginhandaráritana.
„Ég nýt þess umfram allt að elda“ segir á milli mynda og myndar, sitjandi í stofunni Bibo Madrid . „Ég fæddist í hátísku matargerð, hún er næstum eðlileg og meðfædd fyrir mig. [En að gera eitthvað eins og Bibo] Þetta er ekki bara efnahagslegt mál, það er persónulegt: það er að reyna að ná til fleira fólks. Ég geri það vegna þess að mér finnst gaman að elda allt fyrir alla, það er miklu skemmtilegra en að búa til matseðil á ári. Ég vil vera nálægt götunni og það skiptir ekki máli hvort þú ert með þrjár stjörnur eða ekki ", Haltu áfram.
Dani García í nýju Madrid deilunni sinni
Og það er rétt hjá þér. Það er annar dagurinn frá opnun kl Bibo Madrid Og það er pakkað fram yfir venjulegan hádegistíma á fimmtudegi. Bókanir fyrir helgar fyrsta mánaðar eru þegar fullar, sögðu þeir honum bara, og þeir hafa ekki einu sinni verið opnir í 24 tíma. Frægð hans er á undan honum og Madrid vildi smakka það . Hann vildi líka lenda í Madrid.
„Madrid er á kröftugri stund,“ segir hann. „Það eru frábærir veitingastaðir, félagslegir, mjög New York stíll. Þetta er borg þar sem þú ferð á veitingastaði, þar sem fólki finnst gaman að fara út. Að koma hingað var rökrétt skref fyrir mig og það mun marka framtíðina fyrir okkur að fara til útlanda ”.
Dani García kemur með sitt andalúsíska og heimsborgarbrasserie til Madrid
farðu út, farðu út . Dani García er með fæturna á jörðinni, sérstaklega í landi sínu Malaga, en hann getur ekki hætt að ferðast. Þessi stóri hvíti hnöttur sem er barinn í kringum Bibo Madrid er samheiti við ferðaanda kokksins og matargerð hans . Bréf Bibo kallar hana reyndar Ferða leiðsögn og í henni hefur hann fangað allt sem hann hefur lært um allan heim.
„Bibo er mjög opið hugtak, mjög heimsborgaralegt, sem reynir að opna fyrir allar tegundir áhorfenda, allt frá börnum til fullorðinna,“ segir hann. „Þetta er matseðill fyrir Spánverja, fyrir Rússa, Þjóðverja, þannig fæddist hann í Marbella, auðvitað, vegna almennings þar. Þetta er mjög breiður matseðill sem dregur mikið að sér ”.
Matseðillinn þinn, ferðahandbókin þín
KÆRI TÚNFISKUR...
Í Madrid hefur það kynnt breytingar með tilliti til Bibo Marbella. „Þetta er mjög svipað, en í Marbella erum við til dæmis með pizzur vegna þess að við vorum þegar með viðarofn og vegna þess að við erum á hóteli [á Puente Romano hótelinu, þar sem Dani García er líka]. En líka í Madríd eru ótrúlegir pizzustaðir og Ég ætlaði ekki að keppa ", Segir hann.
Í skiptum fyrir pizzurnar, í Madrid hefur hann skrifað a „Óður til Barbate bláuggatúnfisks“ með átta mismunandi réttum. Þessi mikla sjávarvera sem er önnur söguhetjan í skreytingunni á staðnum. Dani García hefur komið með verk sem koma ekki eins mikið til Madrid , eins og hákarlinn, segir hann, sem hann á venjulega um 1.500 eða 2.000 stykki af.
Kæri túnfiskur...
Með þessum Ode er aðeins meira af landi hans flutt til höfuðborgarinnar. „Það táknar hluti af Andalúsíu sem er ekki þekkt, eða sem er gleymt: ekki allt hangikjöt, það er miklu meira ", Segir hann.
Hugmynd sem er líka fólgin í skreytingunni sem hann skapaði Lazaro Rosa-Violan . Þegar inn er komið kemur birtan á óvart. „Þetta er breyting, ný stefna sem er andstæð öllum þessum myrku stöðum í New York sem eru núna,“ útskýrir kokkurinn.
Þó að húsgögnin séu enn mjög New York – Dani García lærði mikið á sínum tíma í „höfuðborg heimsins“ með Manzanilla – „það sem umlykur húsnæðið er einstakt“. „Við vildum tákna nútíma Andalúsíu, mjög opið, mjög breitt og náið“ , fylgja. Og þeir vildu að það yrði sent um leið og þeir komu inn í húsnæðið. Hvernig? „Lázaro sýndi mér Dolce & Gabbana tískusýningu þar sem þeir höfðu búið til mannvirki með ljósum og hann sagði mér: „Ég ætla að gera þig að forsíðu messunnar“. Það er okkar Andalúsía“ . Kát og opin fyrir heiminum. Fullt af ljósi.
Innrétting í Bibo Madrid herberginu
AF HVERJU FARA?
Fyrir uxahala brioche . Réttur sem hann fann upp í New York og var fyrst fluttur til Marbella og síðan til Madrid. Sá sem opnar bréfið. Lítil stór stjarna til að éta hvenær sem er. Og vegna þess að Bibo fer og kemur aftur, jafn oft og réttir eru á matseðlinum, sem er mjög langur, því Dani García vill að við komum aftur og gerum það ekki aftur.
Í iðrum eldhússins þíns
VIÐBÓTAREIGNIR
Brunch, laugardaga og sunnudaga frá 12 á morgnana . Þér mun virðast sem þú sért að drekka það í borginni þar sem það nýtur virðingar og virðingar, New York, en á skemmtilegri, bragðgóðari og lýsandi hátt, með Andalúsíu á lofti.
Eins og í myrkri New York
Í GÖGN
Heimilisfang: Paseo de la Castellana, 52
Sími: 91 805 25 56
** Pantaðu hér **
Fylgstu með @irenecrespo\_
Og ekki missa af brunchinum þeirra, rúsínan í pylsuendanum