Chilaquiles morita, í Punto MX.
Ef þú hefur þegar fengið of mikil jólaveisla og þú vilt auka fjölbreytni, kannski er kominn tími til að fara í gegnum mexíkóskur með stjörnu frá miðbæ Madrid.
Arroz a la sucia, fyrsti hrísgrjónarétturinn á Punto MX.
Nýja Punto MX tillagan (General Pardiñas, 40-b. Esquina c/ Ayala) er virðing fyrir gistihúsum Mexíkóborgar, með nýir réttir á matseðlinum og á bragðseðlinum.
Roberto Ruiz er kokkur á Punto MX.
„Við segjum að þetta sé mjög chilangó matseðill “, útskýrir Roberto Ruiz, arkitekt og kokkur á því sem var fyrsti mexíkóski veitingastaðurinn til að fá Michelin stjörnu í Evrópu.
Birria brjóst, í Punto MX.
„Hugmyndin kom frá langborðunum, þar sem þú getur smakkað heimagerðan mat sem er frábær á viðráðanlegu verði fyrir fimm evrur. The jafngildir hádegisbarnum í Mexíkó eru þetta fondas, sem eru ekki veitingastaðir en þar sem þú hefur nokkra möguleika að velja úr“.
„Í venjulegri máltíð hefurðu alltaf könnu af vatni, súpu, prótein, salat og smá eftirrétt, í sumum borðarðu ótrúlegt , eins og í Margarita gistihúsinu (Adolfo Prieto 1364 B, Tlacoquemecatl del Valle, Benito Juárez), sem opnar aðeins í dögun og er fyrir leigubílstjóra. Þeir gera allt með kolum. Það er mjög djúpt Mexíkó."
Guacamole þarf að vera til staðar, með einum eða öðrum hætti.
„Það sem við bjóðum hér er eins og „menú corrido meets Oxford“,“ brandar Roberto. Nafnið á bragðseðlinum, sem er í boði fram í mars, er „Fondas de Ciudad de México“ og er afrakstur síðustu ferð Ruiz og félaga hans til Mexíkóborgar.
Sparaðu pláss fyrir eftirrétt...
Uppskriftabók hefðbundinnar mexíkóskrar matargerðarlist sameinast eigin sköpun, sem leiðir til a mikið magn af bragði, hráefnum, afbrigðum og tækni.
„Þessi nýi matseðill er persónuleg sýn okkar á hefðbundna fondas. Við vildum endurspegla mjög bragðgóða matargerð, mjög heimagerða, vetrarlega, með ýmsum plokkfiskum. bréf sem vekur upp minningar frá heimilinu , af fjölskyldunni,“ tekur Roberto saman.
Hedgehog ristuðu brauði.
Á matseðlinum er að finna útfærslur eins og Maís-, merg- og chiltepin réttir ; (háleitt) Hedgehog, svart baunir og clementine ristað brauð; eða hinn merka Fiesta del Guacamole réttur, sem áður var í boði en er nú aðlagaður vetrinum og er gerður með nýju hráefni: hnetur, granatepli, kotasæla með epazóti og nauta-tinga.
Taco af svörtum mól, í Punto MX.
La Gordita af bláum maís, mjólkursvíni, carabinero, strandpico de gallo með kóralnum sínum -fyrsta hafið og fjöllin á matseðlinum- ferðarinnar virði í sjálfu sér og láta gesti vilja meira. Chilaquiles morita, galló-keltneskt egg og baunir eða boletus quesadilla, breiðbaunasósa og ristaðar grænar tómatar.
MX Point herbergi
Það er líka í fyrsta skipti sem Punto MX býður upp á hrísgrjónarétt: Hrísgrjón a la sucia, huitlacoche, smokkfiskur og jalapeños.
Til að klára tillöguna, Galisísk ljóshærð brjóst Birria (ekkert um birria, þetta er bara kjötstykki sem þeir kalla það í Mexíkó, það snýst um að taka brauð og moja) og Juana Amaya black mole taco, bláönd.
Í eftirrétt, Tatemado Corn og grænn tómatillo.
Bústinn maís.
Mikið af hráefninu sem notað er kemur úr lífræna garðinum sem Punto MX er með í Navas del Oro (Segovia).
Boletus quesadilla.
Heimilisfang: Calle del Gral. Pardiñas, 40 Sjá kort
Sími: 914 02 22 26
Dagskrá: Frá mánudegi til laugardags frá 13:30 til 15:30 og frá 21:00 til 23:30; Sunnudagur og mánudagur lokað
Hálfvirði: €127 (með pörun +€65)