Steiktur kjúklingur, tilbúinn að sjá hann alls staðar?
The Steiktur kjúklingur Það hafði ekki enn verið sleppt meðal matargerðarstefnunnar sem ná til Spánar. Og það var ekki vegna löngunarleysis, svo biðin var að verða of löng.
Við höfum séð hann ótal sinnum tekinn á hvíta tjaldinu og sem hluta af matseðlum skyndibitaveitingastaðanna, en aldrei sem fullgildan rétt til að svelta umfram efni. Þú getur hvílt í friði, því ef undanfarið er matur sem er að troða upp eins og fyrir Samfélagsmiðlar þetta er steiktur kjúklingur, sérstaklega ef hann er samlokaður á milli tveggja dúnkenndra, bragðmikilla bolla.
Einn af fyrstu leiðunum sem það byrjaði að sjást í Madrid var af hendi John Husby , á veitingastaðnum Chuka (Echegaray, 9), fæðingarstaður ramen í höfuðborginni en einnig frægur fyrir að hafa bestu baðherbergin í bænum.
Hans er gert eftir forsendum kóreska matargerð , með tvöföldum steikingu sem síðan er borin fram í bleyti tvær sósur -bibim, kryddað og sýra byggt á gouchujang; og sweet chili, byggt á gochugaru–. „Þetta er mjög svipað japönskum kjúklingi karaage stíl , í þeim skilningi að báðir nota kartöflusterkju í steikingu. Til að fá hið fullkomna stökk notum við vodka og bjór,“ útskýrir Husby um uppskrift sína sem er undir áhrifum hans amerískar rætur og áhrifin sem aðrir matreiðslumenn hafa haft á feril hans. Eins og steiktur kjúklingur í tveimur undirbúningum Momofuku núðlubar . „Þeir báru það fram á sama risastóra bakkanum, á annarri hliðinni settu þeir nokkra vængi í kóreska stíl og hins vegar trommustangir að amerískum stíl; öllu fylgdu úrvali fylgihlutum, sósum og, á þeim tíma, moo shu eggjakaka . Eigandi Momofuku, Davíð Chang , hann ætlar að negla það þegar hann opnar aftur keðju sína af steiktum kjúklingaveitingastöðum, fuku , um leið og heimsfaraldurinn er yfirstaðinn,“ játar Husby spenntur.
Víetnömsku vængi stinga pók , eftir Andy Rickter, og Pine State kex í Portland, Ore.; chongqing vængi Danny Bowien í trúboðskínversku; The Commodore Y Fætur 'n' læri , í Brooklyn... Listinn yfir uppáhalds kokkinn fær þig til að vilja taka flugvél til að gera leið og prófa þá alla. „En stíllinn heitan kjúkling Það er sá sem mér líkar við. Áður var það mjög lítið vitað úti Nashville en nú sést það oftar. Sama með hann steiktur kjúklingur borinn fram kaldur , sem er fullkomið á heitum sumardegi.“
Það er einmitt í Bandaríkin þar sem Husby segir að hefðarmenn Þeir skipa að steikingin fari fram í a steypujárnspönnu í stað þess að steikja, með olíunni yfir það hálfa leið. „Þannig skilur uppgufun a stökkari skorpa ", útskýrir hann. "Að auki er krydd – eins og paprika, svartur pipar, sinnepsduft eða sellerísalt – notað í deigið, á meðan marinerað hefur venjulega mjólkurvörusnið . „Á hinn bóginn Deig í japönskum eða kóreskum stíl nær stökkri áferð með fáum kryddum og sterkari marinering, með sojasósu, hrísgrjónavíni og engifer.“
Chuka hefur verið búsettur í Madrid í mörg ár, á meðan panpajaropan , samanstendur af Alejandro Pere og Andrea Nunez , er einn af nýjustu framkomunum í þessu að setja steikta kjúklinginn á milli tveggja bolla. Hingað til hafa þeir gert það með tveimur viðburðum skjóta upp kollinum og þeir lofa að skipuleggja fleiri útgáfur á næstu mánuðum.
Bjórgarðurinn (Juan de Austria, 23) er barinn í Chamberí þar sem hjónin hafa tekið við eldhúsinu og útbúið bestu samloku sem líklega hefur verið gerð í Madrid hingað til. Uppáhaldið okkar? krydduð útgáfan hennar , eftir uppskriftinni hefðbundið Nashville , sem þeir hafa fullkomnað eftir margar tilraunir. „Í dag lítur eldhúsið okkar út eins og eitthvað úr myndinni A Beautiful Mind,“ grínast þau.
Verkefnið var sprottið af þráhyggju – og áttaði sig á menningarlegu mikilvægi steiktra kjúklinga og samloka með #chickensandwichwars - að finna steikingar tilvalið í sængurlegu, sem þeir ná nú með maís, hrísgrjónum eða tapíóka sterkju. „Þaðan var það til að gera smá sjálfskoðun á þeim stöðum sem við höfum búið á og hvað steiktur kjúklingur hefur markað okkur,“ útskýra þær. Eins og þegar þeir borðuðu kl Delaney kjúklingur , Í New York; Rót og bein hvort sem er Bobwhite Counter á Lower East Side; keðja Famous Fried Chicken Guy í Austin; steikar frá Grant Achatz, í Chicago; Howlin Ray í Los Angeles, "þar sem kryddaða samlokan er hverrar sekúndu virði af allt að tveimur og hálfum tíma í röð" eða jafnvel í keðjunni af Publix matvöruverslanir , "sem hefur dygga aðdáendur sem hafa jafnvel þjónað því sem hluti af brúðkaupsveislu sinni (og með réttu)."
Í tilviki Barcelona er það Hratt Eddie's sá sem er að búa til steiktan kjúkling á hvers manns vörum (aldrei betur sagt) með sendingarþjónustu innblásin af og auga fyrir gögnunum, McDonalds . „Ég leyni því aldrei að margt af hlutunum mínum er afrit af McDonald's, heldur gert með úrvalsvörum,“ segir Edward White, stofnandi þess, eindregið. „Þegar ég var krakki var skyndibiti ekki eitthvað sem mamma leyfði okkur að borða oft, en af og til fórum við á KFC eða McDonalds og hún pantaði mér alltaf poppkjúklingur eða McFish “ man hann með sorg.
Frumkvæði hans var líka niðurstaða sóttkví á þeim tímapunkti, þreyttur á eldamennsku, áttaði hann sig á því að (gæða) skyndibitakostirnir heima voru ekki margir. Þannig byrjaði hann með Fast Eddie's, verkefni eftir kjúklingasamlokur gert með kjúklingi marineruðum í a heimabakað súrum gúrkum , húðuð með panko –í stað súrmjólkur til að láta þau endast lengur – og hýst í mjúku brioche brauði með snert af anís.
Afhending er hvernig Fast Eddie's finnur dreifingarham sinn, aðferð sem Rooster vinnur einnig með, í Madrid hverfinu í Malasaña , veitingastaður sem fæddist eftir það sem þeir segja að hafi verið milljónir prófa til að finna „marrið“ sem þeir vildu. „Jafnvel eftir að hafa fundið það vissum við ekki hvernig við ættum að skera okkur úr frá hinum fyrirliggjandi tillögum,“ útskýra þeir. „Svo þegar við uppgötvuðum amerískar uppskriftir , var augnablikið sem við fundum lykilinn: the kryddi “, Oriana segir frá viðskiptum sínum, fjölskylduverkefni sem fæddist árið 2019. Með því hafa þau fundið leið til að staðsetja sig sem einn af bestu kjúklingasendingum sem til eru núna í Madríd, og þjóna vörunni sinni í samloku, pakkað í miðju heimabakaðra vöfflna eða toppað með a kálsalat, franskar kartöflur og bræddur ostur.
Með líkamlegri nærveru og afhendingu hefur Chick Fried Chicken, einnig í Malasaña, einnig náð markmiði sínu í nokkur ár með steiktum kjúkling. Þinn aðgreiningarpunktur? sameina það með föndurbjór : hveiti, saison, altbier, APA og IPA, þráhyggja Paul Salcedo , argentínskur lögfræðingur sem ákvað að breyta Buenos Aires fyrir Madríd og lögfræðiskrifstofunum fyrir veitingastað.
The kjúklingasamlokur sem hann framreiðir eru mjög léttar, útkoman – ásamt öðrum réttum á matseðlinum hans – af þeim réttum sem hann prófaði þegar hann bjó í New York. „Hálsalatið er til dæmis innblásið af því sem ég prófaði í Blue Smoke, BBQ veitingastaðurinn sem ég átti þar til nýlega Danny Mayer , í Flatiron", segir Salcedo. Þó að hann játar líka að hann hafi ekki staðist sálarmat veitingahúsa eins og Red Rooster í Harlem ; eða hvað Nola, í hverfinu Palermo, í Buenos Aires , hefur haft áhrif á hvernig hann hugsaði hugmyndina um veitingastaðinn sinn.
Og hvernig nær hann eigin fullkomnun? Berið samlokurnar fram með a hamborgari brioche bolla heimabakað og með deigi (steikingardeig) kryddað með tempura-stíl . „Þannig, með því að dýfa bitunum í olíuna, er deigið samstundis steypt, sem kemur í veg fyrir frásog olíu og veldur því að kjúklingurinn eldist vegna gufu úr eigin safa,“ segir hann í smáatriðum.
Mamma Uma , á annarri hæð í Madrid Barcelo markaðurinn , er annar staður sem hefur gert tilraunir með sína eigin útgáfu af steiktum kjúkling. Þó sérgrein hans sé kimbap , eins konar risastór maki rúlla sem þeir búa til með lífrænum nori, hvítum og brúnum hrísgrjónum, quinoa, gulrótum, súrsuðum rófum og próteinum s.s. búlgogi hvort sem er tonkatsu ; steiktur kjúklingur gerir þá brjálaða.
„Þetta er einn af réttunum sem ég er stoltastur af,“ segir Gonzo, sem á staðinn með félaga sínum, Jiwoo. „Við gerum okkar með lausagöngukjúklingi sem við kaupum á markaði og svona við marinerum frá 12 til 24 klst . Svo ég við steikjum tvisvar í tempura með blöndu af hveiti og kryddi,“ segir hann.
Meðal Madrid og Barcelona er þar sem það er helvítis kenninn , það er, Ken Umehara, a listamaður sem hefur verið að púsla saman að samræma listir og eldamennsku í nokkur ár núna á Satan's Coffee. Þökk sé kaffinu hefur það einnig verið í samstarfi við aðra staði eins og Nomad Coffee, Brutal Bar og Acid Bakery –sem líka gaf út sína eigin útgáfu af kjúklingasamlokunni í vikunni–. „Ég hef verið að hugsa um að halda steiktan kjúkling í mörg ár, en Ég þorði ekki að gera það í Barcelona . Hér er fólk aðeins lokaðara og tregara til ákveðinna hráefna", útskýrir Umehara. "Þess vegna gaf Fede, frá Acid, mér tækifæri, Ég ákvað að gera það í Madrid ", grein fyrir því hvers vegna þessi hugmynd hafði verið geymd svo lengi. "Það var frá einum degi til annars. Ég sagði við hann „ég er með helvítis uppskrift“. Og á tveimur dögum settum við upp viðburðinn,“ útskýrir hann hlæjandi.
vafinn í a brioche brauð framleitt af Acid Bakery Ken fór að vinna. „Í samlokunum mínum nota ég læri af kjúklingnum því hann er safaríkari og bragðmeiri, hann hefur fitu. Brjóstin eru þurrari," segir hann í smáatriðum. Eftir marineraðu það í fljótandi massa af mjólk, eggjum, sojasósu – "fyrir mig, soja er ást “, segir hann–, kryddað duft, engifer og hvítlaukur fylgdi þessu öllu saman súrum gúrkum eins og sveppir, radísur, daikon -japansk rófa-, bonito flögur og þörungar.
Puto Ken er ein af þessum persónum sem þú vilt drekka með háir boltar Já eða já. og við segjum háir boltar og ekki bjór eða drykkir því þetta eru þeir sem fylgja alltaf réttunum þínum þegar þú skipuleggur viðburð. " Mér líkar við þá vegna þess að þeir gera þig fullan eins og fötu Þeir eru alls ekki í lagi. Fólk drekkur yfirleitt einhver náttúruvín eða hvað sem er í tísku en ekki ég. Ég vil drekka viðskiptavinina mína og verða fullir með þeim . Auk þess er þetta drykkur sem þú getur fylgst með með mörgum máltíðum því hann hefur hlutlaust bragð...en ekki alveg, skilurðu mig?“, grínast kokkurinn sem hefur einnig stofnað Blub, sitt eigið. vörumerki gosdrykkja, kombuchas og engiferbjór sem lofar að leggja höfuðborgina niður mjög fljótlega.
Steiktur kjúklingur og kombuchas? Kaffi og kjúklingasamlokur? Og hvers vegna ekki?... Nú er rétti tíminn. Sérstaklega ef allt kemur úr hendi ungs fólks, með löngun til að búa til nýja hluti og láta almenning sinn njóta matar.