Almadraba túnfiskur í El Campero
LAÐAÐA AF STYRKTI
Leit okkar hefst með hjálp þess sem er talið eitt af fimm bestu spænsku kokkarnir í Bandaríkjunum og gestgjafi tveggja vel heppnaðra þátta á Canal Sur, Cómetelo og La Báscula, Enrique Sánchez. Í starfi sínu, fer um alla bæi Andalúsíu í gegnum rétti sína og hráefni leggja fram uppskriftir sem blanda saman hinu hefðbundna og mesta framúrstefnu. Þar sem hann hefur verið kynnir La Báscula hefur hann kennt hollan mat og þess vegna tekur hann tillit til matarþríhyrningsins í öllum réttum sínum, án þess að gleyma extra virgin ólífuolía , hráefni sem ætti aldrei að vanta.
En hvað okkur varðar: Hver er flaggskip vara Andalúsíu? Enrique tengir bragðið við minningar, bestu bitana við bestu upplifunina: „Hver réttur hefur stund, stað og félagsskap. Sjávarréttapott með núðlum er dásamlegt, en líka a gazpachuelo eða ajoblanco . Þær eru minningar sem maginn á. Ég tengi ajoblanco við húsið mitt þegar ég var lítill, en réttur frá fjöllunum í Malaga minnir mig á alla vini mína þegar ég var nemandi, saltkjöti Sierra de Ronda ... Þeir eru margir''.
Enrique Sánchez, einn af fimm bestu spænsku kokkunum í Bandaríkjunum
KORT OF BESTU VÖRUR ANDALUSIA
En fyrir utan reynsluna (og þessa 'Proust Magdalene' af bragði sem flytja okkur aftur í mikilvægar aðstæður) er eitthvað sem er hlutlægt, sem öðlast styrk af sjálfu sér: varan. Enrique Sánchez veit mikið um matreiðsluupplifun og um vörur, jafnvel meira. Ásamt tveimur dagskrárfélögum sínum, Pepe Da Rosa og Mar Vega, ferðast þeir um landafræði suðursins frá bita til bita, frá vöru til vöru . Þetta eru aðalatriðin, helstu þumalfingur á andalúsísku magaþægilegu korti.
**Rauð rækja (Garrucha, Almería) **
Það er lítil drottning sem á skilið að nefna sérstaklega vegna þess að það er af skornum skammti og erfitt að fá hana: the Rauð rækja , án efa, er mesti fjársjóður sem hægt er að finna í Miðjarðarhafinu. Tegund sem talin er ein af stórkostlegasta sjávarfangið og af æðstu gæðum (þess vegna er það mjög eftirsótt og dýr , **um 250 evrur á kíló) **. Fyrir þá sem eru með glöggan góm, að segja að Almería sé líka að segja rauðar rækjur, og vekur þannig samstundis fram kraftinn í bragði kjöts þess og safa af þessari litlu sjávartegund sem hefur strandlengjuna sem vöggu fyrir framan Garrucha fiskihöfn . Veitingastaðir Escanez, El Almejero eða La Barca eru skýr dæmi þar sem við getum notið þessa góðgæti. Einnig í Mojacar , á veitingastaðnum Neptuno er hægt að smakka rauðu rækjuna.
Hlý rauð rækja á hafsbotni, fennel og kóralmajónes
**Antojo del Sur Oil (Saucejo, Sevilla) **
Olía er hráefni sem ætti aldrei að vanta í réttina okkar, en ekki bara hvaða olía sem er, heldur a extra virgin og lífræn , eins og ** Antojo del Sur **, fjölskyldufyrirtæki sem eingöngu framleiðir, vinnur og pakkar eigin uppskeru . Umgjörðin sem bærinn er í er í Sierra Sur í Sevilla , sérstaklega í Víðir . Snemma og vélvædd uppskera og fljúgandi sólóolía , (þ.e. safnað beint úr trénu, aldrei úr jörðu þar sem það gefur mikið sýrustig) gera olíuna að einni af besta extra virgin í hæsta gæðaflokki . Hann hefur nú fengið Gullverðlaun fyrir bestu extra virgin ólífuolíuna frá Andalúsíu . Þeir pakka aðeins eftir beiðni, svo að olían missi ekki náttúrulega bragðið.
Virgin, auka og vistfræðileg, þetta er olía Antojo del Sur
**100% Iberico Bellota Ham (Huelva) **
fimm tjakkar er goðsögnin um Acorn-fóðruð 100% íberísk skinka , forfeðra hefð í ræktun, vinnslu og handskurði. Legendary vörumerki, með meira en 130 ára reynslu í að varðveita hreinleika og áreiðanleika bestu Acorn-Fed svínakjötsafurða í heiminum. í hjarta Sierra de Aracena það er fundið Jabugo , lítill bær með kastaníu- og hólmaeiktrjám, einstakt enclave til að lækna íberíska skinku, lýst yfir Sierra Morena Meadows lífríki friðlandsins af UNESCO . Mikil rigning ásamt mildu loftslagi gerir þetta að fullkomnum stað til að fá það sem sumir kalla " besta skinka í heimi “. Það er endanlegt, af skornum skammti og það er ekki hægt að endurskapa það ef þáttum þess er breytt. Einstök vara, frábær samkvæmt skilgreiningu, sælkera af nauðsyn. Best geymda fjársjóðurinn.
Cinco Jotas, goðsögnin um 100% hangikjöt sem er fóðrað í íberíu
**Cherimoya (Almuñécar) **
Það er ný opinber leið til að mæta Almunecar með einkennandi bragði sínu: **cherimoya með Malaga-Granada Costa Tropical upprunatáknið **. Matargerðarupplifun, undir leiðsögn sérfræðings í hitabeltismatarfræði, hefst á a Agroheimsókn á epliplantekru með vaniljanda þar sem þú getur lært um framleiðsluferlið og næringarfræðilegan ávinning af þessum ávöxtum, endar á a smakkað í formi suðræns kokteils.
Eftirfarandi er sérstök heimsókn til Almunecar bær þar sem lífsstíll þeirra og uppáhalds horn sexitanos eru sýnd á mjög náinn hátt. Eftir gönguna, leika taka þátt í hitabeltismatreiðslunámskeiði með bestu matreiðslumönnum húsnæði að klára sitja við borðið til að gæða sér á tilbúnum uppskriftum , ásamt vínum og öðrum dæmigerðum afurðum svæðisins.
Cherimoya á Costa Tropical
** Almadraba túnfiskur (Cádiz) **
The Almadraba villtur túnfiskur (Thunnus Thynnus) kemur frá túnfiskgildrum Cadiz-strandarinnar. Þetta veiðarfæri sértækur, fastur, sjálfbær og umhverfisvænn , gerir það að túnfiski sem við bragðið gleymist ekki, vegna þess að safaríkt og bragðgott kjöt þess fer ekki framhjá gómnum. Til að borða, borðaðu hádegismat á El Campero veitingastaður . Kokkurinn hans, hinn frægi José Melero, hefur eytt áratugum í að sýna túnfisk á marga vegu - ef þú ert mey þegar kemur að bláuggatúnfiski skaltu prófa hann einfræði um túnfisk til að byrja og læra um mismunandi leiðir til að undirbúa það: súrsaður, mormó, kontramormó, tarantelo, hrogn í olíu, mojama í olíu, reyktur túnfiskur, morrillo, magi, hijada túnfiskur ... Þú getur líka prófað það á óformlegri hátt, á El Campero Tavern í Zahara de los Atunes.
Almadraba villtur túnfiskur
**Salmorejo á Salmoreteca (Córdoba) **
Salmorejo er hinn dæmigerði andalúsískur réttur sem þegar það er heitt það virðist sem þér finnist það, ferskt, með eggi sínu, skinku og önnur hráefni eftir smekk. Einn af nýju stöðum sem þú mátt ekki missa af vegna fjölbreytni og gæða er ** Salmoreteca **, aðalrétturinn er cordovan salmorejo , veita sköpunargáfu og gera það eingöngu og eingöngu með vörum frá Cordoba, flestar þeirra hafa 500 mismunandi uppskriftir af saltvatni! Staðsett á markaðnum matgæðingur victoria , þeir bjóða upp á allt frá hefðbundnum handgerðum salmorejos til meira skapandi, búið til af kokknum Juanjo Ruiz.
Mismunandi leiðir til að borða salmorejo í Salmoreteca
**Montilla-Moriles vínleiðin (Córdoba) **
Mjög girnileg tillaga fyrir innblásna unnendur gott vín Það er vínleiðin fyrir upprunaheitið Montilla Moriles. Lífrænt öldruð vín mynda heim í sundur innan alheims vínfræðinnar. The Fino, Amontillado, Oloroso, Pedro Ximénez ... þau eru einfaldlega óviðjafnanleg einkaarfleifð umgjörðar sem ekki er hægt að flytja til nokkurs annars svæðis á Spáni. Án efa eitt helsta aðdráttaraflið Montilla-Moriles vínleiðin ertu dásamlegur landslag . Þegar við nálgumst þetta svæði sökkum við okkur í grænt teppi vínekrur, ólífulundir og frjósöm kornlendi með hvítum þorpum á hæðum.
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Samsæri svínanna: þegar heimurinn uppgötvaði Íberíuskinkuna
- Hvernig á að skera skinku án þess að fremja helgispjöll
- Náttúrugarðar Andalúsíu
- Fallegustu þorpin í vesturhluta Andalúsíu
- Fallegustu þorpin í austurhluta Andalúsíu
Montilla Moriles vín, heimur í sundur innan alheims vínfræðinnar