Coalla ostaprófari
Góðar fréttir berast fyrir höfuðborgina. Og það er það í loftslagi algjörs eirðarleysis, enn það er hugrakkt fólk sem heldur áfram með verkefni sín . Fyrir örfáum vikum opnaði verslunin dyr sínar koalla . Eftir margra ára velgengni og skapa sér nafn í Asturias ákváðu þeir að næsta skref þeirra væri Madrid. Tökum vel á móti hinni fullkomnu sælkeraverslun.
Útsýni yfir Coalla húsnæðið frá annarri hæð þess
FRÁ ASTURIAS TIL MADRID MEÐ MEIRA EN 60 ÁRA REYNSLU
En hvernig fæddist Coalla? Fyrir þetta tölum við við Ramon Coalla , önnur kynslóð í forsvari verslana, sem skilgreinir sig sem verslunarmann , en það, án efa, hann veit mikið um þetta. “ Coalla er fjölskyldufyrirtæki sem hófst árið 1955 með foreldrum mínum . Fyrst var það lítil verslun, matvöruverslun. Þeir höfðu fínan gogg og höfðu gaman af góðu. Með árunum byrjuðu stórir fletir og við urðum að sérhæfa okkur enn meira,“ útskýrir hann.
Þannig varð fyrsta Coalla að sælkeraverslun, þó Ramón Coalla sé ekki mjög hrifinn af hugtakinu " vegna þess að það hefur verið smánað í gegnum tíðina, nú er allt sælkeri ". Á níunda og tíunda áratugnum fóru þeir að sérhæfa sig í vínum og matargerð af ákveðnum gæðum. "Við fundum ekki upp neitt, en við byrjuðum að gefa kost á að kaupa eða taka það strax þar”.
Coalla liðið
Fleiri verslanir opnaðar. Tveir í Gijón, annar í Oviedo. Og nú var röðin komin að Madrid. „Í Astúríu vinna þeir mjög vel fyrir okkur og sá metnaður hefur fært okkur hingað, en þangað komum við öll frá héruðunum,“ segir Ramón. „Hann veitti okkur virðingu og við ákváðum að hafa hér Mireia Humet og Eduardo Castillo , sem samstarfsaðilar til að annast daglega stjórnun“.
Þetta var ekki orð og verk, heldur hugmynd sem kom upp fyrir þremur árum. Það hefur verið margra ára leit að húsnæði þar til þeir fundu það sem í dag hýsir þeirra glæný verslun á Calle Serrano, á tveimur hæðum og verönd . „Við elskuðum svæðið, uppbyggingu húsnæðisins og möguleikana sem voru fyrir hendi. Við fórum með það til hönnuðarins okkar og gerðum það í líkingu við verslanir okkar í Asturias.“
Þeir byrjuðu á því í janúar, "þegar enginn vissi hvað myndi gerast" og í mars urðu þeir að hætta. „Þar sem við erum svolítið heilalaus ákváðum við að halda áfram með verkefnið og hér erum við,“ fagnar hann. Síðan þau opnuðu er ekki skrítið að finna bæði fólk úr hverfinu og marga aðra sem koma fyrrverandi prófessor í heimsókn til þeirra. “ Okkur finnst öllum gott að borða og drekka , á fallegum stað og ég held að það hafi verið ástæðan fyrir velgengni Coalla Madrid“.
VELDUR MATUR OG GESTRÓMÆÐILEGA TILLAGA MEÐ VÖRUM ÚR VERSLUNNI
Coalla er paradís . Það er fullkominn staður til að týna sér í hillum þess, skoða hvern og einn osta sem eru til sýnis í sýningarskápum þess og kafa meðal þeirra. meira en 1500 vínvísanir.
Undirbúningur ventresca í Coalla
„Úrvalið sem er að finna í versluninni er ekki nýtt, þetta er margra ára vinna. Allt liðið hefur hreyft sig, við reyndum nákvæmlega allt... Orð til munns virkar mjög vel fyrir okkur. , meðmæli vina sem hafa prófað ákveðna hluti frá mismunandi framleiðendum og þannig höfðum við samband við þá,“ útskýrir Ramón Coalla. „Okkur líkar mjög við litla framleiðandann, Það er augliti til auglitis samningur en við erum líka með stærri yfirborðsvörur sem standa sig líka vel.“
Fagleg „aflögun“ hans þýðir að í hvert skipti sem hann ferðast fer hann inn í allar verslanir sem hann finnur og heimsækir framleiðendur á svæðinu. Einn af lyklunum að Coalla? “ Okkur finnst gaman að koma með vörur sem þú finnur ekki auðveldlega “, staðfesta þeir og með þessu ætla þeir að skera sig úr öðrum verslunum af sama hugmyndinni.
Coala búð
þar er hægt að kaupa Charcuterie sker af Joselito, Carrasco Ibericos eða Cecinas Pablo, ostar frá öllum heimshornum (Noregur, Bandaríkin, Frakkland o.s.frv.), lax frá Ahumados Dominguez... Auk þess heill safn varðveiða , þar á meðal að finna frá góðum hluta Spánar, með vörumerkjum eins og Ramón Franco, Olasagasti, Paco Lafuente eða Güeyu Mar, sem koma frá Playa de Vega. Einnig paté, kex, sultur, sósur...
Auk þess að kaupa Coalla ætlar að smakka . Hvað er betra en að fá sér vín með góðri matargerð? “ Við stærum okkur af því að kunna ekki að elda “, staðfestir Ramón Coalla, “það sem við viljum er að útbúa einfalda rétti, sem hægt er að búa til með vörum sem allir finna í versluninni “. Auk þess að geta opnað eitthvað af varðveislunni sem þeir selja eða panta kartöflur og osta eftir þyngd, í Coalla geturðu notið rétta af nægum þokka.
Ef hægt væri að lykta eða smakka myndir...
vináttu hans við Jose Antonio Campoviejo , matreiðslumaður á El Corral del Indianu í Asturias, leiddi þá til samstarfs við hann til að búa til a matseðill með vandaðri réttum , alltaf að nota þær vörur sem til eru í versluninni. „Hann ráðleggur okkur og býr til frumlega rétti, eins og a Matachana búðingur ristað brauð , með sardínum frá Güeyu Mar og papriku eða túnfiski með papriku og wasabi vinaigrette. Annað uppáhald er nautakjöt og kjúklingatingas “. Ennfremur getur maður notið þess Kantabríski kolkrabbinn José Cimavilla , vitello tonnato, rjómalöguð hrísgrjón með smokkfiski í Güeyu Mar bleki eða salmorejo með mojama og piparras, meðal margra annarra.
Það kemur út uppskriftabók bráðlega. , svo að viðskiptavinir geti líkt eftir þessum einföldu og ríkulegu réttum heima. „Á endanum erum við verslunarmenn og það sem við viljum er að fólk taki vöruna með sér heim og njóti hennar “, játar Ramón Coalla.
MEIRA EN 1500 VÍN OG 5 SOMMELIERS AÐ VINNA
„Við höfum búið til frábært lið. Við vildum finna fólk sem vissi hvað það var að gera og ég held að við höfum náð því,“ er Ramón stoltur. Mannlega teymið er annar styrkur þess.
Coalla frá götunni
Og það er að fyrir utan fólkið sem vinnur í versluninni er Coalla með hvorki meira né minna en fimm sommeliers , sem auk þess að ráðleggja þér, vita utanbókar allt sem er til sýnis í hillum þeirra. Arturo Rivas, fyrrverandi sommelier í La Tasquita de Enfrente , annaðhvort Victor Hernandez , sem kemur frá Tasqueria eftir Javi Estevez Þeir eru hluti af byrjunarliði hans.
Hvernig velja þeir meira en 1.500 vín sem þú getur keypt í Coalla? Heimsókn í víngerðin og smakkað hvert vín . „Við höfum beint samband við framleiðandann, meðferðin er bein og þess vegna erum við orðnir dreifingaraðilar þeirra á Spáni fyrir marga þeirra, sem þýðir að verðið er betra og að við sleppum skrefum í keðjunni, komum þeim beint frá víngerðinni. , til Coalla”, útskýrir hann. Þeir hafa líka bjór, eplasafi, vermút, kampavín eða brennivín.
Úrval þeirra af ostum er endalaust
Eins og fyrir neyslu í verslun, auk þess að geta valið úr tilboði hennar um vín í glasi , með fullt af tilvísunum sem eru óvenjulegar, vegna þess að „Rioja eða Verdejo hafa þau öll“ , og sem breytast á 3ja eða 4 vikna fresti, það er líka hægt að drekka eitt af vínum sem eru sýnd þar á sama tíma. Hvernig? Í Coalla eru þeir með vél sem á nokkrum mínútum færir þá í framreiðsluhita . „Það er ómögulegt að hafa allt vínframboðið á myndavélinni. Þess vegna erum við með þessa vél sem kælir hvíta flösku á innan við stundarfjórðungi“.
örugglega, Farðu til Coalla að skemmta þér, drekka gott vín og borða góðan mat og að njóta upplifunar, vægast sagt eftirminnilegrar.
vín paradís