Er Lavapiés sætt eða salt?
CONDE DUQUE, VERKSTÆÐI BORGARINNAR
Það hefur alltaf verið hverfi fullt af krám , af vel kastuðum reyr og tapas mjög héðan. Bragð hennar er tengt hinu ekta og þar virðist sem það hafi ekki breyst mikið, því í nokkurn tíma hefur það orðið í hverfinu sem nýir handverksmenn kjósa með nöfnum eins og Panic _(Conde Duque, 13) _, bakaríið sem frá því snemma á morgnana er þegar með biðröð við dyrnar til að fá einn af sínum sex tegundir af brauði og heimabakað brauð nýhandgert, með súrdeigsgeri og lífrænu. Rétt við hliðina er Quesería Cultivo (Conde Duque, 15), musteri fyrir fólkið ekta ostagerðarmenn , mitt á milli tískuverslunar og handverksstofu, þar sem þeir selja eingöngu osta með eigin nafni -eða með andliti , eins og þeir segja - frá ostaverksmiðjum og smáframleiðslu frá öllum Spáni; og nokkur stykki frá útlöndum, en fá.
Musteri ostagerðarmanna
Þú þarft ekki að fara langt til að halda áfram að njóta handverksvörur : í bakhlið ostaverksmiðjunnar er verkstæði á Chris Tong , eigandi Home Cake _(Conde Duque, 15) _, meira en þekktur í borginni fyrir sína kex og lífrænt bakkelsi og glútenlaus. Á leiðinni niður götuna er La Carbonera _(Bernardo López García, 11) _, sem er ekki verslun heldur ostabar , með fáum tilvísunum en mjög einstakt og raðað á barborðið, eins og a Gouda með 36 mánaða þroska ekkert venjulegt og að hún sé nú þegar falleg stelpa staðarins. Til að para saman, vín frá völdum víngerðum frá öllum Spáni. Og Crumb _(Conde Duque, 8) _, veitingastaðurinn tileinkaður einkennissamlokur , því jafnvel samloka á skilið að vera eitthvað meira en samloka fyllt með hverju sem er. Þeir hnoða, móta og baka brauðin sín daglega, eingöngu gerð úr lífrænu hveiti og súrdeigi.
Samloka hverfisins
MALASAÑA, KOFFÍNISRÍKIÐ
Þar til ekki alls fyrir löngu var Malasaña bara a næturhverfi , að fara út að drekka og dansa til dögunar. En í nokkurn tíma eru margir möguleikar til að fara út á daginn. Afgreiðslan er nauðsynleg á þessu svæði: allt frá víetnömskum samlokum til niðurskornum pizzum. En í dag vekur áhugi valið, gæða kaffi, borið fram af baristum og með vélum til að búa til ofurkraftmikla espressó (sem endurteknasta vörumerkið er Marzocco). Fyrstur til að festa sig í sessi í hverfinu var Toma Café _(Palma, 49 ára) _, mjög lítill staður sem er sjálfskilgreindur sem „hús kaffis og espressó“ : Þeir vinna með mismunandi uppruna og steikingar til að útbúa margar uppskriftir (ristretto, flatt hvítt, cappuccino, karamellu machiato...), þeir nota mismunandi aðferðir og kaffivélar, allt frá síukaffi til kalt innrennslis, lofttæmandi kaffis...
„Hús kaffis og espressó“
Og í fótspor hans hafa aðrir valið Malasaña til að festa sig í sessi, eins og Hanso Café _(Pez, 20) _, verkefni sem fæddist í Usera - hverfinu með stærsta kínverska samfélagi í Madríd- og flutti skömmu síðar til þetta hverfi að gera sitt sérkaffi og asískum innblásnum kökum , eins og þessi með matcha tei og rjóma. Bico _(San Joaquín, 5) _ er annað nafnið sem fær fólk til að tala um kaffi, rekið af Galisíumanni og Venesúelamanni , sem, til að gera illt verra, er sigurvegari í IV Community of Madrid Barista Championship 2015, Luis Torralba. Í hans stað er kaffi blandað saman við tapas og hollum skömmtum og einstaka rétti vegan.
Haldið áfram með kaffihúsin, minnst allra er Bianchi Kiosco Café _(San Joaquín, 9) _ opið horn við hliðina á Plaza de San Ildefonso eftir Neus Solé og Sandro Bianchi , þekktur plötusnúður í alþjóðlegu klúbbalífinu. Hér er kaffið pantað að framkvæma , en hver sem vill getur notið þess á pínulitla barnum með tveimur stólum uppsettum inni í húsnæðinu. Og þó að það sé aðeins út fyrir mörk Malasaña, ættum við í þessu hverfisvali líka að nefna 1000 Cups Coffee _(Glorieta de Quevedo, 5) _, stærri starfsstöð, með gluggum sem snúa að götunni og sem bregst við fullkomnuninni. hugmynd um þriðju kynslóðar eða 3G kaffihús það á við um þessa nýju leið til að skilja kaffi og alla slow food upplifunina sem umlykur það.
Kaffihornið hjá Neus Solé og Sandro Bianchi
SALESAS, SÆTA HVERFIÐ
Og frá kaffi til sætt , vegna þess að í hverfinu Las Salesas, milli ármóta Chueca og Chamberí, er vinsælt fínt bakarí, Hvernig gat annað verið í jafn glæsilegu og virðulegu hverfi og þetta. La Duquesita _(Fernando VI, 2) _ er eitt af sælkeratáknum hverfisins, rekið af fjórum kynslóðum af sömu fjölskyldu frá 1914 til 2015, dagurinn þegar síðasti eigandi þess, Luis Santamaría, fór á eftirlaun. nú eigandi þess er hinn frægi katalónski sætabrauðskokkur Oriol Balaguer, sem hefur tekið við að halda áfram að gera eins og áður - og í sumum tilfellum jafnvel eftir sömu uppskriftum - súkkulaðipálmatré, appelsínutré, kol, ljónynjur, piononos, mille-feuille og kökur. Þó að það verði að segjast að stjarnan hér, núna, er croissant , sá sami og Balaguer vann til verðlauna fyrir besta smjörkróki Spánar árið 2014.
Ef við leyfum okkur að hrífast af ilminum mun lyktarskynið leiða okkur til Mama Framboise _(Ferdinand VI, 23) _ sem staðsett er aðeins nokkrum metrum lengra. Boulangerie - notalegt bakkelsi hvenær sem er sólarhringsins, þekkt fyrir hefðbundna franska bita sem matreiðslumeistarinn gerir Alexander Montes , arkitektinn að ljúffengu makkarónum og tartlettunum. Sá sítrónu er einfaldlega tilkomumikill. Á sama hátt er Pomme Sucre _(Barquillo, 49 ára) _ lítill staður með nokkrum borðum tileinkuð hábrauði með frönskum og breskum áhrifum. Heitt súkkulaði og smjördeigshorn eru með fjölda aðdáenda, svo hver sem vill prófa ætti að fara snemma á fætur ef hann vill ekki klárast. Síðasta sætabrauðsávarpið sem við ætlum að nefna er Sugar Factory Madrid _(Argensola, 24) _, nýja sælgætisgerðin sem tekur plássið sem hin goðsagnakennda Pastelería Niza losaði, Endurreist og í allri sinni prýði. Núna sýna 19. aldar sýningarskápar þess skrautlegar marengsbollur og kökur á Instagram allan tímann.
Sýningarskápar frá nítjándu öld sem leyna fágaðasta sælgæti borgarinnar
CHUECA, ÓÐUR TIL HEILBRIGÐrar matargerðar
Það er rafrænasta hverfið af öllu . Allar nýju matargerðarstefnurnar - í raun hvers konar stefnur - fara fyrst í gegnum Chueca og þaðan taka þeir stökkið til annarra hluta borgarinnar. En það er einn sem hefur ákveðið að vera lengur og hefur smitað marga heimamenn í hverfinu: hollan og hollan matreiðslu . Chueca finnst gaman að sjá um sig sjálft hvenær sem er sólarhrings, þess vegna eru horn og litlir staðir þar sem nýkreistur náttúrulegur ávaxtasafi er gerður daglega, án aukaefna eða rotvarnarefna, eins og Frutal Zumería _(Gravina, 3) _, þar sem þeir sameina ferska ávexti með hörfræjum, náttúrulegum frjókornum eða spirulina; eða Fit Food _(Augusto Figueroa, 28) _, þar sem þeir ganga einu skrefi lengra: þeirra hlutur er kaldpressaðar detox blöndur , smoothies án sykurs, mjólkurvara eða glútens, og ofurhollt snarl.
En ef það sem þú vilt er að kaupa ferska afurð til að búa til heima, þá er viðmiðið La Flor de San Anton , grænmetissala sem er inni á San Anton markaðnum _(Augusto Figueroa, 24) _. Þeir hafa allt, allt frá ávöxtum í bitum eða niðurskornum, tilbúnum til að borða, til grænmetis, fræja, hrísgrjóna, þurrkaðra ávaxta, arómatískra kryddjurta... Það er líka El Huerto de Lucas _(San Lucas, 13) _, óformlegt rými sem einbeitir markaði með lífrænar vörur , bæði ferskt, pakkað og í lausu, og mötuneyti staðsett í miðgarðinum þar sem eingöngu eru útbúnir hollar réttir. Í þessari línu af óformlegri eða frjálslegri matargerð fyrir fljótlegan drykk verðum við að nefna La Hummusería _(Hernán Cortés, 8) _, þar sem eingöngu er búið til hefðbundinn hummus , þar af hafa þeir allt að sex afbrigði -Ég vil frekar þann sem er með soðnum sveppum- og ferskt salöt ferskt grænmeti byggt á árstíðabundnu grænmeti og Magasand _(Travesía de San Mateo, 16) _, staður frægur fyrir gæðasamlokur sínar og þekktur undir gælunafninu hröð hátísku matargerð '; tvö frábær dæmi eru laxaböggul og kornbrauð með pastrami, en samsetningarnar eru endalausar.
Eitthvað formlegra og fágaðra er Casa Carolo _(Barquillo, 40 ára) _ einstakt brasserie þar sem matseðillinn inniheldur eingöngu rétti úr árstíðabundnum lífrænum og vistvænum vörum, allt frá kínóasalati með hráefnum til lághita mjólkurgrísa eða Bæjaregg við 63º með sveppum.
Framleiðslumarkaður í þéttbýli
BÓKMENNTAHVERFIÐ - ANTÓN MARTÍN, HREIN BRAUN
Annað af helstu tapassvæðum er hverfið Las Letras, vagga frábærra rithöfunda og hefðbundinna kráa þar sem þeir eru til. Þeir segja það bestu ansjósurnar í ediki Þeir eru bornir fram á þessum slóðum en ef þeir skera sig úr fyrir eitthvað núna er það vegna áræðinnar samruna sem sumir veitingastaðir eru að gera. Án þess að fara lengra, TriCiclo _(Santa María, 28) _ og Tándem eftir TriCiclo _(Santa María, 39) _, en á matseðlinum blandast saman bragði héðan og þaðan, eins og að bjóða okkur í matarferð til annarra breiddargráður. Perúskt tiradito, víetnömskar rúllur, japanskt udon pasta… Þeir eru samhliða matseðlinum sínum með fleiri af tillögunum okkar, allt frá sjávarbrauði í Madríd-stíl og cecina de León til dádýra sem eru marineruð í berjum.
Og samsetningin virkar, eins og hún virkar líka á Umiko _(Los Madrazo, 18) _, veitingastað í Haute cuisine japansk fusion sem ber eftirnafnið „viðráðanlegt“, með verð sem hentar fyrir næstum hvaða vasa sem er. Hans hlutur er að sameina japanska matargerðarlist með hefðbundnustu bragðtegundum Spánar og útkoman er réttir eins og cordovan sushi (salmorejo, skinka og spunnið egg) eða þess paella socarrat nigiri , háþróuð tillaga sem minnir á bita af Valencia hrísgrjónum.
Samruni í Anton Martin
Meira samruni: Chuka Ramen Bar _(Echegaray, 9) _, þó að í þessu tilfelli sé það samruni kínverskrar og japanskrar matargerðar , því það er það sem „chuka“ þýðir, kínversk matargerð í japanskri útgáfu. Í þessum skilningi er þetta veitingastaðurinn sem hefur gengið skrefinu lengra koma ramen í bæinn -Kínversk núðlusúpa- í japönskri útgáfu, að ógleymdum öðrum vinsælum réttum og götumat, svo sem gyozas, sem hér eru fylltir með pylsum og graslauk, og pulled pork bao bun.
Að lokum verðum við að nefna heila uppgötvun sem rennur ekki nákvæmlega saman, heldur sambland tveggja menningarheima: hinum hefðbundna japönsku og frönsku fjölmenningarlegu. Miðað við þessa forsendu getur maður farið inn til að prófa matseðilinn á L’artisan Furansu Kitchen _(Ventura de la Vega, 15) _, sem inniheldur allt frá andaconfit með guavakremi, upp í hús chirashi ( úrval sashimi yfir sushi hrísgrjónum ) eða sjóbirtingsceviche með chili, kóríander og wakame þangi.
Kínversk-japönsk samruna
LAVAPIÉS, KASTÍLÍSKA BRAGÐIÐ
Það hefur verið hverfi fjölmenningar og arabískrar matargerðar með ágætum í áratug núna, það er óumdeilt. En sumt hefðbundið bragð er ósnortið á svæðinu, sem getur ekki fallið í skuggann af bestu masala kjúklingastrimlunum eða safaríkustu kebabunum. Eins og tapas á barnum The Anchovy _(Valencia, 14) _, hefðbundið krá þeirra sem eru með bar úr ryðfríu stáli og þjóna sem klæðast hvítum jökkum. Meðal skammta, mjög ferskar rækjur, grillaður humar, krabbar, ostrur og að sjálfsögðu ansjósu í ediki. Annað: Bodegas Lo Máximo _(San Carlos, 6) _, sem heldur utan um nánast ósnortinn framhlið upphafs tavern , þegar það hét Bodegas Máximo, og endurunnin innrétting af þeim sem eru svo smart. Að drekka, bjóra, tappa vermút og drykki til dögunar. Í sömu línu, Alfaro víngerðin _(Ave María, 10 ára) _ heldur uppi anda víngerða fyrri tíma, sama skraut, sömu forréttaskammtana, eins og árin væru ekki liðin frá því það opnaði í 1920.
Ekki virðist heldur sem árin hafi liðið af öðrum svipuðum stöðum sem, eftir stuttan bata, reyna að viðhalda kjarna þessarar dæmigerðu hverfishefðar, eins og Benteveo (Santa Isabel, 15 ára), bar fyrir gamalt fólk sem nútíminn er á. hverfi ; o El Aperitivo del Corazón _(Tres Peces, 10) _, staður með meira en 70 ára sögu sem fylgir þessari sömu línu; o Café Pavón _(Embajadores, 9) _, gamla mötuneyti Pavón-leikhússins og er það síðasta í þessum flokki til að opna dyr sínar á ný í hverfinu. Hann hefur gert það eftir smá endurreisn fyrir aftan bak , sem gerir þér kleift að meta í allri sinni glæsileika Art Deco þætti þess frá þeim tíma sem það var byggt, eins og kistuloftið.
Bláa lónið
LA LATINA, ALLT Í HRISTARANUM
La Latina er órjúfanlega tengd við Ég stunda kanó á daginn , en sannleikurinn er sá að þetta er líka yfirráðasvæði drykkja og kokteila frá því snemma síðdegis. The meltingargín tonic sem kemur eftir hádegisverð sem byggist á tapas eða borð- og dúkamáltíð þýðir að farið er yfir línuna sem skilur dag frá nóttu. Og þegar þetta gerist - réttu upp höndina til þeirra sem hafa ekki komið fyrir þig - geturðu dekrað við þig klassík eins og Delic _(Costanilla de San Andrés, 14) _ þekktur fyrir að búa til einn besta mojito í borginni; Það forvitnilega er að hér geturðu fylgt henni með dýrindis köku af heimabakaðar gulrætur.
Fleiri mojitos, þeir sem þeir búa til í granítuútgáfu á Taberna Angosta _(Mancebos, 6) _, táknrænu horni hverfisins í mörg ár, meira á vormánuðum þegar þú getur fengið stað á hóflega verönd sinni er næstum ómögulegt verkefni . Fyrir gin og tónik, heimilisfang sem þarf að hafa í huga er Pajaritos Mojados _(Humilladero, 3) _, staður sem notar áhugavert úrval af vegan handverksbjór , en það leynir miklu meira, frá a snarlmatseðill byggður á entrepanes með heimabökuðu brauði af allt að fimm tegundum , Jafnvel forvitnilegur listi yfir gin til að gera gin tonic af mikilli varúð. Talandi um kokteila, sá síðasti til að koma á hverfið er Lalina _(Plaza de la Cebada, 2) _, gastrobarinn sem kemur í stað La Tournée, barinn á Teatro de La Latina. Þar er veðjað á japanska og Mandrileño fusion matargerð, og á mjög viðamikinn matseðil af kokteilum og blönduðum drykkjum, svo mikið að það besta er, eins og alltaf í þessum tilfellum, að láta þjóninn ráðleggja þér.
Fylgdu @\_noeliasantos
_ Þú gætir líka haft áhuga..._*
- Madríd með stækkunargleri: Conde Duque gatan
- Leið kráanna í Malasaña
- Matcha te: hvar á að kaupa smart ofurmatinn í Madríd
- Götur til að borða þá: Ponzano Street í Madrid
- Veitingastaðir til að fara um heiminn án þess að fara frá Madríd
- Afrískir veitingastaðir í Madríd
- Föndurbjór frá Madríd: ljóshærður, kastaníuhnetu, svartur... og allt hefðbundið
- Bestu japönsku veitingastaðirnir í Madríd
- Latin skál! Suður-amerískir veitingastaðir til að smakka í Madríd
- Ceviche leiðin í Madrid og Barcelona
- Bestu hamborgararnir í Madrid
- Glútenlaus leið í gegnum Madrid
- Þú veist að þú ert frá Madrid þegar...
- Madrid með 20 ára vs. Madrid með 30
- Markaður San Miguel og San Anton
- Tveir markaðir sem ráða yfir Malasaña: Barceló og San Ildefonso
- Bestu plokkfiskarnir í Madríd
- Tollkort af matargerð Madrid
- Gastro leið í gegnum Madrid: Uppáhalds David Muñoz
- Bestu bruncharnir í Madríd: leiðin til að fá sér langan og seinan morgunverð
Vegan handverksbjór