Saddle: besti kokteilbarinn á Spáni
Jólin eru að koma og hvers vegna ekki, það er kominn tími til að njóta og skála. Við vitum að ástandið er ekki til þess fallið að gera það í stórum stíl, en það er alltaf vilji til að fagna einhverju. Þannig er það. Þannig erum við. Og það er ekki nóg fyrir okkur með a leiðinlegur og venjubundinn drykkur , krefjumst við samsetningar sem heilla okkur. Krafa (okkar já, en þín líka) sem gerir kokteila sífellt öflugri í okkar landi. Þar til fyrir skömmu vildi enginn sjá lífið handan Gin tonic . Að það sé enginn sem fyrirgefur þeim eftir máltíð, já, þeir eru ekki horfnir né ætla þeir að gera það af radarnum okkar. Og það er engin þörf á því. En þeir hafa opnað leiðina fyrir Dry Martinis, Negronis og hálfblöndur sigri hrósandi inn í bikar okkar. Og það á skilið verðlaun, verðlaun sem ná til allra fagmanna á bak við barinn sem leggja sig fram um að fá okkur til að ferðast til nýrra sjóndeildarhrings sopa fyrir sopa.
FIBAR messan hefur verið haldin síðan 2013 og eru hæstu verðlaun fyrir kokteila í boði á Spáni, sem á þessu ári féllu í flokki til Besti veitingastaðurinn kokteilbarinn til Saddle sem, með aðeins eitt ár í lífinu, er á leiðinni að verða goðsögn.
„Ég býst við að þeir hafi valið okkur vegna þess að við erum staðráðin í skýrum hugmyndum um að tákna hvað klassískt með ný tækni og nýrri bragðtegundir,“ útskýrir Alberto Fernandez Barstjóri Saddle. Eitthvað sem þeir ná með matseðli sem er skipt í þrjá mismunandi hluta og sameinar klassík gærdagsins með nýjungum nútímans. „Ein þeirra er sú sem er tileinkuð súr sem seldir voru í gamla daga Jockey , sem er staðurinn þar sem Saddle er staðsettur," útskýrir Fernandez. "Þeir seldu Whiskey Sour, Pisco Sour og Gin Jockey, sem var gerður með greipaldin og eggjahvítu. Í þeim flokki höldum við Whisky Sour en gert með johnnie walker gullsmjör “, útskýrir hann fyrir okkur.
Að bæta við farangri Alberto meðan hann var í Dr Stravinsky , í Barcelona, in Saddle hefur einnig bætt Whiskey Sour við sherry vín og höfn; sem og útgáfa af Gimlet, gerð með heimaeimingu af vodka með tröllatré . „Svo erum við með flokkinn af klassískum kokteilum en með „aftur“, sem er þróun sem hefur verið í gangi í um sex eða átta ár í kokteilaheiminum og sem við kynnum með því að velja vandlega skreytingar og líkjöra.“
Þeirra mest seldi kokteillinn er sönnun þess, endurtúlkun á ** Dry Martini **, að þessu sinni, með dill , grunnur af Tanqueray 10 endureimaður til að innihalda ilm allra hráefna og borinn fram í frosnu japönsku glasi. „Hinn sem við seljum mest er Andesfjöll , okkar útgáfa af Pisco Sour með mauki af súrsuðum jarðarber (svo það endist allt árið) og heldur bragðinu ferskum.“
Til að klára tillögu þína er þriðja skrefið gefið af útfærslunum án áfengis , náð með mismunandi sítrusávöxtum, sírópi og gosi.
Ferillinn á Alberto Fernandez Þetta er ekki skyndilegur árangur, þetta er ferill sem hefur verið mótaður frá þeim degi sem hann fæddist, í Cadiz . Fjölskylda hans hefur alltaf verið tileinkuð gestrisniiðnaðinum, svo barinn er heimili hans. Ást hans á kokteilum er ástríðu og ekta köllun sem hefur leitt til þess að hann hefur verið á bak við rimlana á Michelin-stjörnu veitingastöðum eins og El Chaflan – sem nú er hætt, í Madríd og kokkurinn Juan Pablo Felipe – og Tierra – á Valdepalacios Hotel Relais & Chateaux–; og hótel eins og Bless Hotel Madrid eða Alfonso XIII, í Sevilla. Loksins, nú í nóvember, hefur FIBAR viðurkennt feril sem nú helst í hendur við feril Saddle.
„Þessi verðlaun eru ein besta afmælisgjöf sem hægt er að gefa okkur. Að fá verðlaunin fyrir besta kokteilbarinn á veitingastaðnum er, ásamt ánægjunni sem gestir okkar njóta með hverri heimsókn og hverjum drykk, bestu verðlaunin sem við getum fengið fyrir daglegt starf okkar,“ segir hann okkur.
Með matseðli sem fylgir barsvæðinu fullt af ostrum, heilt foie gras með brioche ristuðu brauði eða kavíar Kaspíuperlu með blinis og crême fraîche; drykkirnir þeirra skera sig úr fyrir frumleika þeirra og kraftinn til að gera okkur vatn í munninum með því einu að telja þá. Á fordrykk tíma, útgáfa hans af the Negroni , með súrsuðu jarðarberjamauki og blöndu af vermút og amaró . Borið fram með þykkum ísmoli og sneið af kulnuðum appelsínu. Eða the Fröken María , leið hans til að sjá Blóðug María : með tómatsafa og rauðrófur súrsuðum.
Þegar í stofa Fernandez segir að já, það sé hægt að sameina hvern réttinn á matseðlinum og á matseðlinum smakk matseðill af Saddle með kokteil. það stórbrotið skógardúfa tortelloni með game consommé, innrennsli af kastaníuhnetum og villtum áli er td í sambandi við Barrica Berenjena: Cardhu Gold Reserve sem er fyllt með ristuðum eggaldinum og extra öldrað í eikartunnum. Þó uppáhalds undirbúningur Fernandez sé fullkominn Sherry Cobbler . "Þar sem við notum grunn af fínu víni og viskíi, sítrónu smyrsl og bergamot cordial." Og samkvæmt honum, hver skilgreinir Saddle best? " Kristallinn , Gimlet af tröllatré og Belvedere vodka með extra virgin ólífuolía ", Haltu áfram.
Allar þessar tilvísanir eru nú klassískar á matseðlinum, sem venjulega breytist á hverju tímabili og bætir við trufflum eða sveppum eftir því sem árstíðin leyfir. „Nú fyrir jólin , munum við helga okkur að búa til kokteila með te og krem “ segir Fernandez okkur. Og ef kokteillinn passar ekki inn í áætlanir þínar (þó hann ætti að gera), þá leysir Fernandez það með vagni af eimuðum efnum þar sem meira en 460 tilvísanir eru í, sem sumar hverjar koma frá útdauðum eimingarstöðvum.