Með rjóma eða án rjóma?
Uppruni roscónsins er nokkuð óviss þar sem við höfum borðað brauð til að fagna hlutum frá tímum Rómverja. Reyndar sögðum við þér nýlega hvernig Saturnalia Rómverjar voru uppruni Jólahefðir eins heimskur og kysstu hvort annað.
Þegar á þeim tíma þeir skiptust á og átu hunangsbrauð til að fagna lok sólstöðu, vera forveri þeirrar hefðar að borða sætt brauð á hátíðarhöldunum sem myndi skila sér frá kynslóð til kynslóðar.
FRÁ SÆTTU LOAF TIL „TUNING“
Tískan að borða bollu eftir jólin hefur verið til í aldir, þó að borða það í formi roscón Það er ekki svo gamall siður.
Konungarnir þrír eru hér og auðvitað róskónarnir!
Þó á sumum sviðum Spánn þeir muna ekki eftir að hafa borðað roscón áður, 19. öldin skipti sköpum í eðlilegri setningu þessa dýrmæta jólasætis, hefð sem líka var flutt inn frá Frakklandi og það er nú framlengt með ** Portúgal, Suður-Ameríku og stórum hluta Spánar.**
**Í Frakklandi ** hafa þeir gert roscón ** (sem þeir kalla "kóngaköku") ** síðan á 16. öld og var það svo vinsælt að bakarar og sætabrauð deildu um réttinn til að búa þær til.
Með komu frönsku byltingarinnar, nánar tiltekið 30. desember 1792, sans culottes (hluti af franska byltingarhernum) þeir létu konungsdaginn tákna þá sem voru í flokki þeirra , gerð Gateau des Rois (kóngakaka) brauðið sem minntist frelsisins.
Þessi Þriggja konunga kaka vakti áhuga spænskra sætabrauðskokka á 19. öld og þess vegna fór að sjást í lok 19. aldar. í formi kleinuhringja, með baun inni og með fígúru í stað mynts.
20. öldin þýddi sigur Roscón, jafnvel þegar eftir borgarastyrjöldina var að nudda vantar.
Hugsanlega tók saga Roscón de Reyes á Spáni óvænta stefnu þegar Á áttunda áratugnum komu fyrstu rjómafylltu róskónurnar fram. Það er frá þessu augnabliki sem umbreytingin á roscón byrjar, sérstök stilling þess.
Móðir Ger Roscón
Á níunda og níunda áratugnum komu rjóma-, trufflu- eða kaffirjómafyllingar , sem er undanfari þess sem við sjáum í dag: alheimur roscón hvar hið salta hefur þegar pláss. Og þaðan til eilífðarinnar.
AÐ UPPLÝNA HVERNIG ROSCÓN ER GERÐUR
Okkur langaði að ganga skrefinu lengra og uppgötva hvað er í iðrum róskónheimsins og þess vegna höfum við snúið okkur til einhvers verkstæðanna sem framleiðir einn af frægustu róskónum: Ofninn hennar Babette .
Þar hittumst við Beatriz Echeverría, blaðamaður og læknir í sagnfræði sem, eftir tvo áratugi í burtu frá landi okkar, sneri aftur til Spánar og sett upp matreiðsluskóla sérhæft sig í bakaríi. Nokkrum árum síðar, eftir tveggja mánaða starfsnám hjá Nýja Jórvík , opnaði Babette's Furnace með Carla Medrano.
Roscón úr Babette's Oven
Echevarría greinir frá hinu fullkomna roscón: „An Artisan roscón byrjar rifið sítrus , eitthvað svo mikilvægt að ekki er hægt að skipta því út fyrir efnailm. Svo kemur undirbúningur deigsins , sem venjulega inniheldur sömu innihaldsefni, þó í mismunandi hlutföllum eftir stað: hveiti, vatn, egg, ger, börkur, salt, appelsínublómavatn, romm, sykur...".
„Þú getur líka tekið móðurdeig, eins og okkar. Við leitumst við að finna besta hráefnið og hvenær sem við getum með vistfræðileg vottun. Tíminn fer eftir ferli hvers verkstæðis, í okkar tilviki tekur roscónið hægt hnoða og að lágmarki 18 klst gerjun “, bendir hann.
Beatriz er staðfastur varnarmaður handverks. Fyrir hana á sérhver iðnaðarmaður rétt á tjáðu sköpunargáfu þína eins og þú vilt og almenningur getur valið það sem honum líkar best, klassískt roscón eða eyðslusamur roscón.
„Þegar það kemur að róscón erum við meira puristar, okkur líkar hreint bragð af roscón, við setjum ekki einu sinni fyllingu á það, það eru engin takmörk fyrir hugmyndafluginu,“ útskýrir hann.
Og það er að þeir hafa séð svo mikið um smáatriðin að jafnvel fígúran inni í róscón gerir það, annað árið í röð, madrilenska keramistinn Bárbara Acosta . Að sjá um smáatriðin er eitthvað sem aldrei má vanta í fyrsta flokks roscón.
Hér er listaverk La Mallorquina
MADRID HEFUR ROSCONES OF INFARCTE
Roscón de Reyes í Madrid Það er heilmikil stofnun. Þú þarft að drífa þig að panta róskóna fyrir dagana 5 og 6 vegna þess sumir eru með biðlista sem getur haldið uppi veislunni. Úrvalið okkar af róskónum í ár:
** La Magdalena de Proust (Regueros, 8).** Þetta er ein af þeim róskónum sem okkur líkaði best í ár, með vistfræðilega innsiglið með fána. Gert með heilum reyrsykri, smjör úr Soria og Segovia eggjum frá lausagönguhænum, bragðið af sítrónu og ristuðum möndlum gerir þetta roscón að sigurvegara. Við höfum prófað það fyllt með rjóma og erum bókstaflega orðin brjáluð. Verð 24 € fyrir ½ kíló roscón.
Roscón de la Magdalena de Proust
** Panod (Prim, 1) .** Panod's roscón de reyes er alltaf einn sá áberandi, einn af þeim sem Það er fullkomið á myndinni af strangleika. Verkstæðið á Panod er alltaf í stöðugri hreyfingu og ef þú ert svo heppin að fá eina af ótrúlegu róskónum hennar, vertu viss um að það hefur aðeins verið gert í nokkrar mínútur. Fluffy að innan og með góðu sykurstökkt að utan. Lengi lifi áferðin! Verð: € 19,50 hálfkílóið roscón.
** Babette's ofn _(Joaquín Lorenzo, 4) _.** Smekkurinn fyrir handverks roscón hefur alltaf sett roscón í ofn Babette's í mjög forréttindastöðum innan allra stiga. Í ár höfum við klætt hann af verkstæðinu og Hefðbundið roscón þess er ekki of sætt né undirstrikar appelsínublómavatnið , en þegar þú smakkar það tekur þú eftir sítrusnum og bragðinu af jólin . Appelsínan er með sérstakt confit sem þeir gera á verkstæðinu. Verð: 20,50 € hálfkílóið roscón.
** La Mallorquina _(Pta. del Sol, 8) _.** Það er örugglega einn af mest seldu róskónum í höfuðborginni. Og það er það þessa dagana, La Mallorquina selur róskóna eins og þær væru churros. veðmál hans er alltaf hið hefðbundna, í mörgum stærðum og með alls kyns fyllingum.
Trufflufylling hennar sigrar , þegar klassískt meðal sígildanna. Verð: 25 € hálfkílóið roscón.
** Mother Yeast _(Ortega y Gasset, 92) _.** Í þessu tilfelli er það Moncho Lopez sá sem opinberar okkur hið dásamlega rjómafylltur kleinuhringur , en ekki bara hvaða krem sem er, heldur eitt af fyrstu deildunum, viðkvæmt og í sinni réttu sætu.
Það er róskón án fínerí, en mjög yfirvegað og tilvalið að endurtaka rétt um það bil fjórum sinnum eða njóta þess fyrir sig með mini snið þess. Það eru þúsund verð, fer eftir roscón sem maður tekur.
** Pan Delirio _(Juan Bravo, 21 ára) _.** Í ár tók hann heim verðlaunin fyrir Besti handverksmaðurinn Roscón frá samfélagi Madrid. Og það er að roscón af Javier Cocheteux Það er ekki bara hvaða roscón sem er: með a vottur af rommi og ótrúlegur silkimjúkur moli, hann er afrakstur vinnu sem unnið er af alúð og u hæg gerjun.
Það hefur verið slík krafa að þeir hafa þegar þurft að gera það slökkva á netverslun. Verð: 20 € hálfkílóið roscón.
** Moulin Chocolat (Alcalá, 77).** Það er rangt að segja það en hugsanlega er það besta roscón de Reyes sem til er í öllum heiminum. Síðasta ár fengu titilinn Besti handverksmaðurinn Roscón frá samfélagi Madrid og hugsanlega lenti í því.
Ricardo Velez töfrar við deigið, fær mola í ólýsanlega roscón. Þekja þess byggist á sykri og möndlum , og þannig er það. Til hvers annars? Verð: 22 € hálfkílóið roscón.
Moulin Chocolat er án efa eitt það besta