Er nútíma matargerð að gleyma ánægjunni af því að borða?
Ekki svo langt síðan að 50Besta gala í New York og við erum öll að bíða eftir Orðrómur um Michelin Guide (Mun Ángel León vinna þann þriðja? Nerua eða Enjoy the second? Kemur Atrio á óvart?). Reyndar skiptir það engu máli hvort þú ert með eða á móti öllum þessum sirkus, því Sýningin verður að halda áfram og til Sýna hann hefur áhuga á bæði snjánum og sýknunum: þetta er allt hluti af leiknum. Og svo hlýtur það að vera.
Það á að vera Rain of Stars, en liðið á Benito Lamas (Aðalritstjóri leiðarvísisins) er trúr leynd sinni og ég er ánægður: Ég trúi því í einlægni að allir þessir flugeldar settu fókus heimsbyggðarinnar á geira sem þarfnast fyrirsagna og nýrra gesta fyrir svo marga besta matreiðslu sýnir en spurningin er önnur: Er það ekki skapandi matargerðarlist samtímans (sú með fyrirsagnirnar) að flytja of langt frá matargerðinni sem við njótum í daglegu lífi okkar? Ég meina svo marga heiðarlega veitingastaði, bari og krár og án mikillar tilgerðar að fæða vel. Matreiðslumenn, herbergissérfræðingar og þjónar (það eru enn, trúðu mér) trúa enn á hamingju viðskiptavinarins — og ekki svo mikið á verðlaunin á vaktinni. Matarhús, hverfi, ferðir, markaðir og síðast en ekki síst, fólk .
Um þennan skilnað milli matargerðarlist samtímans Y þjóðleg matargerð Góður vinur minn, aðalritstjóri mikilvægs tískutímarits, gerði mér viðvart fyrir svo löngu: „Er það sem kom fyrir okkar ekki að gerast í þínum geira? Það kom tími þar sem hátískuverslun missti tengsl sín við raunverulega viðskiptavini og breyttist í sirkus skattskyldra fata: hátískusýningar sem svið þar sem hönnuðurinn getur „tjáð allt sitt skapandi frelsi“. Og af þessum leðju, þessum leðju: aðeins sirkusinn hefur verið eftir, við höfum drepið handverkið".
Sannleikurinn? Er rétt. Við ræddum nú þegar um ákveðna þreytu á hátísku matargerð, um hvernig listarnir og leiðbeiningarnar sem við þekkjum ( 50 Best, Michelin og Repsol ) lifa algerlega langt frá matarveruleikanum — frá okkar degi til dags — og á meðan einföldum og heiðarlegum veitingastöðum líkar La Cosmopolita, La Buena Vida, Tribeca, Marcano, A Fuego Negro, Tandoor eða Rausell haltu þig frá tískupöllunum í þessu „Gastronomy Show“ , fjarlægðin milli geirans og almennings mun vaxa og vaxa og það mun koma tími þar sem matreiðslumenn sem við virðum í dag verða skopmyndir af sjálfum sér (af og til); það mun koma tími þar sem matargerðarlist samtímans (það sem situr í hlífunum) verður heimskulegt kapphlaup um það erfiðasta til þessa. Fyrir „skapandi“ frammistöðu eða róttækasta verkefnið.
Við eigum eina leið eftir áður en við klúðrum þessu öllu. Bara einn. Og það hefur að gera með þá skilgreiningu sem hann gaf okkur diego stríðsmaður : „Haute matargerð er ekki til fyrir mig. Í öllu falli það er góð matreiðsla og slæm “. Góða eldhúsið. Eina sem við ættum að tala um. Hvorki hið „háa“ né „lágsta“: það góða. Allt annað er hávaði.
Fylgstu með @nothingimporta
Gleymum ekki hinu mikilvæga: borðdýrkuninni