Gazpacho
Hráfæði hefur aðeins skapað stefnu í nafni sínu, þessi neysla samkvæmt hringrásum náttúrunnar á sér forna uppruna ; þó fáir hafi veitt því athygli fyrr en frægt fólk á borð við Demi Moore, Uma Thurman, Scarlett Johansson eða Pierce Brosnan, meðal annarra, viðurkenndu stolt að hafa skipt yfir í hráfæði. Euphoria, "Hvað gera hvað? Hvers vegna?".
Ástæðurnar eru margvíslegar: Heilsa, siðferði eða vistfræði. Vaxandi áhyggjur af því að vita hvað við borðum, aukið eftirspurn eftir lífrænum vörum sem fylgja náttúrulegu ferli og eru ekki meðhöndluð með skordýraeitri, aukið meðvitund um meðferð dýra, hefur gert það að verkum að á undanförnum árum Þessi tegund af matargerð hefur náð vinsældum, jafnvel meðal kjötætur sem vilja borða hollt af og til. Í Madríd og Barcelona bera ábyrgðarmenn andlit og nöfn: Javier Medvedovsky eða Yorgos Loannidis og María de Vera, þrír matreiðslumenn sem hafa sýnt að hrátt vegan mataræði þarf ekki að vera leiðinlegt.
ríkulegt salat
Við finnum Javier Medvedovsky hjá ** Café Blueproject Foundation **, í Barcelona, þar sem hann þróar hráa heimspeki sína og þar sem hann er þekktur sem andlegi kokkurinn. Þessi Argentínumaður, sem skipti yfir í hrátt vegan mataræði af heilsufarsástæðum fyrir 11 árum síðan, er um þessar mundir ein mikilvægasta persóna hreyfingarinnar í Barcelona : "Þegar ég byrjaði voru engir veitingastaðir með þessa tegund af matargerð, svo ég helgaði mig því að halda námskeið og veitingar fyrir þá sem voru að leita að hollum mat með bragði."
Áhugi hans á "lifandi" mat, eins og hann kýs að kalla það: "Orðið hrátt hefur jákvæðari merkingu", spratt af efasemdir sem margir hráir veganmenn hafa um mataræði okkar: hvað við borðum í raun og veru, vitum við það? Javier Medvedovsky fullvissar það : „Í eldhúsinu áttaði ég mig á því að margir af þessum matvælum sem ég vann með hafði áhrif á líkama okkar og ég fór að kanna efnið“. Rannsókn sem gjörbreytti lífi hans: „ Meira en mataræði, hráfæði er lyf, matarlækning. Ég komst að því að hægt er að lækna marga sjúkdóma með mat. Ég hef ekki farið til læknis í meira en 12 ár,“ hlær hann um leið og hann bankar í tré. „Tveir geta eytt 300 evrum á mánuði í hráfæði en þurfa ekki að eyða í lyf,“ segir hann að lokum.
Fíkjuterta
Hrátt vegan fæði samanstendur af náttúrulegum, lífrænum matvælum, án aukaefna og án þess að verða fyrir hita yfir 40-42ºC. Það felur ekki í sér neitt sem kemur úr dýraríkinu eða afleiður, og er byggt á ávöxtum, grænmeti, belgjurtum, þörungum, hnetum, fræjum, spírum eða spírum, svo og olíum eða hnetusmjöri. Meðal þeirra aðferða sem notuð eru eru ofþornun, gerjun, spírun eða önnur ferli þar sem næringarefni hvers matvæla eru varðveitt . „Innst inni borðum við öll hráfæði. Sama þegar þú borðar salat eða ávaxtastykki. Það sem þetta mataræði veitir er mikil orka þökk sé ensím ”.
Sýning Javier Medvedovsky er nóg til að við gerum okkur grein fyrir því hráfæði getur borið með sér stóra skammta af sköpunargáfu og umfram allt að við ætlum ekki að svelta, mesti ótti. Meðal stjörnurétta þess finnum við gulrótarpaté á þurrkuðum gulrótar ensímkökum; Kúrbít og grænmeti Pad Thai; fíkjukaka eða stökkt súkkulaðibolla.
Pad Thai
Innblásturinn að réttunum hans fékkst frá höfundur Creative Raw Cuisine, Mercé Passola. „Hjá henni lærði ég mikið“; og hinn frábæri Ferran Adrià , „ekki vegna þess sem hann eldar, heldur vegna þess að með honum var fyrir og eftir; hann kom með list inn í eldhúsið og það er hann sem hvetur mig til að halda áfram að skapa“. Sköpunarkraftur sem hefur orðið til þess að hann hefur gefið út sína fyrstu bók: Nauðsynlegur matur fyrir sálina, frá Urano forlaginu. „Í henni hef ég mótað lífsspeki mína. Það er uppbyggileg sjálfsgagnrýni, tæknilegri hluti, hráefnið sem ég nota og sumar uppskriftirnar mínar. Eitt þeirra hafði aldrei verið opinberað áður: það af nútíma Essene brauði “. Í henni er líka vinsælasti rétturinn hans af viðskiptavinum Café Blueproject Foundation: kosmísk pizza . „Af hverju myndirðu ekki segja að þetta væri salat? Það væri hráfæði, bendir hann á: gera salöt sjónrænt girnilegri, móta þau.
HÁFÆÐI Í MADRID
Í Madríd er einn af viðmiðunum á hráu vegan mataræði veitingastaðurinn ** Crucina **, þar sem við finnum grískan Yorgos Loannidis og hin spænska María de Vera , tveir vinir sem hafa áhuga á hráfæði hefur leitt til þess að þeir stofnuðu sinn eigin veitingastað í mars 2011: “ Það er sá eini í Madríd með þessa eiginleika. Reyndar, þegar við opnuðum það var fyrsti hráa vegan veitingastaðurinn á Spáni og Evrópu “, útskýrir Loannidis.
Heilbrigð holl pizza
Hvatning hans til að búa til þessa tegund af matargerð var að sýna fram á heilbrigðara val. "Okkur langaði að brjóta þá goðsögn að þessi tegund af matargerð gæti verið leiðinleg og það tókst. Útkoman heppnaðist algjörlega: 80% viðskiptavina sem koma í heimsókn til okkar eru hvorki vegan né hrátt vegan, heldur eru viðskiptavinir sem leitast við að borða hollt og á annan hátt “. La Crucina er skilgreindur sem sælkera hrár vegan veitingastaður. Meðal sérgreina hans eru moussakan og eldhúsið , bæði unnin með lífrænum og grænmetisvörum.
Raw food fær sífellt fleiri gesti til borðs og er það vegna þess hve vel hefur tekist að blanda hráfæði saman við list og undrun. Að sjá hvernig þeir undirbúa það er unun. Javier Medvedovsky, Yorgos Loannidis og María de Vera hafa haft mikið að gera með þróun þess, þó Hreyfingin nær aftur til 1990, þegar Baltasar Lorenzo kynnti hana á Spáni i Undir áhrifum frá kokkum frá öðrum löndum eins og Bandaríkjunum.
NOKKRIR HÁRÁFÆÐISVEITAISTIR Á SPÁNI
Fyrir hrátt vegan, eða einfaldlega þá sem eru forvitnir sem vilja upplifa hversu vel maður heldur sér með hollt mataræði, athugaðu:
- The Café Blue Project Foundation (Princesa, 47. Barcelona)
- Crucina (Divine Shepherd, 30. Madrid)
- Bionectar (Eiximenis, 8. Girona)
- Baratza Kafea (Crossing Bernardino Tirapu, 5-7. Iruña)
- Oh Bo Organic Café (Dr. Fleming, 15. Barcelona)
Ómótstæðilegt...
Fylgdu @raponchii
_ Þú gætir líka haft áhuga..._*
- Heilbrigðir veitingastaðir til að endurheimta línuna
- Bestu vegan hamborgarar í Madríd
- Hvar á að borða vegan í Madrid og ekki deyja við að reyna
- Nýja heilbrigða take away kynslóðin í Madríd